Estas trufas de frutas deshidratadas son una interpretación moderna del clásico postre francés, donde la nata para montar y la ganache de chocolate dejan paso a ingredientes naturales muy sabrosos. La historia de las trufas comenzó en Chambéry a finales del siglo XIX, pero esta versión con dátiles e higos resulta mucho más nutritiva y rica en texturas. En esta receta, el dulzor de la miel se entrelaza de maravilla con el toque amargo del cacao y la ligera acidez del mango deshidratado, creando un perfil de sabores espectacular. Además, el aroma de las almendras tostadas en el horno llenará tu cocina de calidez incluso antes de que des forma a la primera trufa.
Estas trufas caseras de frutas deshidratadas no solo están deliciosas, sino que son muy nutritivas. El bocado ideal para acompañar un té o café.
Ingredientes
- 100 g de dátiles
- 100 g de higos secos
- 50 g de orejones de albaricoque
- 50 g de mango deshidratado
- 100 g de almendras (y un poco más para la cobertura)
- 30 g de miel
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de coñac
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo
Cómo preparar trufas de frutas deshidratadas
Deshuesa los dátiles. ¿Es necesario lavar las frutas deshidratadas? La respuesta es un rotundo sí. Primero, porque a veces tienen restos de arenilla y, segundo, porque reciben tratamientos para su conservación. Te aconsejo remojarlas en agua fría unos minutos, luego enjuagarlas bajo el grifo con agua fría y secarlas bien. Con el agua fría los dátiles no se ablandarán en exceso y eliminarás toda la suciedad.
Empieza la receta preparando los dátiles: lávalos con agua fría bajo el grifo y quítales el hueso.
Añade los orejones de albaricoque a los dátiles. Elige las frutas deshidratadas a tu gusto; hay muchísimas variedades de dátiles, orejones e higos, así que es difícil recomendar una en particular.
Incorpora los orejones de albaricoque a los dátiles. Puedes usar las variedades de frutas que más te gusten.
Incorpora el higo seco. Para esta receta he utilizado higo blanco.
El higo blanco seco le aportará al postre un dulzor muy especial y una textura crujiente muy interesante.
Añade el mango deshidratado. Si lo prefieres, puedes sustituir el mango por plátano deshidratado o simplemente añadir más orejones de albaricoque (unos 50 g extra).
El mango deshidratado le da un aroma exótico fantástico a las trufas. También lo puedes sustituir por plátano deshidratado.
Junta las almendras peladas con las frutas deshidratadas y pásalo todo por una picadora de carne o procesador de alimentos con cuchilla fina. Si tus almendras tienen piel, escáldalas un minuto en agua hirviendo. Luego pásalas a agua fría unos minutos y verás qué fácil se pelan. Para darles más sabor, tuesta las almendras ya peladas en el horno caliente hasta que estén ligeramente doradas, déjalas enfriar y úsalas en la receta.
Pasa las frutas deshidratadas junto con las almendras peladas por la picadora o procesador de alimentos con cuchilla fina.
Para la cobertura, tritura un buen puñado de almendras hasta hacerlas polvo, añade cacao puro en polvo sin azúcar y mezcla bien. Extiende esta preparación en un plato ancho.
Tritura un buen puñado de almendras y mézclalo con el cacao en polvo; esta será la cobertura aromática para nuestras trufas.
En ese mismo bol, pon la mantequilla y la miel. Bate los ingredientes durante unos minutos hasta lograr una textura muy cremosa.
Bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con la miel hasta lograr una textura suave y muy cremosa.
Añade al bol la mezcla triturada de frutas y almendras. Vierte un chorrito de coñac o whisky. Si preparas esta receta para niños o prefieres evitar el alcohol, sustitúyelo por zumo de naranja recién exprimido.
Incorpora la mezcla triturada de frutas a la crema de mantequilla y añade un chorrito de licor para potenciar los aromas.
Mezcla todos los ingredientes a conciencia durante un par de minutos. Obtendrás una masa densa y pegajosa que irá espesando poco a poco, ya que los frutos secos y las frutas absorben el alcohol y la humedad de la miel y la mantequilla.
Mezcla todo a conciencia. La masa debe quedar densa y pegajosa, habiendo absorbido toda la humedad.
Mide con una cuchara o pesa en una báscula porciones iguales de masa. Necesitas unos 15-20 g por cada trufa. Pasa las porciones por la cobertura de almendra y cacao y dales forma con las manos. No busques la perfección geométrica; la gracia de las auténticas trufas es que sean un poco rústicas e irregulares.
Divide la masa en porciones iguales, dales forma con las manos y rebózalas generosamente en la mezcla de almendra y cacao.
Coloca las trufas terminadas en cápsulas de papel. Guárdalas en la nevera durante unas horas, aunque lo ideal es dejarlas refrigeradas un día entero para que los sabores se integren a la perfección y la mantequilla adquiera buena consistencia.
Coloca las trufas ya formadas en pequeñas cápsulas de papel y guárdalas en la nevera para que cojan firmeza.
Para que tus trufas luzcan como salidas de una pastelería de lujo, atrévete a jugar con la cobertura. Además del clásico cacao y polvo de almendra, puedes usar coco rallado, semillas de sésamo o incluso frambuesa liofilizada triturada para darles un toque de color vibrante. Sírvelas con un café solo bien cargado o una infusión aromática; la textura densa de estos bocados resalta perfectamente con las bebidas calientes. Lo mejor es conservar las trufas en un recipiente hermético dentro de la nevera hasta un par de semanas. Con los días, el sabor se volverá aún más intenso al integrarse bien todos los ingredientes. Si buscas una versión más ligera, puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco virgen extra y la miel por sirope de ágave o de arce, lo que aportará un suave matiz tropical y hará que el postre sea apto para una dieta vegana.
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