El pollo relleno de crepes se considera, y con razón, la joya de la corona en cualquier menú de fiesta, ya que combina una presentación exquisita con el sabor más casero. Este plato exige paciencia y precisión, sobre todo al retirar la piel entera «como un calcetín», pero esta técnica es justo lo que permite conservar la silueta del ave aunque esté completamente deshuesada. El aroma de la piel marinada en vino blanco, junto a las suaves capas de los crepes impregnados con los jugos del pollo, crea una composición gastronómica inigualable. Al cortarlo en rodajas, el corte transversal es espectacular: revela el dibujo geométrico de los rollitos de crepe, convirtiéndolo en el centro de todas las miradas en tus celebraciones.
El pollo relleno de crepes no solo es delicioso, sino visualmente espectacular al cortarlo. Un plato ideal para fiestas.
Ingredientes
- 1 pollo de 1,5 kg
- 150 g de cebolla
- 150 ml de vino blanco seco
- 120 ml de leche
- pimentón, sal, pimienta negra, aceite de oliva o girasol
Ingredientes para la masa de los crepes
- 300 ml de leche
- 3 huevos
- 150 g de harina de trigo
- 20 g de mantequilla
- sal, azúcar, bicarbonato de sodio
- aceite para freír
Instrucciones para preparar el pollo relleno de crepes
Deshuesa el pollo. Levanta la piel de la pechuga, introduce la mano en el hueco que se forma y separa la piel de la carne, primero por la pechuga y luego por la espalda. Corta las alas y los muslos por las articulaciones. Retira la piel entera; si no puedes quitarla como si fuera un calcetín, puedes hacer un corte a lo largo de la pechuga o la espalda. Corta los filetes de la pechuga y los contramuslos. Guarda la carcasa para hacer un caldo. Pica la carne de pollo con una picadora de carne.
Retiramos la piel con cuidado como un calcetín y deshuesamos los filetes para preparar el suave relleno.
Condimenta la carne picada de pollo. Añade la cebolla finamente picada, pimentón al gusto, tus especias favoritas para pollo, pimienta negra molida y sal.
Añadimos a la carne picada la cebolla y nuestras especias: pimentón, pimienta y sal al gusto.
Vierte medio vaso de leche y mezcla muy bien la carne. Reserva en la nevera durante un tiempo.
Añadimos un chorrito de leche y mezclamos la carne picada a conciencia hasta que quede homogénea.
Marina la piel de pollo junto con los muslos y las alas: báñalos con vino blanco seco, espolvorea pimentón y salpimienta. Cubre el bol con film transparente y guárdalo en la nevera durante media hora o una hora.
Marinamos la piel en vino blanco y pimentón; esto le aportará al plato final un sabor y aroma increíbles.
Prepara la masa para los crepes (blinis). Calienta la leche a 30 grados Celsius. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita. Casca los huevos, añade una cucharadita de azúcar, una pizca de bicarbonato sódico y una pizca de sal. Bate los ingredientes líquidos y añade la harina de trigo. Mezcla la masa con ayuda de una batidora. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
Preparamos la masa para los crepes finos y la dejamos reposar un poco antes de freírlos en la sartén.
Fríe unos crepes finos por ambos lados en la sartén. El diámetro de cada crepe debe ser de 22-25 centímetros.
Freímos unos crepes finos y elásticos, que se convertirán en la base de nuestro fabuloso relleno.
Extiende la piel de pollo marinada sobre una tabla de cortar y alísala.
Extendemos la piel de pollo marinada sobre la tabla para prepararla antes de rellenarla con los crepes.
Pon 2 cucharadas del relleno de carne picada de pollo sobre cada crepe y extiéndelo en una capa muy fina por toda la superficie. Enrolla el crepe formando un cilindro con el relleno por dentro.
Repartimos la carne picada de pollo por todo el crepe y lo enrollamos formando un cilindro perfecto.
Coloca los crepes rellenos sobre la piel de pollo, uno detrás de otro.
Empezamos a colocar los rollitos de crepe sobre la piel de pollo, apretándolos bien unos contra otros.
Si el pollo no es muy grande (1,5 kg), obtendrás 3 filas de crepes: 5+4+3. Esta especie de pirámide te permite formar un rollo que tenga la forma de un pollo entero.
Apilamos los crepes en varias filas, dándole el volumen que dará forma a nuestro futuro «pollo».
Levanta los bordes de la piel del pollo y envuelve los crepes. Dobla las alitas por debajo de la espalda.
Envolvemos con mucho cuidado el relleno con la piel, intentando mantener la silueta del ave entera.
Ata el pollo en varios puntos con hilo de cocina o cuerda de lino. Ata también las alas y los muslos juntos para que mantenga una forma bonita y compacta al hornearse.
Atamos el pollo con hilo de cocina para que mantenga una forma perfecta al hornearse.
Engrasa papel vegetal con un poco de aceite, dejando por fuera un trozo de papel de unos 40 centímetros. Pon el papel en una fuente honda apta para horno. Coloca el pollo relleno sobre el papel y pinta el ave con aceite. Cubre el pollo con el trozo de papel sobrante.
Colocamos el pollo en la fuente sobre papel vegetal engrasado y lo cubrimos por encima.
Hornea a 170 grados Celsius durante 1 hora. Pasada la hora, quita el papel, pinta el pollo con los jugos y la grasa que haya soltado. Vuelve a meterlo en el horno usando la función grill para dorarlo.
Quince minutos antes de terminar, pintamos el pollo con sus propios jugos para que se dore bien.
¡Este pollo relleno de crepes queda riquísimo! Puedes comerlo tanto caliente como frío.
Su apetitosa piel crujiente y dorada nos avisa de que el plato ya está listo para servir.
Para que el pollo relleno de crepes luzca lo más espectacular posible en la mesa, déjalo reposar fuera del horno durante unos 15–20 minutos. Esto hará que los jugos de la carne se asienten y, al cortarlo, el rollo mantenga su forma creando rodajas perfectas. Sirve este manjar en una bandeja amplia y plana, adornándolo con hierbas aromáticas frescas, arándanos o gajos de manzana asada. Una salsa de rábano picante con nata o una suave salsa de ajo a base de smetana (nata agria) serán el acompañamiento ideal.
Si sobran algunos trozos tras el festín, al día siguiente se convertirán en un magnífico aperitivo frío. Este pollo relleno se conserva a la perfección en la nevera envuelto en papel de aluminio, manteniendo todo su sabor intacto. Para darle un giro diferente la próxima vez, prueba a incorporar unos champiñones salteados o un poco de queso rallado a la carne picada: le dará unos matices de sabor increíbles. Lo más importante es que te asegures de atar bien y con firmeza el ave antes de asarla, para que la forma resulte impecable.
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