La ensalada de quinoa con tomates y pimiento es un auténtico superalimento en tu plato, que fusiona las antiguas tradiciones incas con el enfoque moderno de la alimentación saludable. A la quinoa no se la llama «grano de oro» en vano: tiene un sabor a nuez único y una textura ligera y elástica que contrasta a la perfección con las verduras jugosas. Combinada con el vibrante pimiento y los tomates maduros, la quinoa se convierte en un verdadero cóctel de vitaminas. Gracias a sus carbohidratos complejos, esta ensalada proporciona un flujo constante de energía, eliminando la sensación de hambre durante horas, lo que la convierte en la favorita entre los amantes de un estilo de vida activo y de quienes cuidan su dieta.
Esta colorida y nutritiva ensalada de quinoa con verduras frescas es la opción perfecta para una comida sana y ligera.
Ingredientes
- 50 g de quinoa
- 150 g de tomates
- 100 g de pepino fresco
- 40 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 25 g de cilantro fresco
- 5 g de miel
- 15 g de salsa de soja
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de mostaza
- 10 g de vinagre balsámico
- Sal marina, pimienta negra y cayena molida al gusto
Cómo preparar la ensalada de quinoa con tomates y pimiento
Prepara la quinoa. Puedes cocer directamente una taza de grano, guardarla en la nevera y usarla durante la semana, o cocerla en porciones pequeñas. Primero, lava bien la quinoa con agua fría y escúrrela en un colador. Pon el grano en un cazo y vierte agua fría en una proporción de 1 parte de quinoa por 2 partes de agua. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cuece a fuego lento durante 15 minutos y luego déjala reposar otros 10 minutos con el cazo tapado.
Cuece la quinoa hasta que el grano absorba toda el agua y quede tierno.
Prepara el aliño para la ensalada en un bol. Añade la mostaza y la miel. Vierte el vinagre balsámico, la salsa de soja y el aceite de oliva virgen extra. Espolvorea sal marina, pimienta negra y roja molida al gusto. Lo ideal es ajustar la proporción de ácido, dulce y salado del aliño según tus preferencias, ¡ve probando!
Mezcla la mostaza, la miel, el vinagre balsámico y la salsa de soja para crear un aliño con mucho sabor.
Remueve muy bien la salsa hasta que la miel y la sal se disuelvan por completo.
Remueve bien el aliño hasta conseguir una mezcla homogénea para que la miel y la sal se disuelvan.
Corta la cebolla en aros finos y échala en el aliño para que empiece a marinarse y se ablande.
La cebolla se ablandará en el aliño y perderá su exceso de picor, impregnándose de los aromas de las especias.
Corta el pimiento rojo por la mitad, retira el pedúnculo con las semillas y lávalo bien. Corta la pulpa en dados y añade el pimiento troceado a la ensalada.
El pimiento rojo dulce le aporta a la ensalada una gran jugosidad y un bonito toque de color.
Corta los tomates por la mitad, quita la parte dura del pedúnculo, limpia la pulpa de semillas y córtala en dados. Añade los tomates troceados a la ensalada. Si lo prefieres, puedes escaldar los tomates y pelarlos.
Utiliza tomates maduros y quítales las semillas previamente para que la ensalada conserve una textura perfecta.
Corta el pepino fresco en rodajas finas. Añade el pepino troceado al resto de los ingredientes.
El pepino fresco le aporta al plato un aroma muy agradable y un sabor refrescante.
Incorpora una cucharada sopera de cilantro finamente picado. Reserva unas cuantas hojas de cilantro para decorar el plato.
El cilantro complementa a la perfección el sabor de las verduras y la quinoa, dándole un toque especiado.
Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente. Añade el grano frío a la ensalada. No mezcles las verduras cortadas con ingredientes calientes a menos que quieras preparar una ensalada templada.
Añade la quinoa solo cuando el grano se haya enfriado por completo a temperatura ambiente.
Mezcla bien los ingredientes para que el grano se impregne del aliño y los trozos de verdura se cubran de salsa. Si no cuentas las calorías, añade un poco más de aceite de oliva virgen extra.
Remueve bien todos los componentes para que el aliño cubra uniformemente cada trozo de verdura y el grano.
Sirve la ensalada de quinoa con tomates y pimiento en un plato y decora con las hojas frescas de cilantro.
Sirve la ensalada terminada en un plato y decórala con hojas frescas de cilantro antes de llevarla a la mesa.
Para que tu ensalada de quinoa con tomates y pimiento luzca aún más apetitosa, prueba a añadir un puñado de pipas de calabaza tostadas o un poco de queso feta desmenuzado, si no sigues un menú estrictamente vegano. El plato se puede servir como una cena ligera por sí solo o como guarnición para un pescado o un ave al horno. Si piensas llevarte la ensalada al trabajo, es mejor guardar el aliño en un recipiente aparte y mezclar los ingredientes justo antes de comer, para que las verduras conserven su textura crujiente natural.
Las sobras de la ensalada se conservan de maravilla en la nevera hasta el día siguiente, y además el grano se impregna aún más de los aromas del marinado, volviéndose todavía más sabroso. Si notas que el aliño está demasiado espeso tras enfriarse, simplemente añade unas gotas de aceite de oliva o zumo de limón. Experimenta con las hierbas: en lugar de cilantro, puedes usar menta fresca o albahaca para darle al plato un toque más mediterráneo. Esta receta sencilla pero elegante se convertirá sin duda en un básico de tu recetario.
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