La primavera trae consigo una esperada renovación, y la sopa de ortigas con huevos de codorniz es la mejor manera de saborear esta estación. Las ortigas tiernas, que aparecen en los huertos y linderos de los bosques antes que la acedera, siempre han sido muy valoradas por sus propiedades reconstituyentes y su inconfundible aroma herbáceo, que recuerda a una mezcla entre espinacas y pepino fresco. En la cocina son especialmente apreciadas las hojas más altas y delicadas, que aún no han desarrollado un exceso de fibra. Preparar esta sopa se convierte en un pequeño ritual: desde la cuidadosa recolección con guantes hasta el instante en que el agua hirviendo neutraliza el picor, transformando una hierba que «muerde» en un ingrediente dócil y jugoso para tu comida.
La sopa primaveral de ortigas no solo es deliciosa, sino también increíblemente saludable. Sírvela con smetana (nata agria) y pan tierno.
Ingredientes
- 1 l de caldo de pollo
- 150 g de pollo cocido
- 150-200 g de ortigas frescas
- 150 g de patatas
- 90 g de cebolla
- 12-16 huevos de codorniz
- 15 g de aceite de oliva o girasol
- sal, pimienta negra
Instrucciones de la sopa de ortigas con huevos de codorniz
Recoge las ortigas, preferiblemente usando guantes. Arranca o corta las hojas del tallo. El tallo es muy fibroso y no sirve para comer. Corta las hojas de la parte superior de la rama; cuanto más verdes y tiernas, mejor. Lava las hojas de ortiga con agua fría.
Para cocinar, utiliza únicamente las tiernas hojas superiores de la ortiga joven; son las más jugosas.
Pon las ortigas en un bol y vierte sobre ellas agua hirviendo. Añade abundante agua para que las ortigas se calienten bien.
Vierte agua hirviendo sobre las ortigas para neutralizar el picor y prepararlas antes de cortarlas.
Pasa las ortigas por un colador, lávalas con agua fría y escúrrelas bien con las manos para quitarles todo el exceso de agua. En este punto ya no tienes que temer los pinchazos: después de pasarlas por agua hirviendo, se neutralizan por completo. Puedes guardar las ortigas preparadas así en una bolsa y congelarlas para el futuro, igual que las espinacas.
Pasa las ortigas por un colador y enjuágalas con agua fría. Ahora ya no pican y están listas para picarlas.
Pica la cebolla en dados muy finos. Vierte un poco de aceite en una olla, echa la cebolla picada y salpimenta al gusto.
Pocha la cebolla a fuego medio para que se ablande y libere todo su aroma en el aceite.
Añade unas cucharadas de caldo de pollo. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté casi transparente. Añade más caldo si es necesario para que la cebolla no se queme.
La cebolla debe quedar casi transparente. Ve añadiendo un poco de caldo para que se guise lentamente en lugar de freírse.
Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Échalas en la olla junto a la cebolla pochada.
Corta las patatas en dados pequeños para que se cuezan más rápido y añádelas a la cebolla pochada.
Vierte el caldo de pollo o de carne. Si no tienes caldo casero preparado, utiliza agua caliente con una pastilla de caldo concentrado.
Cubre las verduras con una buena base de caldo de pollo o de carne para conseguir un sabor mucho más intenso.
Lleva a ebullición. Cuece a fuego medio hasta que la patata esté tierna, aproximadamente 10 minutos (el tiempo dependerá de la variedad de la patata y el tamaño de los trozos). Pica finamente las ortigas escurridas, añádelas a la olla, lleva de nuevo a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 3-4 minutos más.
Cuece las ortigas apenas unos minutos justo al final para preservar todas sus vitaminas y su brillante color esmeralda.
Desmenuza el pollo cocido. Incorpóralo a la sopa ya lista, ajusta de sal a tu gusto y retira la olla del fuego.
Incorpóralo desmenuzado para hacer el plato mucho más nutritivo, saciante y equilibrado.
Saca los huevos de codorniz de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos. Ponlos en un cazo pequeño, calculando unos 3-4 huevos por ración. Cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Apaga el fuego inmediatamente y déjalos en el agua caliente durante 5 minutos. Enfría los huevos cocidos en agua con hielo. Pélalos y córtalos por la mitad.
Sirve la sopa de ortigas en platos hondos. Añade las mitades de los huevos de codorniz, espolvorea un poco de pimienta negra recién molida si lo deseas y acompáñala con un poco de smetana (nata agria o crème fraîche). ¡Que aproveche!
Sirve la sopa en los platos y decora con las mitades de los huevos de codorniz. Es una combinación clásica y primaveral.
La ortiga es una planta increíblemente versátil que no solo brilla en los platos de cuchara. Si te ha gustado esta sopa de ortigas con huevos de codorniz, anímate a usar las hojas sobrantes como relleno de empanadas caseras o a añadir hojas finamente picadas a la masa de unas tortitas; aportará a tus recetas un toque original y muy saludable. Recuerda que, para mantener su intenso color esmeralda y su valioso aporte vitamínico, debes someter la verdura a una cocción mínima, incorporándola a la olla apenas unos minutos antes de que el plato esté listo.
Lo ideal es servir esta receta acompañada de una buena cucharada de smetana (nata agria espesa o crème fraîche), que equilibra a la perfección la ligera astringencia de la ortiga. Si quieres aportarle aún más matices, añade al plato un poco de rábano rusticano rallado o unas gotas de zumo de limón, lo cual realzará el frescor primaveral del plato. Si te sobra sopa, aguanta maravillosamente en la nevera hasta el día siguiente, aunque es preferible añadir los huevos justo antes de servirla para que conserven su textura delicada y su aspecto impecable.
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