¿Te gustan las patatas asadas, de esas que crujen por fuera y se deshacen como mantequilla por dentro? Prueba esta técnica en molde de magdalenas sobre papel vegetal. Este método convierte cada patata en una elegante «flor» que se empapa al máximo del aroma a mantequilla. El uso de la sal de Svaneti (una mezcla tradicional de especias de Georgia) le otorga un profundo aroma a hierbas y ajo, mientras que el pimentón asegura un aspecto vibrante. Las patatas quedan espectaculares y el papel de horno te salva de tener que fregar el molde después de una buena cena.
Estas patatas asadas doradas y aromáticas son la guarnición ideal o un plato festivo por sí solas.
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- 1 cucharada de aceite de oliva o girasol
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal de Svaneti (mezcla de especias georgiana o sal de ajo)
- Pimentón dulce molido
- Tomillo seco
- Guindilla o cayena molida (opcional)
Cómo preparar patatas asadas con mantequilla
Elige patatas del tamaño adecuado. El grosor de los tubérculos debe coincidir con los huecos de tu molde para magdalenas. Pela las patatas. Si usas patata nueva, basta con lavarla bien con un cepillo o estropajo. Como la patata pelada se oxida rápidamente al aire, sumerge los tubérculos en un bol con agua fría.
Selecciona tubérculos de tamaño uniforme para que se asen por igual en el molde de magdalenas.
Corta cuadrados de papel de horno de unos 12 centímetros de lado. Coloca un trozo de papel en cada hueco del molde y presiona con una patata entera para que adopte la forma perfecta.
El papel de horno facilita extraer las patatas y mantiene tu molde impecable tras el cocinado.
Corta cada patata en cuatro gajos sin llegar al final de la base. Vierte aceite de oliva o girasol en un bol profundo. Baña ligeramente cada patata en el aceite. Colócala en su hueco del molde y ábrela con cuidado como si fuera una flor.
Corta la patata en cruz sin llegar a la base para que se abra maravillosamente en el horno.
Corta trocitos de mantequilla bien fría. Introduce un trocito en el centro de cada patata; esto evitará que los gajos se cierren durante el horneado.
La mantequilla empapa el interior, dándole una textura tierna y separando los gajos.
Espolvorea las patatas con sal de Svaneti. Se trata de una mezcla tradicional georgiana de especias (comino, fenogreco, cilantro, azafrán, pimiento rojo) combinada con ajo y sal. Puedes prepararla tú mismo o comprarla ya hecha. Si no la encuentras, machaca un par de dientes de ajo y condimenta con sal al gusto.
La sal de Svaneti aporta un toque magistral con sus hierbas georgianas y notas de ajo.
Añade pimentón dulce molido. El pimentón aportará un aroma increíble y hará que el plato luzca espectacular. Si te gusta el toque picante, añade una pizca de guindilla o cayena.
El pimentón dulce aporta un apetitoso tono dorado rojizo y un ligero sabor dulzón.
Espolvorea con tomillo. Las hojas de tomillo seco o fresco son maravillosas para este tipo de asados, dándole ese inconfundible aroma rústico.
El tomillo combina a la perfección con la patata, creando un aroma rústico inconfundible.
Precalienta el horno a 195-200 grados Celsius. Introduce el molde en el horno muy caliente, en el nivel medio. Hornea hasta que las patatas estén tiernas. Dependiendo del tamaño y la variedad, tardarán entre 30 y 50 minutos. Para comprobar si están listas, pínchalas con un palillo o brocheta de madera: si entra con suavidad, sácalas del horno.
Para que la patata no quede seca, es fundamental introducirla en el horno bien caliente.
Hornea las patatas hasta que estén tiernas, comprobando con una brocheta que entra sin resistencia.
Las patatas asadas con mantequilla deben servirse muy calientes, mientras conservan todo su calor y su textura crujiente. Son el acompañamiento perfecto para un pollo asado, un pescado jugoso o un buen filete. Para el toque maestro, espolvorea queso parmesano rallado o eneldo fresco picado justo al sacarlas del horno. Si sobra algo, guárdalo en la nevera y al día siguiente pásalo rápido por la sartén: los bordes volverán a estar irresistibles.
Para un resultado impecable, escoge variedades de patata ricas en almidón. Se cocinan mejor por dentro y logran esa textura mullida tan deseada. Un secreto clave: introduce siempre el molde cuando el horno esté bien caliente. Ese golpe térmico sella la superficie al instante, evitando que se sequen y reteniendo toda la jugosidad de la mantequilla derretida entre los pétalos de tu flor comestible.
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