Tiernas y esponjosas, estas tortitas de avena y kéfir con arándanos rojos deshidratados son una forma fantástica y nutritiva de empezar el día. En la cocina eslava se conocen como «oladi» (pequeñas tortitas gruesas tradicionales, más pequeñas y altas que las crepes). Es imposible resistirse a este desayuno hasta terminar la última miga: la avena combinada con el kéfir templado crea una textura sorprendente que recuerda a la bollería clásica. Como la receta no lleva harina de trigo, suele ser la opción favorita de quienes buscan reducir el gluten (usando avena certificada) o vigilan el azúcar. Su corteza dorada resulta deliciosamente crujiente, mientras que el interior esconde una miga suave salpicada de jugosos arándanos. Si en la mesa no todos son golosos, puedes dejar la masa neutra y acompañar las tortitas ya en el plato con azúcar glas o tu mermelada casera favorita.
Un desayuno nutritivo y delicioso: tortitas esponjosas de avena con frutos rojos que encantarán a toda la familia.
Ingredientes
- 1 vaso de kéfir (aprox. 250 ml de leche fermentada)
- 1 huevo de gallina
- 100 g de copos de avena finos (de cocción rápida)
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- 25 g de aceite vegetal suave (como girasol)
- 2 cucharadas soperas de arándanos rojos deshidratados
- 1 pizca de sal
- Aceite suave para freír
Cómo preparar tortitas esponjosas de avena y kéfir
Vierte el kéfir (leche fermentada ligeramente ácida, fácil de encontrar en supermercados) en un bol. Añade una pizca de sal fina y remueve bien. El kéfir debe estar a temperatura ambiente, al igual que el resto de los ingredientes; si lo prefieres, puedes templarlo ligeramente.
Utiliza kéfir a temperatura ambiente o témplalo ligeramente para que las tortitas queden lo más esponjosas posible.
Casca el huevo en el bol con el kéfir. Incorpora el aceite vegetal de sabor neutro (como el de girasol). Si te gustan las tortitas con un toque más dulce, puedes añadir 1 cucharadita de azúcar.
Añade el huevo y el aceite vegetal. Si te gustan más dulces, en este paso puedes incorporar una cucharadita de azúcar.
Pon los copos de avena finos (de cocción rápida) en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Añade la levadura química y tritura durante un par de minutos hasta obtener una harina de molienda gruesa. Si utilizas un kéfir muy ácido o leche agria tradicional (prostokvasha), te aconsejo añadir también un cuarto de cucharadita de bicarbonato sódico para neutralizar la acidez y darles aún más esponjosidad.
Tritura los copos de avena finos junto con la levadura química hasta obtener una harina de molienda gruesa.
Incorpora la mezcla líquida de kéfir, huevo y aceite a la avena molida. Mezcla todo bien hasta integrar la masa.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Añade los arándanos rojos deshidratados a la masa. También puedes usar bayas frescas, como arándanos. Remueve con una cuchara para repartir la fruta de manera uniforme.
Los arándanos rojos deshidratados aportan un toque ácido muy agradable. También puedes usar arándanos frescos.
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15-20 minutos para que la avena se hidrate. Pasado este tiempo, notarás cómo cambia la textura: la mezcla se espesa casi a simple vista.
Deja reposar la masa entre 15 y 20 minutos. Durante este tiempo, los copos de avena se hidratarán y la mezcla espesará.
Vierte aceite vegetal suave para freír en una sartén antiadherente y caliéntalo bien. Con una cuchara sopera, ve depositando porciones de masa sobre el aceite caliente para formar las tortitas. Yo suelo tapar la sartén para que cuajen antes por dentro sin quemarse por fuera. ¡Mucho cuidado al levantar la tapa! Evita que las gotas de vapor caigan sobre el aceite caliente porque salpicará; protégete bien las manos y los ojos.
Pon porciones de masa con una cuchara en el aceite caliente. Cocinarlas con tapa ayudará a que cuajen antes por dentro.
Cuando la superficie de la masa cruda pierda el brillo y se vea ligeramente seca, da la vuelta a las tortitas y dóralas por el otro lado.
Da la vuelta a las tortitas cuando la superficie se vea seca y cocínalas hasta que adquieran un bonito color dorado.
Retira las tortitas de la sartén y, si quieres, pásalas primero por un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirve las tortitas de kéfir bien calientes. Están deliciosas acompañadas de smetana (nata agria espesa, similar a la crème fraîche) y mermelada. ¡Que aproveche!
Sirve las tortitas de avena bien calientes con nata agria, mermelada o miel. ¡Que aproveche!
En muchas culturas existen recetas similares a lo que en las cocinas rusa, bielorrusa y ucraniana llaman «oladi» (pequeñas tortitas gruesas tradicionales). Es uno de los desayunos más sencillos y queridos, con raíces muy antiguas. Se diferencian de las crepes y de las tortitas americanas por su tamaño y grosor: son porciones pequeñas que se doran en la sartén bien caliente hasta quedar bien esponjosas. Tradicionalmente, la masa se prepara tanto con levadura de panadería como sin ella. Estas tortitas de avena y kéfir pertenecen al segundo grupo: la masa sube gracias a la reacción entre la acidez natural del kéfir y el impulsor químico, lo que permite prepararlas de forma rápida y cómoda cualquier mañana entre semana.
Para que tus tortitas sigan igual de ricas al día siguiente, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera y, antes de servir, caliéntalas ligeramente en una sartén sin aceite para que recuperen toda su ternura. Anímate a experimentar con otros ingredientes: en lugar de arándanos rojos, puedes usar pasas, daditos de manzana o incluso zanahoria rallada fina. Sírvelas con smetana (nata agria espesa o crème fraîche), yogur griego o miel natural. Y si te apetece algo especial, pruébalas con tvorog (queso fresco batido o requesón tradicional) y frutos rojos frescos para convertir un desayuno cotidiano en un auténtico capricho.
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