Estas galletas de mantequilla con nueces y dátiles dulces, tiernas y que se deshacen en la boca, son el claro ejemplo de que la repostería casera supera a cualquier dulce del supermercado. La base de la masa es una mezcla de harina de arroz y fécula de patata, lo que le aporta esa textura arenosa tan característica sin recurrir al gluten del trigo. El aroma de los frutos secos tostados, unido al dulzor acaramelado de los dátiles, inunda la cocina de calidez desde que entran en el horno. El toque de leche en polvo crea un perfil lácteo profundo, convirtiendo un simple picoteo en un bocado exquisito que se prepara en apenas media hora.
Las galletas caseras de nueces y dátiles ya están listas. Quedan muy crujientes y deliciosas, ¡incluso sin gluten!
Ingredientes
- 85 g de mantequilla
- 50 g de azúcar glas (y un poco extra para espolvorear)
- 1 huevo
- 140 g de harina de arroz
- 20 g de fécula de patata
- 25 g de leche en polvo
- 80 g de nueces
- 80 g de dátiles
- 40 g de piña confitada
- 3/4 de cucharadita de levadura química
- Vainilla
Elaboración de las galletas de mantequilla con nueces y dátiles
Corta la mantequilla en dados y derrítela, utilizando el método que prefieras, hasta conseguir una textura parecida a la nata espesa. Añade vainilla al gusto y el azúcar glas. Bate la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos. Puedes hacer la masa a mano con unas varillas normales, un tenedor o usar un robot de cocina.
Derrite la mantequilla y bátela con el azúcar glas hasta que blanquee. Esta es la base de nuestra tierna masa.
Añade el huevo a los ingredientes batidos. Es muy importante que a estas alturas los productos estén a temperatura ambiente; saca el huevo de la nevera con antelación. Si añades un huevo frío a la mantequilla batida, la mezcla se cortará. No te preocupes, no es irreparable: si calientas un poco el bol al baño maría con agua tibia, todo volverá a emulsionar.
Es vital que el huevo esté a temperatura ambiente para conseguir una emulsión fina y homogénea.
En otro bol, mezcla la harina de arroz, la fécula de patata y la levadura química. Incorpora esta mezcla seca a la mantequilla batida.
El uso de harina de arroz y fécula de patata hace que esta receta sea perfecta para dietas sin gluten.
Añade la leche en polvo.
La leche en polvo aporta a las galletas un matiz lácteo muy especial y una textura sumamente agradable.
Mezcla todo muy bien usando unas varillas, una cuchara o directamente con las manos.
Mezcla todos los ingredientes a conciencia. La masa comenzará a adquirir la consistencia adecuada.
Pica las nueces en trozos grandes con un cuchillo o machácalas un poco con un rodillo. Deshuesa los dátiles, viérteles agua hirviendo por encima, lávalos y sécalos a conciencia. Pícalos muy finos. Incorpora las nueces y los dátiles a la masa.
Las nueces y los dátiles forman una combinación clásica que enriquece la galleta y la hace más saciante.
Corta la piña confitada en dados y agrégala a la masa.
Los dados de piña confitada aportarán unas brillantes notas tropicales y un dulzor muy agradable a cada bocado.
Amasa rápidamente hasta formar una bola. Si ves que queda demasiado blanda y pegajosa, añade una cucharada sopera extra de harina de arroz.
La masa perfecta debe ser suave y manejable. Si se te pega a las manos, añade un poco más de harina de arroz.
Divide la masa en 10 porciones iguales y forma bolitas. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal o un tapete de silicona. Coloca las bolitas sobre la bandeja y aplástalas ligeramente con una espátula o con la palma de la mano hasta formar discos.
Divide la masa en porciones, haz bolitas con las manos y aplástalas un poco directamente en la bandeja.
Dibuja un motivo con las púas de un tenedor sobre cada galleta. Mete la bandeja en la nevera o, si tienes prisa, 5 minutos en el congelador. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Unas simples marcas con un tenedor le dan a la repostería casera un aspecto profesional y muy acogedor.
Hornea durante 15 minutos hasta que adquieran un tono dorado claro. A los 8-9 minutos, gira la bandeja 180 grados para que las galletas se doren de forma homogénea.
Hornea hasta que estén doradas. Lo más importante es no pasarse para que conserven un interior tierno.
Saca las galletas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Si lo deseas, espolvoréalas con una mezcla de azúcar glas y canela molida. ¡Que aproveche!
Enfriarlas sobre una rejilla permite que el aire circule, evitando que la base de la galleta se humedezca.
Tus galletas de mantequilla con nueces y dátiles pueden ser aún más interesantes si juegas con los ingredientes. Prueba a sustituir las nueces por avellanas o almendras, y cambia los dátiles por arándanos deshidratados para darles un punto ácido. Sírvelas acompañadas de una taza de cacao caliente, una infusión o un buen vaso de leche fría: el sabor a mantequilla de la masa marida a la perfección con cualquiera de ellos. Si buscas una presentación de fiesta, baña la mitad de cada galleta en chocolate negro fundido. Para que conserven ese toque crujiente tan característico durante más tiempo, es vital que las dejes enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlas. Consérvalas en una lata o en un tarro de cristal hermético en un lugar seco. Si a los pocos días notas que se han ablandado un poco, mételas unos minutos en el horno precalentado a 150 grados Celsius; así recuperarán su textura crujiente original y reavivarás el aroma de los aceites.
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