Preparamos en la sartén unos jugosos contramuslos de pollo dorados con cebada perlada (grano de cebada pulido, muy tradicional en la cocina del este de Europa) suelta e impregnada de una salsa deliciosa. Es un plato tan sabroso que podrías servirlo casi a diario sin aburrirte. Usar zumo de manzana en la marinada es un antiguo truco culinario que no solo ablanda las fibras de la carne, sino que le aporta un sutil toque afrutado que contrasta de maravilla con el aroma del tomillo. Al dorar primero el pollo hasta que la piel queda crujiente y luego guisarlo a fuego lento con el cereal, la cebada absorbe todos los jugos de la carne y los aromas de la sartén, pasando de ser una simple guarnición a convertirse en la auténtica protagonista de esta reconfortante comida familiar.
Apetitosos contramuslos de pollo con piel dorada, cocinados junto con una cebada perlada bien suelta.
Ingredientes
- 6 contramuslos de pollo con piel y hueso (de 135-150 g cada uno)
- 270 g de cebada perlada (granos de cebada pulidos)
- 120 g de cebolla
- 30 g de perejil fresco
- 20 g de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 150 ml de zumo de manzana
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar contramuslos de pollo con cebada perlada en sartén
Revisa la cebada perlada (granos de cebada pulidos sin salvado, muy tiernos al cocerse) y déjala en remojo en agua fría entre 4 y 8 horas; lo más cómodo es dejarla por la noche y cocerla por la mañana. Enjuaga la cebada remojada con agua fría y ponla en una cazuela. Vierte 500 ml de agua fría y sala al gusto. Llévala a ebullición. Cocina a fuego suave durante 45 minutos, tapando bien la cazuela. Cocida de esta manera, la cebada perlada queda tierna y suelta.
Cocida de esta manera, la cebada perlada queda tierna y resulta perfecta para el plato principal.
Lava los contramuslos de pollo con agua fría y colócalos en un táper o en un bol hondo. Añade sal y pimienta negra al gusto, además de tomillo seco o fresco. Vierte el zumo de manzana. Pasa el diente de ajo por un prensador, incorpóralo al bol y remueve todo muy bien. Deja marinar entre 3 y 8 horas. En lugar de zumo de manzana, puedes usar vinagre de manzana casero, sidra o vino blanco seco.
La marinada de zumo de manzana y ajo hace que la carne de pollo quede especialmente tierna y aromática.
Calienta una sartén grande y honda de fondo grueso con revestimiento antiadherente. Coloca los contramuslos de pollo marinados en la sartén caliente con la piel hacia abajo. Te aconsejo secar bien el pollo con papel de cocina antes de dorarlo. No tires el resto de la marinada, te hará falta más adelante.
Coloca el pollo en la sartén sin aceite con la piel hacia abajo para que suelte su propia grasa.
Dora los contramuslos sin añadir aceite; si los cocinas a fuego fuerte, la piel soltará bastante grasa por sí sola. Cuando la piel esté bien dorada y crujiente, dales la vuelta.
Cocina a fuego fuerte hasta conseguir una piel dorada y crujiente, y luego dales la vuelta.
Corta la cebolla en dados pequeños y pica finamente el manojo de perejil. Cocina los contramuslos por el otro lado durante 5 minutos y, a continuación, echa la cebolla picada y el perejil en el hueco libre de la sartén. Rehoga todo junto a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Rehoga la carne junto con la cebolla y el perejil para aportar un sabor intenso al plato.
Desglasa la sartén vertiendo la marinada reservada. Si ves que falta líquido, puedes añadir un poco más de zumo de manzana o vino blanco seco.
Vierte el resto de la marinada para recuperar todos los jugos y aromas del fondo de la sartén.
Incorpora a la sartén la cebada perlada ya cocida. Vierte agua caliente o caldo de pollo hasta que el líquido llegue aproximadamente a la mitad de la altura de la sartén. No hace falta mucho líquido, solo lo justo para humedecer el conjunto: alrededor de un vaso y medio (unos 350-375 ml).
Añade la cebada ya cocida y vierte un poco de caldo para que el conjunto quede jugoso.
Tapa la sartén y cocina a fuego suave durante 25 minutos. Espolvorea los contramuslos de pollo y la cebada con cilantro o perejil finamente picados antes de servir. Llévalo a la mesa acompañado de una ensalada fresca o verduras encurtidas. ¡Que aproveche!
Cocina tapado a fuego suave durante 25 minutos para que los sabores del pollo y la cebada se integren.
Puedes dividir este plato en raciones individuales, guardarlas en táperes y congelarlas. Envasado herméticamente, el pollo con cebada se conservará en perfecto estado durante varios meses en el congelador. Es una idea estupenda para solucionar una cena rápida entre semana.
El plato se conserva genial congelado, lo que lo convierte en una opción ideal para una cena rápida.
Los contramuslos de pollo con cebada perlada despliegan todo su sabor recién hechos y bien calientes, acompañados de una ensalada de verduras frescas o de encurtidos caseros. El toque ácido de los pepinillos en vinagre o del chucrut (col blanca fermentada) equilibra a la perfección la intensidad y untuosidad del guiso. Antes de servir, no olvides espolvorear generosamente el plato con cilantro o perejil fresco picado: aportará una nota de color vibrante y un aroma muy refrescante.
Si sueles planificar el menú semanal con antelación, esta receta te salvará más de un día. Los contramuslos con cebada soportan estupendamente la congelación en recipientes herméticos, manteniendo intacta su textura y jugosidad al recalentarlos. Para variar, prueba a sustituir el zumo de manzana por vino blanco seco o añade a la sartén unas setas salteadas: esto dará a la cebada un delicioso aroma a bosque y hará que el sabor del plato sea aún más profundo.
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