Las sardinas del Lejano Oriente, más conocidas por nosotros como arenque ivasi (sardina del Pacífico), son un pescado azul delicioso y muy rico en ácidos grasos omega-3. Curiosamente, el ivasi no es un arenque como tal, sino que pertenece a la familia de las sardinas, y destaca por su textura extremadamente tierna y su alto contenido en grasa. Este arenque ivasi marinado con cebolla y vinagre de manzana adquiere un aroma sutil a especias que realza el sabor natural del pescado sin enmascararlo. Este aperitivo frío será la estrella en tu mesa: los lomos plateados bañados en un marinado transparente son irresistibles y volarán del plato, sobre todo si los acompañas de unas buenas patatas cocidas bien calientes.
Un arenque ivasi tierno y aromático, marinado en casa con cebolla y especias. ¡El aperitivo perfecto para acompañar unas patatas cocidas!
Ingredientes
- 4 arenques ivasi salados (sardinas del Pacífico en salazón)
- 1 cebolla grande
- 3-4 hojas de laurel
- unos granos de pimienta negra y de pimienta de Jamaica
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 50 ml de vinagre de manzana
- agua filtrada
Cómo preparar arenque ivasi marinado con cebolla
Elige el ivasi (una variedad de sardina del Pacífico) igual que un arenque normal. La carne debe estar firme, sin manchas rojizas en la piel y con los ojos brillantes. Se diferencia del arenque común por su tamaño y por unas características manchitas negras en el lomo.
Fíjate en la firmeza del pescado y asegúrate de que no haya manchas en la piel al elegirlo.
Limpia los pescados. Córtales la cabeza y la cola, vacíalos y lava los lomos a fondo bajo un buen chorro de agua fría. ¡Nunca laves el pescado con agua caliente!
Una vez limpio, lava el pescado con agua helada para mantener firme su textura.
Con un cuchillo bien afilado, haz un corte a lo largo del lomo de cada pieza. Retira la piel y separa los lomos de la espina central con cuidado. Quita todas las espinas pequeñas que veas.
Retira la espina central y las espinitas con cuidado para conseguir unos lomos bien limpios.
Si el arenque ivasi está demasiado salado, pon los lomos limpios en un bol, cúbrelos con agua fría (filtrada o hervida) y déjalos reposar unos 20-30 minutos para que suelten el exceso de sal. Si tienen un punto de sal suave, sáltate este paso.
Si el pescado está demasiado salado, déjalo 20 o 30 minutos en agua fría para quitarle el exceso de sal.
Mientras el pescado está a remojo, prepara los ingredientes para el marinado. Echa en un cazo pimienta negra, pimienta de Jamaica, semillas de cilantro, hojas de laurel y unos clavos de olor.
El cilantro, la pimienta y el laurel forman el trío clásico para un marinado lleno de aroma.
Saca los lomos del agua, ponlos sobre papel de cocina y sécalos bien.
Seca bien los lomos con papel de cocina para que absorban mejor los sabores del marinado.
Vierte 150 ml de agua en el cazo y añade una pizca de sal marina (solo si el pescado estaba poco salado). Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento durante 5 minutos.
Cuece las especias durante 5 minutos a fuego lento para que infusionen el agua con todo su sabor.
Pica una cebolla grande en dados finos. Échala en el marinado hirviendo y deja que rompa a hervir de nuevo. Cocina la mezcla durante 2 minutos y, enseguida, vierte el vinagre de manzana.
La cebolla solo debe escaldarse un poco en el líquido hirviendo para que siga crujiente.
Deja que el marinado con cebolla se enfríe por completo a temperatura ambiente. No viertas nunca el líquido caliente sobre el pescado, o se cocinará.
Es fundamental dejar enfriar el marinado por completo antes de echarlo sobre el pescado.
Corta los lomos de arenque en trozos de bocado. Coge un tarro de cristal que tenga el tamaño adecuado y coloca una primera capa de pescado en el fondo.
Coloca los primeros trozos de pescado en el fondo del tarro de manera uniforme.
Cubre el pescado con una capa de la cebolla marinada con especias. Sigue llenando el tarro hasta arriba, alternando capas de pescado y de cebolla.
Ve repartiendo la cebolla marinada por igual entre cada una de las capas de arenque.
No aprietes demasiado los ingredientes. Vierte el marinado hasta que todo quede perfectamente cubierto. Cierra el tarro herméticamente y guárdalo en la nevera. En unos 3 días estará listo para probar. ¡Que aproveche!
Tras tres días en la nevera, el ivasi adquirirá una textura increíblemente tierna y sabrosa.
El bocado perfecto: una rebanada fina de pan de centeno, encima una rodaja de patata cocida, un trozo de ivasi marinado y coronado con la cebolla del propio marinado. ¡Es una comida sencilla pero que hace la boca agua! ¡Pura delicia! Para potenciar los sabores, te aconsejo añadir un poco de eneldo fresco picado o unas gotas de aceite de girasol sin refinar justo antes de servir.
Si te gusta experimentar, añade al tarro unas rodajas finas de zanahoria o raíz de apio; aportarán un toque dulzón muy interesante al marinado. Este arenque ivasi aguanta perfectamente en la nevera hasta una semana, y su sabor se volverá más intenso cada día que pase. Lo fundamental es asegurarse de que el marinado cubra completamente el pescado; así evitarás que se reseque y mantendrás esa textura tierna y perfecta.
0 comentarios