Estos deliciosos muffins de harina de maíz con fruta en conserva son la excusa perfecta para darle una segunda vida a las bayas del kompot casero (fruta cocida en almíbar ligero) o a cualquier fruta en almíbar que tengas abierta. En esta ocasión he utilizado fresas para la masa, pero funciona de maravilla con cualquier otra variedad, desde grosellas hasta albaricoques. La harina de maíz aporta a la miga un precioso tono dorado y una textura rústica, ligeramente granulada y tierna, que contrasta a la perfección con la jugosidad de la fruta. El aroma que inunda la cocina mientras se hornean crea al instante una sensación de hogar inigualable, convirtiendo la hora del café o de la merienda en una pequeña celebración.
Muffins de maíz recién hechos, con un interior jugoso de fruta y una brillante decoración de albaricoque.
Ingredientes
- 200 g de fresas en conserva o en almíbar escurridas (pueden ser de kompot casero)
- 150 g de azúcar blanco
- 50 g de smetana (nata agria espesa, crème fraîche o yogur griego natural)
- 50 g de aceite vegetal suave (como el de girasol)
- 2 huevos grandes
- 150 g de harina de maíz (harina fina de maíz amarillo, no almidón)
- 60 g de harina de trigo común
- 1 cucharadita y media de levadura química (polvo de hornear)
- vainilla en polvo al gusto
Ingredientes para la cobertura
- albaricoques frescos o en conserva
- azúcar
- agua
Cómo preparar muffins de harina de maíz con fruta en conserva
Dedico esta receta a las frutas en conserva del kompot (la tradicional bebida casera de frutas cocidas en almíbar ligero). Las fresas, frambuesas y otras bayas, tras haberle entregado toda su belleza y color al líquido, suelen quedarse apelmazadas y tristes en el fondo del tarro, y a mí me da mucha pena tirarlas. Así que decidí darles uso en la repostería y, os lo adelanto ya, el resultado ha sido espectacular. Para empezar, pesa unos 200 g de fresas en conserva bien escurridas.
Las bayas cocidas de una compota o en almíbar son ideales para esta receta, ya que ceden todo su aroma y dulzor a la masa.
Incorpora el azúcar blanco y añade la smetana (nata agria espesa; puedes usar nata fresca tipo crème fraîche o yogur griego natural sin azúcar). Por lo general, la fruta que queda del kompot o de las conservas caseras no es excesivamente dulce, aunque depende de cómo se haya preparado. Siéntete libre de ajustar el azúcar poniendo un poco más o un poco menos hasta dejarlo a tu gusto.
Juntamos las fresas con el azúcar y la nata agria. Puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto.
Vierte el aceite vegetal suave (como el de girasol). Los muffins preparados con aceite se mantienen tiernos durante más tiempo y conservan una miga mucho más húmeda. No obstante, si prefieres otro sabor, puedes sustituirlo sin problema por la misma cantidad de mantequilla derretida.
El aceite vegetal aporta humedad a la miga de los muffins y evita que se resequen rápido.
Casca dos huevos grandes directamente en el bol junto al resto de los ingredientes líquidos.
Añadimos dos huevos grandes al resto de los ingredientes húmedos de nuestra futura masa.
Tritura toda la mezcla con una batidora de brazo hasta obtener una crema homogénea; te quedará una masa espesa de un bonito color rosado, con una textura similar a la de una nata montada ligera.
Trituramos todo con la batidora de brazo hasta conseguir una crema rosada y homogénea.
En un bol aparte, combina los ingredientes secos: la harina de maíz (harina fina de maíz amarillo, no almidón tipo Maizena), la harina de trigo común, la levadura química (polvo de hornear) y la vainilla en polvo.
Es importante mezclar bien los dos tipos de harina con la levadura química y la vainilla para que los muffins suban de forma uniforme.
Mezcla muy bien los ingredientes secos para que la levadura se reparta de forma uniforme y vuélcalos sobre el bol de la mezcla líquida.
Incorporamos los ingredientes secos a la crema rosada y empezamos a mezclar la masa final.
Remueve todo hasta integrar la masa. Déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente; este paso es fundamental para que la masa se asiente y la harina de maíz se hidrate y se hinche bien.
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos para que la harina de maíz absorba la humedad y se hidrate.
Reparte la masa en cápsulas de papel para muffins o magdalenas. Llena solo dos tercios de su capacidad, dejando un tercio libre en la parte superior para que tengan espacio suficiente al subir en el horno. Con las cantidades de esta receta te saldrán entre 9 y 10 muffins de unos 80-85 g cada uno.
Rellenamos las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad para dejar espacio a los muffins al crecer en el horno.
Precalienta el horno a 180 °C. Hornea los muffins durante 20-22 minutos. Para comprobar que están listos, pincha el centro con una brocheta de madera, que debe salir completamente seca, o presiona ligeramente la superficie con la yema del dedo: si la masa recupera su forma al instante, ya están bien cocidos.
Comprobamos el punto de cocción con una brocheta de madera, que debe salir totalmente seca.
Mientras tanto, prepara la cobertura. Corta unos cuantos albaricoques en cuatro trozos. En un cazo, pon 2 cucharadas soperas de azúcar con 1 cucharada sopera de agua y llévalo a ebullición. Cuando el almíbar rompa a hervir, añade los albaricoques troceados y cuécelos durante 2 minutos. Para este paso también puedes utilizar melocotones o albaricoques en conserva.
Los albaricoques cocidos en el almíbar hirviendo quedan tiernos y brillantes en apenas un par de minutos.
Baña los muffins aún calientes con el almíbar de cocción de los albaricoques y decóralos por encima con los trozos de fruta. Déjalos enfriar sobre una rejilla metálica y sírvelos para acompañar el té o el café.
Bañamos los muffins con el almíbar y los coronamos con la fruta para aportarles jugosidad y un aspecto festivo.
Para que los muffins de harina de maíz con fruta en conserva se mantengan tiernos el mayor tiempo posible, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si te apetece experimentar un poco, prueba a añadir a la masa un toque de ralladura de limón o una pizca de canela: realzarán el dulzor natural de la fruta y aportarán matices deliciosos. Lo ideal es servirlos todavía templados, justo cuando el almíbar de la cobertura aún no se ha absorbido del todo en la corteza.
Si buscas una presentación más especial de postre, acompáñalos con una bola de helado de vainilla o una cucharada generosa de smetana espesa (nata agria o crème fraîche). En caso de que utilices bayas o frutas muy ácidas, simplemente aumenta un poco la cantidad de azúcar en el almíbar de la cobertura para equilibrar el conjunto. Estos bocados son el compañero ideal para el café de la mañana o una infusión por la tarde en familia. ¡Que aproveche!
0 comentarios