Rassolnik con pollo y frijoles — Sopa rusa de pepinillos encurtidos

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¡Bienvenido a un viaje culinario al corazón de la cocina eslava! Hoy preparamos rassolnik, una de las sopas más emblemáticas y queridas de Rusia. Su nombre proviene de la palabra "rassol", que significa salmuera, y es precisamente este ingrediente, junto con los pepinillos encurtidos, el que le da su característico y delicioso sabor agrio. Esta versión con pollo y frijoles es una adaptación moderna y muy nutritiva del clásico, que resulta en un plato reconfortante, completo y lleno de matices. ¡Anímate a descubrir por qué esta sopa ha calentado los hogares rusos durante generaciones!

Plato hondo con rassolnik de pollo y frijoles, decorado con hierbas frescas y servido con smetana.

Rassolnik con pollo y frijoles

Cocción: 1 hora, 45 minutos
Cantidad: 8 Porciones
Por porción
Calorías: 337 kcal
Proteínas: 25 g
Grasas: 15.6 g
Carbohidratos: 21.2 g

Para el caldo

  • 1,2 kg de pollo
  • 2 cebollas
  • 1/3 de tallo de puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 3 zanahorias pequeñas
  • 1 raíz de perejil
  • hojas de laurel, pimienta, sal

Para el rassolnik

  • 400 g de patatas
  • 200 g de apio en tallo
  • 350 g de frijoles en conserva
  • 150 g de cebolla
  • 180 g de zanahoria
  • 150 g de pepinillos encurtidos (en salmuera, no en vinagre)
  • sal, aceite vegetal para freír

Cómo preparar rassolnik con pollo y frijoles

Lava el pollo con agua fría y, si es necesario, quema las plumas restantes. Corta el ave en porciones y colócala en una olla.

Trozos de pollo crudo listos para ser cocinados en una olla para el caldo.

Preparamos el pollo entero o sus partes

Lava las cebollas y hazles un corte en forma de cruz en la parte superior. No es necesario pelarlas, ya que la piel le dará un color dorado al caldo para el rassolnik (sopa tradicional de Europa del Este, cuyo ingrediente principal son los pepinillos encurtidos y su salmuera) con champiñones y pollo.

Separa las hojas verdes superiores del tallo del puerro y córtalas en tiras. Pela los dientes de ajo.

Coloca en la olla el puerro, el ajo y las cebollas.

Olla con trozos de pollo, cebollas enteras, puerro y ajo para hacer el caldo.

Colocamos las verduras en la olla

Añade la zanahoria, unas hojas de laurel, la raíz de perejil seca y una cucharadita de granos de pimienta negra.

Primer plano de zanahorias, raíz de perejil, laurel y pimienta en la olla del caldo.

Añadimos la zanahoria y las especias

Vierte agua fría (aproximadamente 2.5 litros) y añade sal al gusto.

Ingredientes para el caldo de pollo en una olla, cubiertos completamente con agua fría.

Cubrimos con agua fría y salamos

Lleva el caldo a ebullición y retira la espuma con una espumadera. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.

Caldo de pollo para rassolnik hirviendo suavemente a fuego lento en una olla.

Cocemos el caldo a fuego lento durante una hora

Saca los trozos de pollo y la zanahoria de la olla. Cuela el caldo a través de un colador.

Caldo de pollo dorado siendo colado a través de un colador fino en un recipiente limpio.

Colamos el caldo a través de un colador

Mientras se cocina el pollo, prepara las verduras. Pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño mediano. Enjuaga los tallos de apio con agua fría y córtalos en cubos. Pela la cebolla y pícala finamente. Para evitar que la cebolla te haga llorar al cortarla, humedece la hoja del cuchillo con agua fría.

Patatas peladas y cortadas en cubos sobre una tabla de cortar de madera.

Cortamos las verduras

Tallos de apio fresco cortados en cubos pequeños sobre una tabla de cortar.

Cortamos el apio en cubos

Cebolla blanca finamente picada sobre una tabla de cortar.

Picamos la cebolla


Corta la zanahoria pelada en juliana fina. Corta los pepinillos encurtidos en cubos pequeños. Escurre los frijoles en un colador; desecha el líquido de la lata, ya que no lo necesitarás en esta receta. Sin embargo, no tires el líquido, puede servir como una buena base para una salsa.

Zanahoria cortada en tiras finas (juliana) sobre una tabla de cortar.

Cortamos la zanahoria en juliana

Pepinillos encurtidos en salmuera cortados en cubos pequeños para la sopa rassolnik.

Cortamos los pepinillos en cubos

Frijoles rojos enlatados siendo escurridos en un colador metálico.

Escurrimos los frijoles


En una olla profunda de fondo grueso, vierte unas cucharadas de aceite vegetal para freír y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe las verduras a fuego fuerte durante unos minutos hasta que estén blandas.

Luego, añade las patatas a la olla, vierte el caldo de pollo y cocina nuestro rassolnik con pollo y frijoles durante 15 minutos. Después, agrega los pepinillos y los frijoles.

Cocina todo junto durante otros 15 minutos. Al final, sazona con sal al gusto y pimienta recién molida.

Olla con la sopa rassolnik hirviendo con todas las verduras y el caldo.

Cocemos el rassolnik durante 15 minutos

Sirve en platos individuales colocando los trozos de pollo, vierte el rassolnik, espolvorea con pimienta y hierbas frescas, y adereza con smetana (un tipo de crema agria de Europa del Este, similar a la crème fraîche o nata agria espesa).

Un plato de rassolnik con pollo y frijoles listo para servir, adornado con eneldo fresco.

¡El rassolnik con pollo y frijoles está listo!

¡Y ahí lo tienes! Un plato humeante de rassolnik listo para disfrutar. Esta sopa es mucho más que una simple comida; es una muestra de la cultura y la tradición culinaria rusa, un plato que reconforta el cuerpo y el alma, especialmente en los días fríos. Sírvelo tradicionalmente con una cucharada generosa de smetana o crema agria y una pizca de eneldo fresco picado para realzar todos sus sabores. Esperamos que esta receta te inspire a explorar más delicias de la cocina de Europa del Este. ¡Buen provecho o, como dirían en Rusia, Priyatnogo appetita!