La adjika con nueces no es solo una salsa, sino la verdadera quintaesencia de los sabores del Cáucaso. La tradición de añadir nueces trituradas a las pastas picantes nos llega de Abjasia y Georgia, donde aprecian la armonía entre el chile ardiente y la textura suave y aceitosa. Las nueces no solo suavizan el picor agresivo del chile, sino que también crean un aroma profundo que se revela poco a poco. Este condimento, a base de hojas frescas de apio y ajo, se prepara en frío, lo que permite conservar al máximo las vitaminas y los aceites esenciales de cada ingrediente. Queda increíblemente espesa, especiada y se convertirá en un complemento indispensable en tu mesa.
La adjika casera con nueces es un condimento increíblemente aromático y espeso que combina perfectamente con la carne.
Ingredientes
- 250 g de pimientos picantes
- 50 g de chiles picantes
- 80 g de ajo
- 50 g de nueces
- 50 g de apio
- 20 g de sal común
- 2 cucharaditas de hmeli suneli (mezcla de especias georgiana)
- 15 g de vinagre de manzana
Cómo preparar adjika con nueces
Lava bien los tallos finos y las hojas de apio con agua corriente. Seca las hojas en una centrifugadora de ensaladas o ponlas sobre papel absorbente. Corta el apio y ponlo en el vaso de la batidora. Puedes preparar esta adjika cruda rápidamente usando una picadora de carne o un procesador de alimentos.
Empezamos la preparación triturando las hojas de apio, que le dan a este aperitivo un aroma fresco y especiado.
Corta los pimientos picantes por la mitad y retira el tallo con las semillas. Lava las mitades con agua, sécalas y córtalas en dados. Echa el pimiento troceado en el vaso junto al apio. Puedes sustituir parte del pimiento picante por pimiento rojo dulce si prefieres que la adjika sea más suave.
Después del apio, echamos en el vaso el pimiento picante troceado, sin semillas.
Corta los chiles a lo largo y retira las semillas y las venas con un cuchillo. Si quedan algunas semillas, no pasa nada. Pica el chile finamente y échalo al vaso. Ponte unos guantes finos de látex para que el jugo del chile no te irrite la piel y no te toques la cara con las manos mientras los limpias.
Para darle a la adjika su característico toque picante, añadimos chile finamente picado.
Aplasta la cabeza de ajo con la mano y sepárala en dientes. Aplasta los dientes con un cuchillo y pélalos. Pica el ajo y añádelo al vaso de la batidora.
Añadimos ajo fresco; no solo aportará picante, sino que llenará la salsa de un sabor vibrante.
Pon las nueces en un colador y enjuágalas con agua fría corriente. Extiende las nueces lavadas en una bandeja de horno y tuéstalas en el horno precalentado durante unos minutos. Deja que se enfríen. Añade las nueces al resto de los ingredientes de la adjika.
Las nueces hacen que la textura de la adjika sea densa y aceitosa, creando un sabor inigualable.
Tritura los ingredientes con varios toques intermitentes, raspando con una espátula los trozos que queden en las paredes del vaso para que la textura de la salsa sea homogénea.
Con toques intermitentes de la batidora, convertimos las verduras y las nueces en una pasta espesa y aromática.
Añade la sal y el hmeli suneli (mezcla tradicional georgiana de especias). Puedes usar cualquier mezcla de especias que te guste, aunque la auténtica adjika clásica siempre lleva hmeli suneli.
Sazonamos la mezcla con sal y hmeli suneli; esta mezcla de especias es todo un clásico para una auténtica adjika.
Vierte el vinagre de manzana. En esta receta usamos un vinagre de manzana casero con miel, que complementa perfectamente el bouquet de especias y ayuda a conservar la adjika por más tiempo. Bate la adjika durante unos minutos hasta que se convierta en una pasta espesa y homogénea.
El vinagre de manzana actúa como un excelente conservante y ayuda a que todos los sabores se unan en un único bouquet.
Lava bien los tarros con lavavajillas o con una solución tibia de bicarbonato. Enjuágalos con agua caliente para que queden impecables. Coloca los tarros limpios boca abajo sobre la rejilla del horno precalentado a 100 grados Celsius para esterilizarlos y déjalos enfriar. Envasa la adjika en los tarros ya fríos, compáctala bien y pincha la pasta por los bordes para evitar bolsas de aire. Cierra con tapas hervidas y secas. Guarda en la nevera para su conservación.
Repartimos la adjika lista en tarros esterilizados, compactando bien para eliminar el exceso de aire.
La adjika con nueces da lo mejor de sí después de reposar en la nevera al menos 24 horas; durante este tiempo, los sabores del pimiento, el ajo y el hmeli suneli (mezcla de especias georgiana) se integran por completo. Sírvela con carne asada, añádela a marinados para aves o simplemente úntala en una capa fina sobre un pan plano fresco. Si quieres experimentar, prueba a añadir un poco de cilantro fresco a la mezcla o sustituye parte del chile picante por pimentón dulce para obtener una versión más suave de la salsa.
La temperatura de conservación de este tipo de preparaciones debe ser de entre +2 y +4 grados Celsius, por lo que el estante inferior de la nevera será ideal. Un tarro bien cerrado evitará la oxidación y mantendrá el carácter picante por el que es famosa la adjika con nueces durante varios meses. Lo más importante es utilizar siempre una cuchara limpia y seca al sacar una nueva porción de esta aromática pasta, para que mantenga su frescura el mayor tiempo posible.
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