¡Prepara tus propios embutidos y fiambres en casa sin necesidad de utensilios especiales ni aditivos artificiales! Este jamón cocido de cerdo con especias se hace directamente en una olla; solo necesitas un poco de tiempo para el marinado previo y una hora de cocción. El arte de elaborar este tipo de fiambres hunde sus raíces en la tradición de las salmueras caseras, donde la profundidad del sabor se lograba gracias a un marinado lento y a la combinación exacta de especias como el anís estrellado y el pimentón ahumado. El proceso de cocción suave envuelto en film permite conservar todos los jugos en el interior, transformando un corte sencillo de paleta en un bocado exquisito, de textura tierna y aroma delicado.
Jugoso y aromático jamón cocido casero hecho en olla, una alternativa excelente a los fiambres comprados.
Ingredientes
- 1 kg de paleta de cerdo magra (en una pieza)
- 350 ml de agua
- 45 g de sal marina
- 20 g de azúcar
- pimentón dulce ahumado
- ajo seco en polvo
- cilantro seco (o semillas de cilantro)
- hojas de laurel
- anís estrellado
- comino en grano o molido
- mostaza en polvo
- mezcla de hierbas secas (orégano, tomillo)
- curry para carne (opcional)
Cómo preparar jamón cocido de cerdo casero
Elige un trozo magro de paleta de cerdo de aproximadamente un kilo. Asegúrate de que sea una pieza entera para que el jamón cocido quede perfecto. Ata la pieza de cerdo por varios puntos con hilo de bramante para que mantenga bien la forma.
Ata la carne bien firme con hilo de cocina para que conserve una forma compacta durante la cocción.
En un cazo o cazuela pequeña, pon la sal marina. Añade el azúcar, una cucharadita de ajo en polvo y otra de pimentón dulce ahumado. Incorpora 4 o 5 hojas de laurel, una cucharadita de comino y 2 estrellas de anís estrellado. Si te apetece, añade una guindilla seca y unos granos de pimienta negra.
Para lograr un sabor intenso, utiliza sal marina, pimentón ahumado, anís estrellado y comino aromático.
Vierte el agua. Lleva la salmuera a ebullición y cuécela durante 3-5 minutos. Nunca metas la carne en la salmuera caliente. Para enfriarla rápido, coloca la cazuela en el fregadero lleno de agua fría o echa dentro unos cubitos de hielo.
Es fundamental enfriar por completo la salmuera antes de sumergir la carne. El hielo te ayudará a hacerlo más rápido.
Coloca el cerdo ya atado en la salmuera fría. Déjalo marinar a temperatura ambiente durante 2-3 horas y luego pásalo a la nevera. Debe reposar en frío entre 12 y 24 horas; para una pieza de un kilo es tiempo suficiente.
Deja la carne en la nevera un mínimo de 12 horas para que se impregne bien del aroma de las especias.
Saca la carne de la salmuera, enjuágala bajo el chorro de agua fría y sécala muy bien con papel de cocina.
Después del marinado, enjuaga la carne y sécala a conciencia con papel de cocina.
Mezcla una cucharadita de mostaza en polvo, una de pimentón ahumado, una de curry para carne y otra de mezcla de hierbas aromáticas secas.
Prepara una mezcla seca de mostaza en polvo, pimentón, curry y hierbas aromáticas para el rebozado final.
Reboza el trozo de cerdo con esta mezcla de especias por todos los lados.
Reparte la mezcla de especias de forma uniforme por toda la superficie de la pieza para crear una costra apetitosa.
Envuelve la carne en varias capas de film transparente (asegúrate de que sea apto para cocción o altas temperaturas). Retuerce los extremos como si fuera un caramelo y átalos bien fuerte con hilo de cocina.
Envuelve el cerdo en varias capas de film transparente para que todos los jugos queden dentro al cocerlo.
Coloca el rollo en una olla. Añade agua fría suficiente para que el jamón quede completamente sumergido y calienta hasta que esté a punto de hervir. La cocción es el momento más crítico y de ella depende la jugosidad: si te pasas, acabarás con un simple trozo de carne hervida envuelta en plástico. El agua no debe llegar a hervir a borbotones, pero tampoco enfriarse. Si tienes un termómetro de cocina, mantén la temperatura constante entre 85 y 90 °C. Si no tienes termómetro, te servirá este método: calienta lentamente hasta que empiece a hervir, apaga el fuego y, pasados 5 minutos, vuelve a encenderlo al mínimo hasta que casi hierva de nuevo. Repite este proceso durante una hora sin dejar que el agua burbujee con fuerza. Requiere que estés pendiente, pero funciona de maravilla.
Cuece el jamón entre 85 y 90 °C sin dejar que hierva a borbotones para que la carne conserve toda su jugosidad.
Saca el jamón cocido de la olla. Déjalo enfriar y mételo en la nevera. Lo ideal es dejarlo reposar y asentar los sabores durante 24 horas.
Tras la cocción, deja que el jamón se enfríe por completo y repose en la nevera durante 24 horas.
Corta un extremo del plástico y escurre el jugo: es una base excelente para preparar una salsa.
Retira el plástico y escurre el jugo de la carne. El jamón queda firme y muy aromático.
Ya tienes un delicioso jamón cocido casero, magro y sin aditivos artificiales.
Corta el jamón en lonchas finas. Es ideal para el desayuno o para una tabla de fiambres festiva.
Este jamón cocido hecho en olla está especialmente rico si lo cortas en lonchas finas y lo sirves con mostaza fuerte o rábano picante casero (un condimento tradicional de raíz muy aromático y picante). Es una base magnífica para unos buenos bocadillos por la mañana o el protagonista perfecto de una tabla de fiambres en una comida especial. Si quieres darle a la carne un toque más silvestre y montaraz, prueba a añadir a la cobertura seca unas bayas de enebro machacadas o una pizca de romero seco.
Guarda el jamón ya listo en la nevera, bien envuelto en papel de horno para que conserve toda su jugosidad. No tires el jugo de la carne que queda dentro del plástico tras la cocción: ese caldo concentrado es un fondo estupendo para ligar una salsa aromática. Esta alternativa natural a los fiambres comerciales no solo es más saludable, sino que te permite controlar al cien por cien la calidad y los ingredientes de lo que se come en casa.
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