Este pastel de pastor sin carne es una lectura moderna del clásico británico que ha reconfortado durante siglos a los habitantes de la brumosa Albión. Tradicionalmente, era un plato de granjeros ideal para aprovechar las sobras. En nuestra versión, la gran protagonista es la lenteja roja: no solo aporta proteína vegetal, sino que consigue una textura fantástica que, mezclada con tomates guisados y el aroma del apio, no tiene nada que envidiar a la receta de carne. El cremoso puré de patata, horneado hasta dorar sus crestas, convierte unas simples verduras en una obra maestra culinaria que inunda la casa de puro calor de hogar.
Un apetitoso pastel de pastor con costra dorada y un jugoso relleno de lentejas y verduras, ideal para una comida contundente.
Ingredientes
- 600 g de patatas
- 100 g de lenteja roja
- 150 g de zanahorias
- 2 huevos
- 30 g de mantequilla
- 20 ml de nata o leche
- 70 g de tomate en conserva (troceado o triturado)
- 25 g de apio (tallos y hojas)
- 30 g de queso curado
- Aceite de oliva o girasol, sal, pimienta negra
Elaboración paso a paso
Cubre la lenteja roja con agua fría. Cuécela a fuego lento durante 20 minutos tras la ebullición. Es mejor no echar sal en este paso; sala el relleno del pastel más adelante para controlar mejor la cantidad final de sal en el plato.
Cuece las lentejas sin añadir sal para que conserven una textura tierna y se hagan más rápido.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Cúbrelas con agua caliente y cuécelas hasta que estén tiernas. Si quieres darle un toque diferente y sabroso, añade un par de dientes de ajo fileteados al agua de cocción.
Para darles más sabor, puedes añadir un par de dientes de ajo al agua de cocción.
Ralla la zanahoria con un rallador grueso. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén e incorpora la zanahoria rallada. Rehógala a fuego medio durante unos 7 minutos, hasta que se ablande.
Rehoga la zanahoria hasta que esté tierna y libere su color y dulzor natural en el relleno.
Pica finamente los tallos y las hojas de apio. Añádelos a la sartén con la zanahoria. Tanto el tallo como la raíz del apio son igual de sabrosos; si no tienes tallos frescos a mano, puedes usar apionabo rallado grueso.
El apio aporta al pastel un aroma muy especial. Puedes utilizar tanto los tallos como la raíz.
Rehoga la zanahoria y el apio un par de minutos más y añade la lenteja roja cocida.
La combinación de lentejas y verduras sofritas convierte este relleno en una mezcla muy nutritiva y rica en proteínas.
Incorpora el tomate en conserva. En esta receta utilizo tomate troceado sin piel, pero puedes usar tomate triturado, passata o incluso tomates frescos triturados con la batidora.
El tomate sin piel le aporta mucha jugosidad. Si resulta demasiado ácido, compénsalo con una pizca de azúcar.
Salpimenta el relleno al gusto. Si notas mucha acidez por el tomate, añade 1 cucharadita de azúcar para equilibrar los sabores. Cocina todo a fuego lento durante unos 5 minutos.
Deja cocinar el relleno a fuego lento unos minutos para que se integren bien todos los sabores.
Escurre bien las patatas ya cocidas. Machácalas con un prensapurés o pásalas por un pasapurés.
Machaca muy bien las patatas para conseguir un puré fino y sin grumos.
Vierte la nata o la leche. Casca y añade los huevos. Incorpora la mantequilla. Pon sal al gusto y mezcla todo enérgicamente hasta integrar.
La mantequilla y la nata harán que la capa de patata quede cremosa y aireada.
Engrasa una fuente apta para horno con un poco de mantequilla o aceite. Extiende en el fondo la mezcla de verduras y lentejas.
Extiende de manera uniforme la base de verduras en el fondo de una fuente previamente engrasada.
Alisa bien el relleno con una cuchara y reparte por encima el puré de patata.
Coloca con cuidado el puré sobre las lentejas hasta formar una capa lisa y uniforme.
Presiona ligeramente el puré y extiéndelo creando una capa uniforme. Finalmente, con la ayuda de un tenedor o una cuchara, dibuja unas ondas por la superficie.
Hacer unos dibujos con ondas usando un tenedor o cuchara ayudará a que el pastel se gratine con unas crestas preciosas.
Ralla un buen queso curado. Espolvoréalo sobre el puré de patata; al fundirse en el horno creará una costra espectacular.
El queso formará una costra crujiente muy apetecible durante el horneado.
Precalienta el horno a 180 °C. Introduce la fuente y hornea durante unos 25-30 minutos, hasta que la superficie luzca un bonito color dorado.
Hornea hasta que adquiera un tono dorado. Deja reposar el pastel unos minutos antes de servirlo para poder cortarlo mejor.
Para que el pastel de pastor sin carne luzca realmente espectacular, sírvelo directamente en la fuente de horno, adornado con perejil fresco o unas ramitas de tomillo. Como acompañamiento, le van de maravilla unos pepinillos encurtidos o una ensalada ligera de col fresca. Si buscas profundizar aún más los sabores, prueba a añadir un toque de pimentón de la Vera al guiso de lentejas: le dará un sutil aroma ahumado y un carácter que recuerda más a la carne.
Si sobra un poco tras la cena, no te preocupes: al día siguiente está todavía más rico, ya que todos los sabores terminan de asentarse. Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético hasta tres días y caliéntalo en el horno tapado con papel de aluminio para que el puré no pierda su jugosidad. Si disfrutas experimentando, la próxima vez sustituye una parte de la patata por raíz de apio; aportará al plato un matiz dulzón exquisito y hará que su textura sea aún más interesante.
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