Esta receta es una variación del famoso «arenque bajo el abrigo» (una clásica ensalada rusa en capas): una ensalada de patata y arenque con eneldo y cebolleta tierna, por así decirlo, la versión veraniega de este plato. Es económica, sencilla e increíblemente sabrosa; en el mundo culinario a menudo la llaman «abrigo blanco» porque no lleva la remolacha que tiñe la receta original. Este plato une la combinación clásica de pescado en salazón y patata, pero gracias a la abundancia de eneldo fresco y al aliño ligero de smetana (nata agria) con mayonesa, resulta mucho más fresco que los entrantes tradicionales de invierno. El uso de una salsa casera y la técnica correcta para cocer los huevos permiten lograr un equilibrio de sabores impecable, transformando ingredientes cotidianos en un plato estupendo para una comida familiar.
¡Nuestra apetitosa ensalada de patata y arenque está lista! Gracias a la decoración con aceitunas y eneldo fresco, luce festiva y muy vistosa.
Ingredientes
- 250 g de arenque en salazón suave (en filetes o entero para limpiar)
- 2 huevos duros
- 400 g de patatas cocidas con piel
- 40 g de cebolleta tierna (tallos verdes)
- 25 g de eneldo fresco
- 50 g de mayonesa
- 30 g de smetana (nata agria espesa o crème fraîche)
- sal y pimienta negra
- aceitunas negras sin hueso para decorar
Ingredientes para la mayonesa casera
- 1 yema de huevo
- 5 g de mostaza suave
- 35 g de aceite vegetal suave (como el de girasol)
- zumo de limón, sal y azúcar
Cómo preparar la ensalada de patata y arenque
Mezcla la mayonesa con la smetana (nata agria espesa, similar a la crème fraîche) y salpimenta al gusto; así conseguirás una versión más ligera de la salsa. Si tienes tiempo y ganas, prepara la mayonesa en casa con una batidora eléctrica o de varillas: estará lista en 5 minutos. Casca el huevo y separa la yema. Añade a la yema la mostaza, una pizca de sal y otra de azúcar. Bate mientras viertes el aceite vegetal gota a gota. Cuando la salsa espese, incorpora 1 o 2 cucharaditas de zumo de limón. ¡Así de fácil!
La mezcla de mayonesa y nata agria crea un sabor más ligero y suave. Puedes preparar la salsa en casa en tan solo 5 minutos.
Limpia el arenque: corta la cabeza y la cola, abre el vientre y retira las vísceras. Quita la piel y separa los lomos de la espina central, retirando las espinas pequeñas. Lava los filetes con agua fría y sécalos bien con papel de cocina. Corta el pescado limpio en dados pequeños y colócalo formando una sola capa en una fuente alargada (tradicionalmente llamada «seledochnitsa», especial para servir arenque).
En la primera capa colocamos el arenque cortado en dados. Asegúrate de retirar todas las espinas y secar bien los filetes antes de cortarlos.
Pica finamente la cebolleta tierna (incluida la parte verde). Espolvorea el arenque con la cebolleta; puedes mezclarlo ligeramente.
La cebolleta tierna picada muy fina aporta un toque vibrante y fresco a la ensalada, complementando a la perfección el sabor del pescado salado.
Cuece los huevos hasta que estén duros y enfríalos en agua fría. Rállalos con un rallador grueso o pícalos fino con el cuchillo. Coloca los huevos sobre la capa de arenque y cebolleta. Para que la yema conserve su color amarillo vivo y la clara no quede gomosa, cuécelos correctamente: ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y apaga el fuego. Déjalos reposar 10 minutos en el agua caliente y luego pásalos a un bol con agua helada.
Distribuimos uniformemente los huevos rallados. Para que la yema no se oscurezca, es importante cocerlos el tiempo justo y enfriarlos a tiempo.
Presiona ligeramente la capa de huevo. Extiende por encima aproximadamente un tercio de la salsa de mayonesa y smetana. En este paso no hace falta añadir sal, ya que la salsa la lleva y el arenque ya es salado.
Untamos la capa de huevo con la salsa. En este paso no hace falta añadir sal, ya que el arenque y el aliño tienen suficiente.
Pela las patatas cocidas con piel, rállalas y añade una pizca de sal. Coloca la patata ya fría sobre la fuente, dándole forma de un «abrigo» uniforme que cubra las capas anteriores. Para pelar las patatas cocidas con piel de forma fácil y rápida, sácalas del agua hirviendo y pásalas inmediatamente a un bol con agua muy fría durante un par de minutos. Si haces una incisión alrededor de la patata, la piel se desprenderá casi sola, sin pegarse ni romperse.
Rallamos la patata y formamos un «abrigo» uniforme. El secreto para pelar las patatas fácilmente es enfriarlas de golpe en agua helada tras la cocción.
Unta la patata con el resto de la salsa, cubriendo generosamente la ensalada por encima y por los lados.
Cubrimos generosamente la ensalada con salsa por encima y por los lados. Esto permitirá que todas las capas se impregnen bien y queden más jugosas.
Pica muy fino el eneldo fresco; utiliza solo las hojas tiernas y guarda los tallos para algún caldo. Espolvorea la ensalada con el eneldo por encima.
El eneldo fresco no solo decora el plato, sino que le aporta un aroma delicioso. Utiliza únicamente las hojitas más tiernas.
Corta las aceitunas negras en rodajas finas. Decora la ensalada con los aros de aceituna: serán los «botones» de nuestro abrigo.
Los aros de aceituna negra se convierten en los «botones» de nuestro abrigo de patata, logrando una presentación original y muy reconocible.
Deja reposar la ensalada de patata y arenque en la nevera durante unas horas antes de servir. Cuanto mejor se integren los sabores de las capas, más rica estará. Sírvela en la mesa acompañada de pan negro de centeno. ¡Una delicia! ¡Que aproveche! Si quieres darle al plato un toque ácido muy interesante, prueba a picar fino en una de las capas manzana encurtida (una preparación tradicional eslava de manzanas fermentadas, que puedes aproximar usando una manzana Granny Smith muy ácida en dados pequeños) o añade un poco de cebolla morada encurtida en lugar de la cebolleta tierna.
Si prefieres un aliño aún más ligero, puedes mezclar la mayonesa con yogur griego espeso: el sabor seguirá siendo intenso, pero con menos calorías. Conserva el plato en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de dos días, aunque normalmente este entrante desaparece de la mesa al instante. Para evitar que la patata se oscurezca y lograr que mantenga una textura suave, rállala únicamente cuando los tubérculos se hayan enfriado por completo.
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