Una receta veraniega sencilla para disfrutar de un pescado ligero y sabroso. Preparar la caballa al ajo cocida en film transparente dentro de una cazuela no solo es rápido y delicioso, sino también comodísimo, ya que no deja olor a pescado en la cocina. El secreto de su jugosidad está en el envoltorio hermético: los lomos se hacen en su propio jugo, impregnándose de los aromas del ajo en polvo y las hierbas especiadas. Usar hojas de ajo tierno escaldadas como cordel natural le da al plato una presentación preciosa y un matiz suave, transformando un pescado cotidiano en un rollo original que está igual de rico frío o caliente.
La caballa, tierna y aromática, ya está lista. Es perfecta tanto para una mesa festiva como para una cena sencilla.
Ingredientes
- 2 caballas medianas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de jmeli suneli (mezcla georgiana de especias aromáticas)
- Hojas de ajo tierno (tallos verdes de ajete)
Cómo preparar caballa al ajo
Limpia la caballa. Si usas pescado congelado, pásalo del congelador a la nevera unas horas antes de empezar. Cuando esté descongelada, límpiala bien: corta las cabezas y las colas, abre la ventresca, retira las vísceras y lava las piezas a fondo con agua fría. Haz un corte en la piel a lo largo de la espina dorsal y saca con cuidado los lomos, primero de un lado y luego del otro. Obtendrás 4 filetes de caballa; retira todas las espinas pequeñas que veas y sécalos bien con papel de cocina.
Tras retirar las espinas y lavar el pescado, nos quedan cuatro filetes limpios, listos para sazonar.
Coloca los filetes con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Espolvorea la caballa con sal marina gruesa, ajo en polvo y jmeli suneli (mezcla georgiana de especias aromáticas y hierbas secas; si no la encuentras, puedes combinar cilantro molido, alholva, eneldo y un toque de pimienta), que, en mi opinión, le va de maravilla a este pescado.
El jmeli suneli y el ajo en polvo le dan al pescado un sabor especiado profundo y un aroma muy apetecible.
Pon un filete sazonado sobre otro invirtiendo la posición: la parte ancha del lomo de uno sobre la cola del otro. Así conseguirás un rollo con un grosor uniforme.
Colocamos los filetes contrapuestos, lomo con cola, para que el rollo tenga el mismo grosor de punta a punta.
Sumerge las hojas de ajo tierno (los tallos verdes y planos del ajete) durante un minuto en agua hirviendo para que se ablanden y se vuelvan manejables. Ata los rollos de caballa con estas hojas en varios puntos y ciérralos con un nudo.
Las hojas de ajo tierno escaldadas en agua hirviendo funcionan como un cordel natural excelente y aportan un sutil toque a ajo.
Envuelve cada rollo de pescado en varias capas de film transparente (asegúrate de que sea apto para cocción). Retuerce los extremos como si fuera un caramelo y átalos muy fuerte con hilo de cocina grueso para que no se escapen los jugos durante la cocción.
El envoltorio hermético con varias capas de film permite que el pescado se cocine en su propio jugo sin perder jugosidad.
Coloca los paquetes de pescado en una cazuela amplia. Cubre por completo los rollos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece durante 12 minutos a fuego suave, con un hervor ligero. Después, apaga el fuego y deja reposar la caballa en el agua caliente entre 10 y 15 minutos más.
Cocemos los rollos a fuego suave unos 12 minutos y luego los dejamos reposar en el agua caliente unos minutos más.
Pon unos cubitos de hielo en un bol. Saca la caballa del agua caliente y pásala directamente al bol con hielo para cortar la cocción y enfriar el pescado lo más rápido posible.
El choque térmico con hielo ayuda a que los rollos se enfríen rápido y mantengan mejor su forma.
Guarda los rollos ya fríos en la nevera durante unas horas. Luego, retira el film transparente y recoge en una taza el jugo que haya soltado. Puedes aprovechar este caldo concentrado para preparar una salsa o para salsear la caballa justo antes de servir.
Tras pasar por la nevera, los rollos quedan firmes y el jugo que sueltan se transforma en una gelatina muy aromática.
Corta la caballa bien fría en rodajas de ración. El pescado queda supertierno, con un sutil aroma a ajo que no resulta nada agresivo, sino que suaviza de forma muy agradable el sabor intenso del pescado azul. Está deliciosa tanto sobre una rebanada de pan a modo de tosta como acompañada de unas patatas cocidas. ¡Que aproveche!
Por cierto, 100 g de caballa aportan casi el 90 % de la cantidad diaria recomendada de vitamina D. Este pescado azul es uno de los grandes líderes del mar en concentración de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que ayudan a combatir la inflamación y cuidan el sistema cardiovascular. Al cocinarla hervida en su propio jugo, conservamos al máximo estos valiosos nutrientes sin añadir grasas extra. Como la caballa al ajo sigue siendo uno de los pescados más económicos y saludables del mercado, merece la pena incluirla en el menú un par de veces por semana.
Sirve el pescado cortado en medallones limpios acompañado de patatas nuevas cocidas con eneldo fresco picado, o úsalo para preparar tostas saludables sobre pan integral. El jugo concentrado que queda tras enfriarse se convierte en una gelatina suave y aromática que puedes incorporar a tus salsas o usar como base para un áspic ligero de pescado. Si te apetece variar, prueba a sustituir el jmeli suneli (la mezcla de especias georgiana) por ralladura de limón y pimienta blanca para darle un perfil más clásico y mediterráneo.
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