No hay nada como el sabor de la pasta fresca hecha en casa, y estos tallarines de Cuaresma con setas son la prueba de ello. Este plato, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias de Europa del Este, es una opción reconfortante, económica y sorprendentemente fácil de preparar. Es perfecto para los días de vigilia, para quienes siguen una dieta vegana o simplemente para cualquiera que desee disfrutar de una comida rústica y llena de sabor. La combinación de la pasta tierna con una intensa salsa de setas te transportará a un bosque otoñal. ¡Anímate a amasar y descubre el placer de crear tu propia pasta!
Tallarines caseros de Cuaresma con setas
Para los tallarines caseros:
- 200 g de harina de trigo (+ harina para estirar y espolvorear)
- 50 ml de agua (aproximadamente)
- 7 ml de aceite de oliva
Para la salsa:
- 350 g de setas saladas
- 150 g de cebolla
- 30 g de zanahoria deshidratada
- 1 cubo de caldo de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 35 ml de aceite de oliva
- sal, pimienta, eneldo
Modo de preparación de los tallarines caseros de Cuaresma con setas
Pesa la cantidad necesaria de harina. Si no tienes báscula, un vaso facetado (un tipo de vaso robusto y tallado, común en Europa del Este) contiene 130 g de harina, y un vaso de vidrio fino, 160 g.
Haz un pequeño hueco en la harina y vierte el agua fría y el aceite de oliva.
Añadimos agua y aceite vegetal a la harina
Amasa la masa para los tallarines con las manos. Una vez lista, no debe pegarse a las manos ni a la mesa. Si queda demasiado dura, añade un poco más de agua fría.
Forma una bola con la masa, cúbrela con un bol y déjala reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente, no es necesario meterla en la nevera.
Amasamos la masa para los tallarines caseros
Enharina la superficie de trabajo, el rodillo y tus manos. Estira la masa de los tallarines muy fina, intentando no romper la lámina. Si no tienes mucha experiencia, puedes dividir la bola en dos partes y estirar cada una por separado. La masa estirada se parecerá a un trozo de tela suave.
Estiramos la masa en una lámina fina
A continuación, enrolla la lámina de masa como un cilindro y córtala en tiras. El ancho de los tallarines depende del gusto de cada uno, desde 1 centímetro hasta tiras muy finas.
Espolvorea los tallarines con harina y déjalos secar sobre la tabla durante otros 20 minutos.
Cortamos los tallarines
Para la salsa de setas, pica finamente las cebollas.
Picamos la cebolla
Enjuaga las setas saladas (un método tradicional de conservación en salmuera) con agua fría, colócalas en una tabla y pícalas con un cuchillo afilado. Para esta salsa también puedes usar setas deshidratadas: cuécelas hasta que estén tiernas y pásalas por una picadora de carne.
Picamos las setas
A continuación, calienta el aceite de oliva en un cazo o sartén, añade la cebolla picada y sofríela durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.
Agrega las setas picadas a la cebolla, añade el cubo de caldo de champiñones desmenuzado y la zanahoria deshidratada. Remueve y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que se evapore el líquido.
Sofreímos la cebolla. Añadimos a la sartén las setas, la zanahoria deshidratada y el cubo de caldo de champiñones
Luego, añade los dientes de ajo pasados por un prensa ajos, sazona con sal y pimienta negra al gusto, remueve y cocina durante 3 minutos más. Retira del fuego.
Añadimos ajo, sal y pimienta negra
Hierve 2 litros de agua en una olla grande con sal. Echa los tallarines en el agua hirviendo. Cuécelos durante 5 minutos y luego escúrrelos en un colador.
Mezcla los tallarines con la salsa de setas.
Cocemos los tallarines caseros y los mezclamos con las setas
Sirve los tallarines caseros de Cuaresma con setas bien calientes, espolvoreados con eneldo fresco antes de servir.
Tallarines caseros de Cuaresma con setas
Esperamos que disfrutes de estos deliciosos tallarines caseros, un plato que demuestra cómo los ingredientes más sencillos pueden transformarse en una comida memorable. Tradicionalmente, este plato se sirve caliente, espolvoreado con eneldo fresco, que le aporta un toque aromático único. Puedes experimentar usando diferentes tipos de setas, tanto frescas como en conserva, para variar el sabor. Sírvelo como plato principal para una comida reconfortante o una cena especial. ¡Buen provecho y feliz cocina casera!
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