En italiano, «pesto» significa «machacado», lo que hace referencia directa al antiguo método de majar los ingredientes en un mortero de mármol. Tradicionalmente la base es la albahaca, pero esta salsa pesto de ortigas con nueces demuestra que las plantas silvestres de primavera pueden estar a la altura. La ortiga tierna es un auténtico superalimento rico en vitaminas K y C que, tras un breve escaldado, pierde su picor y adquiere un sabor suave que recuerda a las espinacas. El uso de la batidora de brazo permite conseguir una emulsión perfecta en cuestión de minutos, transformando unas simples hojas silvestres en un aderezo culinario exquisito y con mucha personalidad.
Una aromática y saludable salsa pesto de ortigas tiernas con nueces, una alternativa excelente a la versión clásica con albahaca.
Ingredientes
- 2 tazas de hojas de ortiga tierna (unos 400-500 ml de volumen sin compactar)
- 100 g de nueces peladas
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso parmesano
- Sal al gusto
Cómo preparar salsa pesto de ortigas con nueces
La ortiga no es tan aromática como la albahaca, pero no tiene nada que envidiarle en sabor ni en propiedades saludables. Es la primera verdura silvestre que brota en abundancia en primavera; aprovecha estos regalos gratuitos de la naturaleza. Ponte unos guantes de goma y arranca las hojas de los tallos. Los tallos son duros y fibrosos, por lo que no se usan para cocinar.
Para preparar la salsa pesto, utiliza solo las hojas tiernas de la ortiga, retirando antes los tallos duros.
Cubre las hojas de ortiga con agua hirviendo y déjalas reposar unos minutos. Después de este baño caliente, la ortiga deja de picar y se convierte en una verdura de hoja tan dócil como las espinacas.
El agua hirviendo neutraliza el picor de la planta y deja las hojas tiernas y listas para triturar.
Mientras las ortigas reposan en el agua caliente, prepara los frutos secos. Puedes tostar ligeramente las nueces en el horno caliente para que desplieguen mejor su aroma. Pícalas a cuchillo o machácalas en un mortero.
Puedes tostar ligeramente las nueces en el horno para que su sabor y aroma destaquen más en la salsa.
Vuelca las ortigas escaldadas en un colador y escúrrelas presionando un poco. No hace falta dejarlas completamente secas; deja que conserven algo de humedad.
Vuelca las ortigas escaldadas en un colador y escúrrelas ligeramente, dejando un poco de humedad para lograr una buena textura.
Añade las ortigas ya frías a las nueces picadas y sazona con sal al gusto. En esta receta utilizo sal marina; aprovecho el momento para sumar unos cuantos minerales saludables a la salsa.
Añade las nueces picadas y la sal marina a las ortigas ya frías para enriquecer la salsa con minerales.
Vierte un buen aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. Para el pesto, utiliza siempre un aceite de gran calidad, ya que hará que la salsa quede mucho más rica.
Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra; aportará a la salsa un sabor excelente y la textura adecuada.
Incorpora el queso rallado al resto de los ingredientes. La receta original lleva parmesano, pero puedes usar cualquier queso curado de pasta dura, ya que esta versión del pesto no es la tradicional. Si te apetece, en este paso puedes añadir a la salsa 1 o 2 dientes de ajo y una cucharada de zumo de limón recién exprimido.
El queso curado aporta a la salsa el toque sabroso necesario. Si quieres, también puedes añadir ajo o zumo de limón.
Tritura los ingredientes con la batidora de brazo hasta obtener una textura cremosa. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco de agua fría (filtrada o previamente hervida) y aligera la salsa hasta lograr el punto deseado. La consistencia ideal queda totalmente a tu gusto: si quieres el pesto para untar en un sándwich, déjalo denso, pero para aderezar unos macarrones te irá mejor una salsa más fluida.
Tritura la mezcla hasta lograr una textura cremosa, ajustando el espesor con un chorrito de agua si hace falta.
Pasa la salsa lista a un bote de cristal bien seco. El pesto preparado con esta receta aguanta perfectamente en la nevera entre 2 y 3 días. También puedes repartirlo en pequeños recipientes herméticos y congelarlo.
La salsa lista se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días. Para guardarla más tiempo, puedes congelarla en porciones.
Esta salsa pesto de ortigas con nueces resulta increíblemente versátil en la mesa. Acompaña de maravilla a unas verduras a la parrilla y es la pareja ideal para la clásica pasta italiana. Prueba a usarla como base para unas bruschettas festivas, úntala en rollitos de lavash (pan plano fino tradicional del Cáucaso, similar a las tortillas de trigo para wraps) con queso crema suave o sírvela junto a pescados y pollo al horno. Hasta una sencilla ensalada de tomates frescos cobrará otra vida si la aliñas con una cucharadita de esta salsa color esmeralda. Para que el sabor se mantenga equilibrado, emplea únicamente un buen aceite de oliva virgen extra y no temas jugar con la textura añadiendo un chorrito de agua. Una vez listo, el pesto conserva todas sus propiedades en la nevera hasta tres días si lo guardas en un bote de cristal bien seco. Y si quieres guardar un pedacito de la primavera durante más tiempo, reparte la salsa en una cubitera y congélala: esos dados individuales serán un ingrediente secreto fantástico para enriquecer tus futuras sopas y platos calientes.
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