Una tajada ancha de sandía coronada por un fino hilo de aceite de oliva, sal gruesa y escamas de chile. El primer bocado sorprende. El dulzor no ha desaparecido, pero se vuelve más concentrado, casi salino en los bordes, seguido por el cuerpo untuoso del aceite y un calor picante que sube poco a poco. Lo que tienes en el plato es un aperitivo en toda regla. Pide a gritos una copa de vino blanco seco bien frío y un trozo de buen pan; aquí no hay ni rastro de postre.
En ese sentido, la sandía engaña: da para mucho más en la cocina de lo que parece. Solemos tratarla como un plato ya terminado: la cortas, repartes las tajadas y te olvidas. Pero por la estructura de su pulpa está mucho más cerca del pepino o del tomate: mucha agua, textura crujiente y un dulzor contenido. Con estas cualidades, puedes usarla para preparar ensaladas, aperitivos en brocheta, salsas, sopas frías, platos a la parrilla y bebidas heladas.
Una tajada de sandía con aceite de oliva, escamas de chile y sal marina: un aperitivo inesperado y sofisticado.
Tabla de contenidos
- Por qué la sandía funciona mucho más allá de los postres
- Aderezos que transforman el sabor de una simple tajada
- Ensaladas con sandía en lugar de tomate o pepino
- Versiones más contundentes de ensaladas con sandía
- Aperitivos con sandía
- Salsa fresca y encurtido rápido
- Sandía a la parrilla
- Sopas frías y salsa de sandía
- Bebidas con sandía
- Postres con sandía
- Qué preparar con las cortezas de sandía
- El constructor: las 5 capas de un plato
- 7 razones por las que tu plato ha quedado aguado
- Qué sandía elegir para cada ocasión
Por qué la sandía funciona mucho más allá de los postres
Analicemos su sabor por partes. El agua compone la mayor parte de la pulpa, por eso la sandía siempre se percibe como algo refrescante y no saciante. Su dulzor es suave, sin la densidad de la miel o de una pera madura, y su aroma es verde, parecido al del pepino, con un frescor herbáceo. El crujido se mantiene exactamente mientras la pulpa sigue firme.
La sal funciona por contraste: unos pocos cristales sobre el corte hacen que el dulzor destaque más, porque junto a lo salado el cerebro percibe el azúcar con mayor intensidad. La acidez concentra el sabor de la sandía en un punto y elimina la sensación de agua dulzona. En cuanto añades grasa (aceite de oliva, queso, aguacate o frutos secos), las hierbas y especias dejan de esfumarse del paladar a los dos segundos. Y el toque picante y especiado aporta esa tensión exacta por la que merece la pena llevar la sandía a la mesa.
De aquí sale la regla principal: piensa en la sandía como una base jugosa a la que le sumas un acento de entre cuatro posibles: salado, ácido, picante o herbáceo. Un solo acento basta para un aperitivo rápido; dos, para una ensalada. Tres ya empiezan a competir entre sí, y cuatro convierten el plato en un caos de sabores.
Qué sandía elegir según el plato
Una pulpa muy madura, suelta y ligeramente granulada, de las que sueltan zumo nada más tocar el cuchillo, es perfecta para bebidas, granizados, sorbetes, sopas frías, salsas y para congelar. Ahí la textura da igual; solo importan el dulzor y el aroma.
La pulpa firme y crujiente va directa a ensaladas, brochetas, encurtidos y a la parrilla. Haz la prueba: corta un dado de unos 2 cm de lado y déjalo sobre la tabla durante 10 minutos. Si mantiene las aristas vivas, no se hunde y no acaba nadando en su propio charco, puedes trabajar con ella. Si la tabla se inunda de zumo y los bordes del dado se ablandan, pasa esa sandía a la categoría líquida y no la tortures en una ensalada.
La pulpa firme y crujiente es ideal para ensaladas y parrilla, mientras que la acuosa y muy madura va perfecta para bebidas y sopas frías.
Aderezos que transforman el sabor de una simple tajada
El camino más corto. No hace falta cocinar nada, solo cambiamos el sabor de lo que ya está cortado.
1. Sal marina
Literalmente unos pocos cristales gruesos sobre el corte; gruesos para que crujan y no se disuelvan al instante. Hay que salar justo antes de comer: la sal extrae la humedad y, pasados 15 minutos, en lugar de algo crujiente tendrás una pulpa reblandecida sobre un charquito rosa.
2. Chile y lima
El zumo de media lima para un par de tajadas, escamas de chile o guindilla molida y una pizca de sal. Así se come la fruta en los puestos callejeros de Latinoamérica, donde venden mezclas ya preparadas de sal con chile y cítricos deshidratados. Aquí la acidez es más importante que el picante: sin ella, el chile se queda plano y aislado en la lengua.
3. Zumaque
Aporta una astringencia ácida y afrutada que sustituye parte del zumo de limón, evitando que la pulpa se agüe con líquido extra. Hay que espolvorear con generosidad, aproximadamente media cucharadita por cada tajada grande: el zumaque es más suave de lo que parece y en poca cantidad pasa desapercibido. Si no tienes a mano, ralla un poco de piel de limón sobre la tajada y añade unas gotas de su zumo.
4. Menta y pimienta negra
La pimienta la buscamos por su aroma: recién molida, gruesa, con ese punto amargo y resinoso que la pimienta ya comprada en polvo perdió hace tiempo. Te soy sincero: durante mucho tiempo pensé que esto era puro capricho. Pero tres vueltas de molinillo y unas hojas de menta troceadas con las manos convierten una simple tajada en un plato por el que te cobran un buen dinero en un restaurante.
5. Aceite de oliva y sal gruesa
Corta la sandía en tajadas anchas de unos 2 cm de grosor, rocíalas con un buen aceite de oliva virgen extra con punto amargo y añade sal. El aceite aporta densidad al sabor y actúa como vehículo: retiene tanto las hierbas como la pimienta o la ralladura de cítricos.
Aderezos sencillos que transforman el sabor de la sandía: sal marina, chile con lima, zumaque, menta con pimienta o aceite de oliva.
Ensaladas con sandía en lugar de tomate o pepino
Allí donde un plato pida jugosidad, frescor y textura crujiente, la sandía ocupa el lugar del tomate o del pepino, aportando además un dulzor que estos no tienen.
6. Sandía, queso feta y pepino
Para cuatro raciones: 500 g de sandía firme en dados de 2 cm, 200 g de queso feta o un queso blanco en salmuera tipo brynza, un pepino, media cebolla morada en juliana fina, menta o albahaca, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Antes de montar el plato, deja la cebolla 5 minutos en el zumo de limón; perderá su rabia y tomará un bonito color rosa. Como el queso ya es salado, añade la sal solo después de probar.
Hay que montar el plato un par de minutos antes de servir. Una ensalada que lleva media hora esperando se convierte en una sopa con dados flotando.
7. Sandía con tomates y albahaca
Usa tomates de huerta bien aromáticos y sandía a partes iguales (400 g de cada uno para cuatro raciones), mucha albahaca, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de vinagre de vino o balsámico. Las texturas se parecen, pero el plato no resulta monótono: el tomate aporta acidez y umami, mientras que la sandía pone el dulzor y el crujido. Sala por separado únicamente los tomates, déjalos reposar 5 minutos y solo entonces mézclalo todo.
Versiones más contundentes de ensaladas con sandía
8. Sandía con aguacate y lima
Con el aguacate consigues un contraste entre lo cremoso y lo acuoso: dados de aguacate, sandía, zumo de lima y, por encima, cebolleta, cilantro o perejil (sé que el cilantro no le gusta a todo el mundo). Pon aproximadamente una tercera parte de aguacate respecto a la sandía; de lo contrario, la ensalada se vuelve pesada y pastosa. Para 400 g de pulpa basta con un aguacate.
Para el aliño: el zumo de media lima, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de ralladura de lima. Rocía primero el aguacate con la lima y solo después únelo a la sandía: el ácido frenará la oxidación.
9. Sandía con rabanitos y queso de cabra suave
Con rabanitos y rulo de cabra tierno, la ensalada gana carácter: el picante especiado del rabanito, hojas verdes y el queso desmigado. Corta los rabanitos en rodajas finas, no en dados; así el picante se reparte de forma uniforme por el plato en lugar de golpear de repente en un solo bocado. Vierte el aliño únicamente sobre las hojas verdes: la sandía ya soltará su propio líquido y una cucharada extra de aceite ahogaría el plato.
Proporción para un bol grande: 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, una punta de cuchillo de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra. La mostaza mantiene la emulsión y evita que el aliño resbale por los dados húmedos hasta formar un charco en el fondo.
10. Sandía con rúcula, queso y frutos secos
En la versión con rúcula, la base dulce se acompaña de hojas amargas, queso salado y algo crujiente. Nueces o pistachos ligeramente tostados en una sartén sin aceite, queso tierno y unas gotas de limón.
Para el aliño: 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de cucharadita de miel líquida, sal y pimienta. La miel aquí no busca endulzar, sino domar el amargor de la rúcula, que junto a la sandía a veces se siente demasiado agresivo.
11. Sandía con vinagre de arroz y sésamo
Sandía, pepino, cebolleta, sésamo tostado, 1 cucharada de vinagre de arroz para un bol grande y apenas un toque de salsa de soja. Media cucharadita de soja es suficiente: enseguida apaga el frescor y tiñe la pulpa de un color turbio. El aceite de sésamo también va por gotas; es mucho más potente de lo que parece.
Refrescante ensalada de sandía y pepino aliñada con vinagre de arroz, cebolleta y semillas de sésamo.
Aperitivos con sandía
La sandía es comodísima para preparar aperitivos rápidos —brochetas y canapés—, pero exige prestar atención al corte. La pieza debe ser lo bastante grande como para no romperse al ensartarla y lo bastante pequeña como para comerla de uno o dos bocados. La medida ideal: un dado de unos 2,5 cm de lado.
12. Sandía con queso feta y hoja de menta
El trío más infalible: dulce, salado y fresco. Corta el queso feta en un dado ligeramente más pequeño que el de sandía, o la sal eclipsará todo lo demás. Atrapa la hoja de menta entre ambos para que no quede suelta como una vela ni se seque con el aire. Móntalo dejando la sandía en la base: si lo haces al revés, el zumo caerá hacia abajo y reblandecerá el queso.
13. Sandía con mozzarella y albahaca
Escurre bien las perlas de mozzarella en un colador y sécalas con papel de cocina; de lo contrario, en la brocheta se juntarán dos texturas húmedas y el sabor se diluirá. La sal y una gota de aceite de oliva aquí no son un adorno, sino un requisito: sin ellos, el bocado resultará soso. Usa hojas pequeñas de albahaca; si son grandes, mejor rómpelas con las manos.
14. Sandía con queso curado y aceituna verde
Una versión para quienes prefieren sabores más intensos. El queso curado aporta una sequedad con notas de frutos secos y se deshace al morder, la aceituna suma su tono salino de salmuera y la sandía equilibra ambos extremos con su agua. Como la aceituna ya carga con toda la salinidad, necesitarás menos cantidad de queso.
15. Canapés de sandía y queso cremoso
Aquí la base no es un dado, sino un cuadrado plano de unos 1,5 cm de grosor: al ser bajo y ancho, no vuelca bajo el peso del relleno. Por encima lleva queso crema, de cabra o ricotta, hierbas frescas, un fruto seco o una gota de salsa picante. Antes de montarlo, seca la cara superior de la sandía con papel absorbente: sobre una superficie mojada, el queso patina y acaba en el mantel.
16. Sandía con jamón curado
Sigue la misma lógica que el clásico melón con jamón: algo dulce y jugoso junto a algo salado y graso. No hace falta buscar ningún embutido de importación: usa un buen jamón serrano, ibérico o lomo curado cortado muy fino y con su veta de grasa uniforme. La loncha debe ser tan fina que se pliegue con suavidad sobre la sandía en lugar de quedar tiesa como una tabla. Por encima, un toque de pimienta negra y nada más.
Surtido de aperitivos de sandía con queso feta, mozzarella, menta y finas lonchas de jamón curado.
Salsa fresca y encurtido rápido
17. Salsa fresca de sandía (pico de gallo)
Para 300 g de sandía cortada en daditos pequeños de 5 mm: media cebolla morada pequeña, el zumo de una lima, un puñado de cilantro, medio chile o guindilla fresca sin semillas y sal. Déjalo reposar 10 minutos y escurre el zumo que haya soltado, o la salsa acabará aguando el plato. Sírvela con pescado a la plancha, pollo, fajitas o nachos.
18. Encurtido rápido de pulpa de sandía
Elige la pulpa más firme que encuentres, sin hebras. Para 400 g de dados: 100 ml de agua, 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, semillas de cilantro, pimienta rosa y un par de rodajas de jengibre. Calienta la mezcla hasta que se disuelvan la sal y el azúcar, deja enfriar y vierte sobre los dados asegurándote de que el líquido los cubra por completo (la capa superior que asome quedará insípida). Guárdalo en la nevera durante 2 horas.
Salsa fresca de sandía con lima y encurtido rápido de pulpa firme.
Sandía a la parrilla
El calor intenso evapora parte de la humedad superficial, el sabor se concentra y en los bordes aparece un aroma a azúcar tostado y humo. El resultado es una sandía templada con bordes caramelizados, más tierna y notablemente más dulce que en crudo. Combina de maravilla con toques salados y ácidos.
Cómo asarla: 5 pasos
- Corta la sandía en triángulos gruesos o planchas de 2 a 3 cm. Hacerlo más fino no tiene sentido, la pieza se rompería.
- Seca bien las caras con papel de cocina; una superficie húmeda se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- Pinta con una capa finísima de aceite usando una brocha.
- Calienta la parrilla o una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente.
- Asa durante 1,5 o 2 minutos por cada lado, sin mover la pieza.
Señales visuales: marcas oscuras de la parrilla en la superficie, bordes ligeramente tiernos y un centro que se mantiene firme sin deshacerse.
Tres ideas para servir la sandía a la parrilla:
19. Sandía a la parrilla con queso y hierbas
Espolvorea las planchas templadas con queso feta desmigado, queso de cabra o queso crema, y añade menta, albahaca o rúcula.
20. Sandía a la parrilla con miel y chile
Con la miel ve con cuidado: una cucharadita mezclada con chile basta para una fuente grande, ya que la sandía es dulce de por sí. Eso sí, una pizca de sal por encima es obligatoria.
21. Sandía a la parrilla como guarnición
Como guarnición, la sandía asada acompaña muy bien al pollo, al cerdo, a las gambas y a pescados de carne firme como el atún. Necesitarás un aliño ácido y muchas hierbas frescas, o el plato pecará de dulce.
El paso por la parrilla carameliza los azúcares superficiales de la sandía, aportándole un aroma ahumado y un sabor concentrado.
Sopas frías y salsa de sandía
22. Gazpacho de sandía
En el gazpacho, la sandía sustituye parte de los tomates, aproximadamente un tercio o la mitad. Para cuatro raciones: 500 g de sandía, 400 g de tomates maduros, un pepino, medio pimiento dulce, un diente de ajo pequeño, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino o de Jerez y sal. Casi siempre pide más acidez de lo habitual: sin ella, la sopa sabe a zumo aguado sin azúcar. Pruébalo cuando ya esté bien frío, porque a baja temperatura la acidez y la sal se perciben menos.
23. Sopa fría de sandía con tomate y pepino
Una versión libre sin atarse a la receta tradicional: tritura sandía, tomates maduros, pepino y hierbas frescas, refrigera 2 horas en la nevera y pon a punto de sal y vinagre justo antes de servir.
24. Salsa de sandía para barbacoa
Para 250 g de pulpa: el zumo de una lima, medio chile fresco, 1 cucharadita de jengibre rallado o un puñado de cilantro y sal. Deja escurrir la mezcla triturada en un colador durante 10 minutos para descartar la primera agua; la salsa ganará cuerpo e intensidad al instante. Aun así tiende a separarse rápido, así que sírvela recién hecha y no cuentes con guardarla en la nevera para el día siguiente.
Refrescante sopa fría tipo gazpacho de sandía con tomates, pepino, brotes verdes y aceite de oliva.
Bebidas con sandía
La historia de siempre: trituras sandía en la batidora, obtienes un agua dulzona sin personalidad, la sirves en vasos y todo el mundo se la bebe por educación. Una bebida así necesita acidez, un acento aromático y, a menudo, una pizca de sal que le dé volumen al sabor.
25. Limonada básica de sandía
La base: zumo de sandía, zumo de limón o lima, agua, mucho hielo y endulzante solo si la sandía ha salido insípida.
Para una jarra: 700 ml de zumo de sandía (sale de aproximadamente 1 kg de pulpa), el zumo de un limón o de dos limas, 200-300 ml de agua fría y hielo. Es imprescindible colar el puré: si dejas la pulpa, a la media hora la bebida se separará en una espuma rosa arriba y agua turbia abajo.
26. Limonada de sandía y pepino
Con pepino consigues una versión más suave y fresca; puedes dejarle la piel si no amarga.
27. Bebida de sandía con hierbas aromáticas
Con las hierbas es mejor ir con cuidado. Triturar albahaca o romero durante mucho rato en la batidora deja un amargor herbáceo y un color turbio. Es preferible darles una palmada a las hojas entre las manos o dejar infusionar una ramita en la bebida ya lista durante 10 minutos y luego retirarla.
28. Zumo de sandía con tónica
El zumo de sandía con tónica y una rodaja de cítrico se apoya en el amargor de la quinina, que corta el dulzor mejor que cualquier limón.
29. Dados de sandía congelados en lugar de hielo
La pulpa congelada en dados sustituye al hielo normal en el agua, la limonada o el té frío: se derrite despacio y no agua el sabor. Eso sí, al descongelarse la pulpa pierde su firmeza, por lo que estos dados sirven únicamente para enfriar el vaso.
Una bebida con dados de sandía congelados, lima y menta que libera su sabor poco a poco sin aguar el refresco.
Postres con sandía
30. Granizado de sandía
Para 1 kg de pulpa, calcula entre 60 y 80 g de azúcar y el zumo de medio limón. Vierte la mezcla triturada en una fuente ancha y plana formando una capa de 2 a 3 cm y métela en el congelador. Cada 30 o 40 minutos, raspa con un tenedor para romper los cristales; repite el proceso tres o cuatro veces (en total te llevará entre tres y cuatro horas). Ajusta el azúcar según lo dulce que sea la sandía; a veces ni siquiera hace falta.
31. Sorbete de sandía
Aquí buscamos una textura lisa y homogénea, sin cristales grandes. Para lograrlo hace falta un porcentaje de azúcar algo mayor y acidez obligatoria; de lo contrario, la mezcla se congelará como un bloque de hielo. Para 1 kg de pulpa: 120-150 g de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal. Congela el puré en cubiteras, luego tritúralo en una batidora potente o procesador de alimentos y sírvelo al momento. La textura quedará un punto más rústica que la clásica, pero todo el proceso te llevará cinco minutos.
32. Sandía con chocolate
Para 500 g de bastones de sandía bastan 100 g de chocolate. La pulpa debe estar bien fría y seca; pásale papel absorbente dos veces. Sobre una superficie húmeda, el chocolate fundido se agarrota y no se adhiere: el agua es su peor enemigo. Baña las piezas hasta la mitad, espolvorea con frutos secos picados o sal en escamas y llévalas a la nevera sobre papel de horno. Prepara este bocado justo antes de servir: bajo la cobertura, la sandía sigue soltando zumo y, pasadas unas horas, el chocolate se desprende entero como una coraza.
33. Polos de sandía
Pulpa triturada con frutos rojos, cítricos o yogur en moldes de helado o simples vasos de plástico (puedes sujetar el palito atravesando un trozo de papel de aluminio bien tenso sobre el vaso). Déjalos en el congelador de cuatro a seis horas, hasta que estén totalmente duros. Para desmoldarlos sin esfuerzo, sumerge el molde unos segundos en agua templada.
34. Sandía con yogur y pistachos
Sandía fría en dados, yogur natural espeso sin azúcar, pistachos picados, un hilo de miel y ralladura de lima. Elige un yogur denso, de estilo griego: uno líquido se cortará en 5 minutos y dejará un charco de suero rosa en el fondo.
Un postre ligero de pulpa de sandía congelada con zumo de limón, ralladura de lima y menta fresca.
Qué preparar con las cortezas de sandía
Hablamos de la parte blanca y firme que queda entre la piel verde exterior y la pulpa roja. Pela por completo la capa verde y retira también cualquier resto de pulpa rosada.
35. Encurtido rápido de cortezas de sandía
Hierve los bastones de parte blanca durante 3 minutos en agua y sécalos bien; si te saltas este paso, se encurtirán por fuera pero quedarán duros por dentro. Para el líquido de gobierno (para 500 g de cortezas): 200 ml de agua, 100 ml de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, semillas de cilantro y un diente de ajo. Viértelo en caliente, deja enfriar y llévalo toda la noche a la nevera. Consérvalo en frío y consúmelo en pocos días.
36. Fruta confitada y mermelada de corteza de sandía
Confitar o hacer mermelada es un recurso tradicional que nunca falla: las cortezas absorben de maravilla el almíbar y el aroma del limón, el jengibre o el cardamomo, manteniendo al mismo tiempo una textura tersa.
La proporción para 1 kg de cortezas limpias: 800 g de azúcar, 400 ml de agua y medio limón. Hierve los bastones 10 minutos en agua y escúrrelos para quitarles la dureza inicial. A partir de ahí, cuece en el almíbar en tres tandas: llevas a ebullición, retiras del fuego, dejas enfriar varias horas y repites. Las cortezas se volverán translúcidas y brillantes en los bordes. Para una mermelada con esto basta; para hacer fruta confitada, escurre las piezas en un colador y sécalas en el horno entreabierto a 60 °C o simplemente sobre una rejilla durante un par de días.
37. Cortezas de sandía en lugar de pepino
Esta es la opción más rápida: corta la parte blanca en láminas finas, añade sal, deja reposar 10 minutos y úsalas en una ensalada de verduras como si fueran pepino. La sal aquí no es para dar sabor, sino para extraer el agua: después tendrás que apretar las láminas con la mano y secarlas para que no agüen el aliño. Su crujido es incluso más marcado que el del propio pepino.
Con la parte blanca de la corteza de sandía puedes preparar un encurtido crujiente, fruta confitada o usarla en ensaladas en lugar de pepino.
El constructor: las 5 capas de un plato
El plato se construye por capas; a partir de ahí, todo es cuestión de gustos.
- base: sandía cruda bien fría, congelada, triturada o a la parrilla
- contraste: queso salado, aceitunas, jamón curado, salsa de soja, una pizca de sal
- acidez: limón, lima, vinagre de vino o de arroz, zumaque
- aroma: menta, albahaca, cilantro, estragón, romero, pimienta negra, chile
- textura: pepino, rabanito, frutos secos, semillas, picatostes, hojas de ensalada
Combinaciones listas para probar: sandía + queso feta + menta + lima; sandía + tomates + albahaca + aceite de oliva; sandía + chile + lima + sal; sandía a la parrilla + queso tierno + rúcula.
7 razones por las que tu plato ha quedado aguado
La pulpa ya estaba demasiado blanda desde el principio. Faltó acidez. Faltó sal. Te pasaste con la cantidad de aliño. Cortaste los dados demasiado pequeños y soltaron todo el zumo en un minuto. Montaste la ensalada con antelación y la dejaste reposar. Pusiste ocho ingredientes en lugar de cuatro.
Todo esto tiene arreglo rápido: escurre el exceso de líquido con un colador, añade zumo de limón o unas gotas de vinagre, incorpora un elemento salado (queso feta, aceitunas, jamón), enfría el plato en la nevera durante 10 minutos y remata con hierbas frescas y algo crujiente por encima.
Qué sandía elegir para cada ocasión
La firme y crujiente mantiene el tipo siempre que entre en juego el cuchillo: ensaladas, brochetas, encurtidos o parrilla. A una sandía extremadamente dulce le van genial la lima, el chile, el queso salado y las hojas con punto amargo. En cambio, con una pulpa suelta y demasiado madura es mejor preparar limonada, granizado, sorbete, una sopa fría o llevarla directamente al congelador. Y si te ha tocado una sandía insípida, dale primero acidez y una pizca de sal; solo después, si sigue resultando aburrida, añade un hilo de miel.
Un dado firme con sal en escamas y un par de gotas de lima aguanta perfectamente veinte minutos en la mesa mientras los invitados se acercan a picar. Una pulpa pasada de madurez dura exactamente los 10 minutos que tardas en convertirla en un vaso helado con limón y una pizca de sal en el fondo.
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