Estas costillas con farro (polba, un trigo antiguo muy similar a la espelta en grano) quedan tan ricas como un plov (el tradicional pilaf de Asia Central), porque preparé este plato inspirándome en esa receta oriental y utilizando su técnica de cocción lenta y prolongada. Las costillas quedan increíblemente tiernas; la carne se desprende sola del hueso, impregnada del aroma de las especias. El farro, un cereal ancestral que ya valoraban nuestros antepasados por su matiz a frutos secos, queda en esta receta sorprendentemente suelto, manteniendo cada grano su forma. La combinación de zanahoria jugosa, ajo y un bouquet de especias con pimentón, comino y cúrcuma crea un sabor profundo e intenso. Este plato llenará tu casa de un aroma acogedor y será la excusa perfecta para reunir a la familia en la comida del domingo.
¡Un plato nutritivo y reconfortante listo para servir! La combinación de tiernas costillas de cerdo y farro suelto no dejará indiferente a nadie.
Ingredientes
- 200 g de farro (polba, o espelta en grano)
- 800 g de costillas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1/2 guindilla fresca (chile)
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias medianas
- 2 hojas de laurel
- aceite vegetal suave (como girasol)
- sal, pimienta, agua
Ingredientes para la marinada
- 1 cucharadita de pimentón, 1 de cúrcuma y 1 de comino en grano
- 100 g de smetana (nata agria espesa con un 20-30 % de grasa, o crème fraîche)
- sal, pimienta negra
Cómo preparar costillas con farro
Revisa el farro (o espelta en grano), lávalo bien y ponlo en remojo en agua fría durante 8 horas. El farro es como la cebada perlada: ¡si lo remojas bien, te quedará un grano delicioso y muy suelto!
Remojar el grano durante 8 horas ablanda el farro, reduce su tiempo de cocción y hace que quede mucho más suelto.
Pasadas las 8 horas, escurre el farro en un colador y enjuágalo una vez más. Déjalo reposar para que escurra toda el agua y el grano se seque un poco.
Tras el remojo prolongado, es necesario volver a enjuagar bien el grano y dejar que escurra toda el agua.
Corta el costillar en porciones individuales. Espolvorea las costillas con pimentón y cúrcuma molida. Maja las semillas de comino en el mortero y espolvoréalas sobre la carne junto con la pimienta negra recién molida. Masajea bien las especias contra la carne y añade la smetana (nata agria espesa, que puedes sustituir por crème fraîche). Mezcla todo, cubre el bol con film transparente y guárdalo en la nevera durante toda la noche. Así, las costillas y el farro estarán listos para cocinar al mismo tiempo.
La mezcla de pimentón, cúrcuma, comino y nata agria deja la carne increíblemente tierna y aromática tras pasar la noche en la nevera.
Pica una cebolla grande en dados pequeños. Pica fino el diente de ajo y la guindilla fresca. En una sartén honda o cazuela, vierte 2 cucharadas de aceite vegetal suave. Cuando esté caliente, echa la cebolla, el ajo y la guindilla.
Empezamos sofriendo las verduras en aceite vegetal para crear una base especiada para nuestro plato de farro.
Corta las zanahorias en juliana fina. Añádelas a la sartén con la cebolla pochada y sofríe las verduras a fuego medio durante 7 minutos.
La zanahoria aportará dulzor al plato y ese característico color dorado, como en un auténtico plov.
Incorpora las costillas a las verduras sofritas. Dóralas rápidamente a fuego medio por ambos lados.
Dorar rápidamente las costillas por ambos lados permite sellar los jugos dentro de cada pieza de carne.
Vierte el farro escurrido en la sartén. Extiende el grano en una capa uniforme para que cubra todo el contenido.
Distribuimos el farro preparado en una capa uniforme sobre la carne y las verduras antes de añadir el agua.
Vierte agua caliente hasta que supere el nivel del grano en un centímetro y medio. Añade las hojas de laurel y sala al gusto.
Cubrimos el grano con agua caliente hasta superar ligeramente el nivel y añadimos la hoja de laurel para aromatizar.
Lleva a ebullición a fuego fuerte. Tapa la sartén o cazuela, baja el fuego al mínimo y cocina las costillas con el farro a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Tras una hora y media de cocción lenta, el farro absorbe todos los aromas de la carne y las especias.
Pasada la hora y media, apaga el fuego. Envuelve la cazuela con un paño grueso o una toalla y déjala reposar así durante 30 minutos.
Deja reposar el plato envuelto en un paño durante 30 minutos: es el secreto para lograr la textura perfecta del grano.
Lo mejor es servir las costillas con farro bien calientes, directamente en la misma cazuela donde se han cocinado, para conservar ese espíritu de comida casera y reconfortante. Para acompañar, igual que harías con un plov tradicional, te aconsejo preparar unos encurtidos rápidos: corta cebolla morada en aros finos y cúbrela con vinagre de manzana, aliña unos tomates frescos con aceite de oliva o prepara unos pepinos machacados ligeramente curados en sal con eneldo fresco. El secreto de la textura perfecta está en el paso final: cuando apagues el fuego, abriga la cazuela con un paño grueso o una toalla durante 30 minutos para que el grano termine de asentarse y absorba todos los jugos de la carne. ¡Que aproveche!
El farro (o espelta) es un tipo especial de trigo ancestral rico en vitaminas, minerales y antioxidantes. Como todos los cereales integrales, es una excelente fuente de fibra y proporciona una sensación de saciedad duradera. Si quieres darle un toque diferente a la receta, prueba a añadir a la cazuela un puñado de ciruelas pasas o arándanos rojos deshidratados para aportar un ligero punto ácido. Este plato aguanta de maravilla el recalentado; de hecho, al día siguiente está aún más sabroso si le añades una nuez de mantequilla al servir.
0 comentarios