Un desayuno rústico de verano: patatas nuevas doradas con cebolleta y ajo, cuajadas en tortilla. Seguro que a muchos este plato les recuerda a lo que preparaban las madres y abuelas en el pueblo durante el verano, cuando los primeros tubérculos acababan de salir de la tierra aún tibia. La patata nueva es un tesoro por su piel fina, casi transparente, y su sabor tierno y ligeramente dulce, que la mantequilla y las hierbas frescas realzan a la perfección. Revive esa infancia sin preocupaciones mientras el aroma de la costra dorada y el ajo inunda toda la cocina. No es solo comida, sino un auténtico viaje gastronómico a los recuerdos más luminosos.
Apetitosas patatas nuevas doradas con ajo y cebolleta, servidas con hierbas frescas.
Ingredientes
- 600 g de patatas nuevas (de guarnición)
- 4 huevos de gallina
- 100 g de leche o nata líquida para cocinar
- 15 g de aceite vegetal neutro (girasol o maíz)
- 20 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo pequeños
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- 3 cucharadas de tallos verdes de cebolleta finamente picados
- Sal y pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Pon las patatas nuevas en un bol con agua y déjalas en remojo unos minutos. A continuación, lávalas a conciencia con un estropajo limpio de fibra para retirar la piel suelta y enjuágalas bajo el grifo. Corta por la mitad las más grandes y deja enteras las pequeñas. Cubre las patatas limpias y troceadas con agua caliente y añade sal al gusto. Cuécelas durante 15 minutos desde el momento en que rompan a hervir; tienen que quedar completamente tiernas, de lo contrario será difícil aplastarlas. Comprueba el punto de cocción pinchándolas con un palillo o una brocheta de madera.
Primero cocemos las patatas hasta que estén totalmente tiernas, para que queden blandas y sean fáciles de aplastar después.
Vierte aceite vegetal en una sartén de fondo grueso. Necesitas un aceite refinado de sabor neutro: te servirá cualquiera de maíz, colza o girasol. Coloca las patatas nuevas ya cocidas en la sartén con el aceite.
Pasamos las patatas cocidas a la sartén con el aceite vegetal neutro ya caliente.
Con un prensapatatas, aplasta suavemente los tubérculos para que queden planos pero sin desmoronarse. En este paso entenderás por qué es clave cocerlas bien: una patata nueva a medio cocer es quebradiza, se agrietará y se romperá en pedazos.
Aplastamos con cuidado cada patata usando un prensapatatas para que queden planas pero sin romperse.
Añade la mantequilla cortada en dados. Sube el fuego y dora las patatas a fuego vivo hasta que adquieran un bonito color tostado.
La mantequilla aporta un aroma especial al plato y ayuda a que las patatas adquieran un bonito tono dorado.
Dales la vuelta a las patatas doradas. Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo, pícalos finamente y espolvoréalos por encima.
Espolvoreamos las patatas doradas con aromático ajo picado para darles un sabor intenso y vibrante.
Pica muy fino el eneldo fresco y repártelo por la sartén.
El eneldo fresco es un acompañamiento clásico que da a las patatas nuevas un auténtico sabor a verano.
Pica los tallos verdes de la cebolleta. Utiliza solo la parte verde y reserva el bulbo blanco para una ensalada. Incorpora el verde picado al resto de los ingredientes. Sacude ligeramente la sartén para que las hierbas y el ajo caigan hacia el fondo y rehógalo todo junto durante 5 minutos.
Añadimos los tallos verdes de la cebolleta picados. Esto aportará frescura y un aspecto muy apetecible al plato.
Mientras tanto, bate en un bol los huevos, la leche fría (o nata líquida) y sal al gusto. Mézclalo con un tenedor hasta que quede homogéneo, sin necesidad de batir hasta que haga espuma.
Mezclamos los huevos con la leche o la nata hasta que se integren. Este batido hará que el plato quede más jugoso y saciante.
Vierte la mezcla de huevo y leche sobre las patatas doradas. Tapa la sartén y cocina durante 5 minutos, o hasta que el huevo cuaje. También puedes terminar el plato metiendo la sartén en el horno precalentado.
Vertemos de forma uniforme la mezcla de huevo sobre las patatas con hierbas y cocinamos tapado hasta que cuaje.
Sirve las patatas nuevas con cebolleta y ajo recién salidas del fuego, bien calientes. Es un plato fantástico para un desayuno de verano sin prisas durante el fin de semana. ¡Que aproveche!
Nuestras patatas nuevas en tortilla están listas. Sírvelas bien calientes para el desayuno o la comida.
Este plato recuerda a nuestra clásica tortilla de patatas (que fuera de España a veces aún hay que aclarar que no tiene nada que ver con la tortilla mexicana de maíz o trigo), ese icono tradicional donde las patatas se fríen en láminas, se mezclan con el huevo y se le da la vuelta con un plato para dorarla por ambos lados. Sin embargo, en esta versión, las patatas nuevas con cebolleta y ajo quedan con una textura mucho más rústica gracias a los tubérculos enteros aplastados, lo que le da un encanto casero muy especial. Sirve el plato directamente en la sartén, acompañado de una cucharada de smetana fría y espesa (nata agria espesa típica de Europa del Este, similar a la crème fraîche) o de ogurtsi encurtidos (pepinillos fermentados en salmuera al estilo eslavo, muy crujientes y sin vinagre). Si quieres darle un sabor aún más intenso, prueba a espolvorear las patatas calientes con queso curado rallado un par de minutos antes de retirarlas del fuego. Aunque este desayuno se disfruta mejor recién hecho, si sobra algo puedes recalentarlo al día siguiente: la patata habrá absorbido aún más el aroma del ajo y tendrás un almuerzo o tentempié delicioso y saciante.
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