Estas pequeñas y jugosas albóndigas de ternera con panko y nueces son una variante exquisita de un clásico que une la tradición europea con un toque asiático. Usar pan rallado japonés panko en lugar de pan normal ayuda a sellar todos los jugos de la carne en su interior, creando una textura increíblemente ligera y porosa. El aroma de las nueces tostadas junto con el toque salado del parmesano llenará tu cocina de olores irresistibles mientras las fríes. Sírvelas en brochetas acompañadas de verduras frescas o encurtidas y un buen puré de patata casero; es una comida que te garantizo que volará del plato.
Jugosas albóndigas de ternera con panko servidas en brochetas con hierbas y verduras frescas.
Ingredientes
- 300 g de carne picada de ternera
- 60 g de cebolla
- 1 huevo
- 3 cucharadas de panko (pan rallado japonés)
- 70 g de nueces
- 80 ml de caldo de carne
- 25 g de queso parmesano
- sal, pimienta negra y pimentón picante al gusto
- aceite suave para freír
- perejil fresco y verduras para acompañar
Cómo hacer albóndigas de ternera con panko
Añade un par de cucharadas de agua muy fría a la carne picada de ternera; así será mucho más fácil amasarla. Si picas la carne tú mismo, asegúrate de dejar un poco de grasa para que las albóndigas queden tiernas y jugosas.
Utiliza carne picada de buena calidad. Si es muy magra, añade algo de grasa para darle jugosidad.
Pica finamente una cebolla pequeña. Añade la cebolla picada a la carne de ternera.
La cebolla muy picada aporta sabor y mantiene la jugosidad de la carne durante la fritura.
Casca un huevo grande. Salpimienta al gusto con sal y pimienta negra molida. Si quieres, añade hierbas aromáticas. A la ternera le van muy bien el apio seco, el tomillo y el romero, y una cucharadita de perejil seco tampoco le vendrá mal.
El huevo ayuda a ligar la masa, y las hierbas aromáticas potencian el sabor de la ternera.
Vierte un poco de caldo frío de carne o de pollo. Incorpora el pan rallado japonés panko. Con tres cucharadas colmadas será suficiente, ya que el panko es muy ligero y esponjoso.
El panko es más ligero que el pan rallado tradicional y le dará una textura muy esponjosa a las albóndigas.
Pon las nueces en una tabla de cortar. Machácalas con un rodillo hasta hacerlas migas o tritúralas en la batidora. Ralla el parmesano (o cualquier otro queso curado de sabor intenso) con un rallador fino. Añade el queso y las nueces a la carne picada.
El parmesano rallado y las nueces picadas son los ingredientes secretos para un toque gourmet.
Mezcla la carne a fondo con una cuchara o, mejor aún, amásala con las manos como si fuera masa de pan. Ponte unos guantes finos y amasa la mezcla durante un par de minutos. Después, guarda el bol en la balda inferior de la nevera y déjalo reposar media hora para que la carne se enfríe y absorba bien los condimentos.
Amasa la carne a mano como si fuera pan para integrar bien todo y déjala reposar en la nevera.
Divide la masa ya lista en pequeñas porciones; cada albóndiga terminada debe tener el tamaño de una pelota de ping-pong. Necesitarás unos 35 g de carne para cada una.
Divide la masa en bolitas iguales del tamaño de una pelota de ping-pong para que se hagan a la vez.
Engrásate las manos con un poco de aceite. Forma bolitas haciéndolas rodar entre las palmas y déjalas en una tabla de cortar engrasada. Calienta abundante aceite suave en una sartén de fondo grueso. Fríe las albóndigas en tandas pequeñas hasta que estén bien doradas. Si dominas el juego de muñeca, puedes saltearlas directamente en la sartén. Hazlo a fuego medio y no abarroles la sartén; deja siempre espacio libre. Si pones demasiadas, la temperatura del aceite bajará, la carne soltará sus jugos y las albóndigas se cocerán en lugar de freírse.
Fríe las albóndigas en tandas a fuego medio para lograr un exterior dorado y un interior muy jugoso.
Ensarta las albóndigas ya listas en brochetas de bambú, poniendo 4 o 5 por ración. Sírvelas en un plato con hierbas frescas aromáticas y decora con unas tiras de pimiento rojo dulce.
Ensarta las albóndigas en brochetas de bambú y decora con verduras frescas y tiras de pimiento rojo.
Las albóndigas de ternera con panko están mucho más ricas recién hechas, cuando el queso de su interior sigue fundido y la costra exterior está crujiente. Si te apetece experimentar, prueba a cambiar las nueces por avellanas tostadas o añade unos tomates secos muy picaditos a la carne para darle un aire mediterráneo. Este plato queda genial no solo con salsa de tomate, sino también con una salsa tártara casera o una buena crema de setas. Si te sobra alguna ración, aguantarán perfectamente en la nevera hasta el día siguiente. Para recalentarlas y que la carne no se seque, lo ideal es meterlas un rato en el horno a temperatura baja tapadas con papel de aluminio. Además, son un aperitivo frío estupendo para un pícnic si las acompañas de una salsa ligera de yogur, ajo y hierbas.
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