La clásica ensalada caprese italiana representa tradicionalmente los colores de la bandera nacional, combinando la blanca mozzarella, los tomates rojos y la albahaca esmeralda. En esta interpretación de autor, añadimos al trío habitual una pechuga de pollo preparada con un método ónico: cocinada en papel film. Esta técnica de cocción permite conservar todos los jugos de la carne en su interior, transformando una simple pechuga en una delicia súper tierna que recuerda en textura a un fiambre de alta calidad. Esta ensalada caprese con pechuga de pollo será la auténtica salvación para quienes aprecian la alta cocina pero cuidan su figura y eligen platos con alto contenido en proteínas.
Una ensalada caprese espectacularmente colorida y saludable con una jugosa pechuga de pollo, preparada con un método especial sin exceso de grasa.
Ingredientes
- 200 g de pechuga de pollo cocida
- 50 g de mozzarella
- 80 g de tomates cherry
- varias ramitas de albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
- sal marina y pimienta negra al gusto
Cómo preparar la ensalada caprese con pechuga de pollo
Preparamos la pechuga de pollo sin aceite. Quita la piel de la pechuga y separa la carne del hueso. Pon el filete en un bol, espolvorea con sal y especias al gusto, y añade una ramita de tomillo. Cubre el bol con papel film y déjalo reposar en la nevera entre 12 y 24 horas.
Marina la pechuga de pollo con especias y tomillo fresco entre 12 y 24 horas para lograr la máxima jugosidad.
Coloca una pechuga de pollo sobre un trozo de papel film y añade una ramita de tomillo.
Coloca la pechuga marinada sobre papel film; este es el secreto para conseguir la carne más jugosa.
Envuelve el pollo en varias capas de papel film. Ata los extremos firmemente para que los jugos no se escapen durante la cocción.
Envuelve la carne firmemente con el papel film para que todos los jugos se queden dentro durante la cocción.
Pon el filete envuelto en una olla y cúbrelo con agua fría. El agua debe cubrir la carne por completo. Llévalo a ebullición a fuego fuerte y cuece durante 10-12 minutos. Retira la olla del fuego y deja el pollo en el agua caliente durante una hora. Saca la carne del agua y guárdala inmediatamente en la nevera. Déjala reposar en frío entre 10 y 12 horas.
Tras la cocción y el enfriado, la carne se vuelve firme y conserva todo su sabor natural.
Pasadas las 12 horas, quita el papel film del pollo. Te aconsejo guardar los jugos que se hayan formado para preparar una salsa.
Quita el papel film: la carne preparada de esta forma recuerda en textura a un tierno fiambre casero.
Preparado de esta forma, el pollo se parece mucho a un fiambre y se puede cortar en lonchas finas. La carne queda firme, no se deshace en hebras, y resulta superjugosa y sabrosa. Es la pechuga de pollo más jugosa del mundo. Corta 200 g de pollo en lonchas finas, calculando unos 100 g por porción.
Corta el pollo en lonchas finas. La carne queda tan tierna que literalmente se deshace en la boca.
Corta también la mozzarella en rodajas finas, que se ajusten al tamaño del pollo. Si no tienes mozzarella, puedes probar a sustituir este queso italiano por queso Adyghe o suluguni (quesos frescos y tiernos del Cáucaso), o incluso queso feta. Al ser quesos más salados, puedes prescindir de añadir sal a la ensalada.
Corta la mozzarella en rodajas que combinen perfectamente en tamaño con los trozos de pollo.
Los tomates cherry son los grandes salvavidas cuando aún no es temporada de buenos tomates de huerta. Corta los cherry por la mitad.
Añade a la carne y al queso unos tomates cherry dulces, que redondearán el sabor de la ensalada.
Separa las hojas grandes de albahaca verde de los tallos. Puedes sumergir la albahaca en un bol con agua helada unos minutos antes; así las hojas se mantendrán frescas más tiempo.
La albahaca fresca le da a la ensalada ese inconfundible y maravilloso aroma italiano.
Coloca en un plato una loncha de pollo, luego una hoja grande de albahaca verde, una rodaja de mozzarella y unos tomates cherry. Dispón los ingredientes en forma de abanico, alternando el pollo, la albahaca, el queso y los tomates. Aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con sal marina gruesa y, si quieres, ponle un poco de pimienta negra molida. Sirve inmediatamente. ¡Que aproveche!
Coloca todos los ingredientes en forma de abanico, espolvorea con sal marina y aliña con un buen aceite de oliva.
Para que la ensalada caprese con pechuga de pollo brille en todo su esplendor, utiliza únicamente aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad. Su ligero toque amargo y su aroma herbáceo realzarán el frescor de la albahaca y la suavidad del queso. Si no tienes mozzarella a mano, no dudes en experimentar con queso Adyghe o suluguni (quesos caucásicos tiernos de textura firme) que armonizan a la perfección con la carne tierna. Para un sabor más intenso puedes añadir unas gotas de crema balsámica espesa, que aportará al plato un dulzor exquisito y un acabado visual perfecto. Puedes conservar el pollo cocinado en la nevera hasta tres días, sin quitarle el papel film hasta el momento del montaje. Esto convierte a la ensalada caprese con pollo en la opción ideal para quienes suelen planificar su menú con antelación: basta con preparar la carne una vez para luego montar una cena fresca en solo cinco minutos. Los jugos de la carne que quedan tras cocinarla en el film no los tires; te servirán como base concentrada para una salsa ligera de pasta o verduras.
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