Preparar delicias caseras siempre es un placer especial, y estas salchichas de ternera con queso y ajo no son la excepción. Usar piel de pollo en lugar de la tripa tradicional es un truco culinario muy práctico que permite lograr una jugosidad perfecta y una corteza dorada y apetitosa sin tener que buscar ingredientes raros. El aroma de la carne picada fresca, combinado con el toque picante del ajo y el queso fundido, llena la casa de un olor reconfortante ya desde el momento de freírlas. Este plato es una alternativa fantástica a los típicos filetes rusos o hamburguesas, y encaja a la perfección tanto en una comida familiar como en una barbacoa al aire libre, ya que son facilísimas de llevar para asar a las brasas.
Apetitosas salchichas caseras de ternera con queso y ajo, doradas a la perfección.
Ingredientes
- 300 g de carne de ternera magra
- 40 ml de agua
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de sémola de trigo
- 45 g de queso curado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 de curry y 1/2 de pimienta molida
- 3 trozos de piel de pollo (piel de pechuga)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (+ aceite para freír)
- Sal al gusto
Cómo preparar salchichas de ternera con queso y ajo
Corta la carne de ternera en trozos pequeños. Para esta receta, lo ideal es usar carne de añojo o ternera joven.
Para unas salchichas jugosas, lo mejor es elegir carne de añojo o ternera joven.
Pasa la carne por la picadora. Utiliza el disco de agujeros finos para conseguir la textura perfecta en la carne picada.
Utiliza el disco de agujeros finos en la picadora para conseguir una textura más suave.
A continuación, pasa también por la picadora una cebolla pequeña.
La cebolla aporta a la carne esa jugosidad necesaria y un ligero toque dulce.
Aplasta los dientes de ajo con el cuchillo, pícalos finamente o usa un prensador. Añade el ajo picado a la carne.
El ajo fresco es fundamental para darle a las salchichas ese toque picante y sabroso característico.
Incorpora la sémola de trigo. Mide la sémola con una cuchara sopera, ¡pero rasa, sin que rebose!
La sémola de trigo sirve para ligar la masa y retener los jugos de la carne.
Añade las especias: pimentón dulce, un poco de mezcla de curry para carnes, pimienta negra molida y sal al gusto.
Puedes cambiar la mezcla de especias, pero el pimentón y el curry le van de maravilla a la ternera.
Echa el aceite de oliva y el agua fría. Amasa todo muy bien hasta que quede bien integrado.
Amasar todo muy bien es el secreto para lograr la textura perfecta de la salchicha.
Ralla el queso curado finamente; usa un queso con buen porcentaje de grasa para esta receta. Añade el queso rallado a la carne picada y vuelve a mezclarlo todo con cuidado. Guarda la masa en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.
Elige quesos curados grasos, ya que se funden de manera muy apetitosa durante la cocción.
En esta receta usaremos piel de pollo como tripa natural para las salchichas. Yo suelo quitarle la piel a las pechugas y congelarla en una bolsa; así siempre tengo a mano cobertura para salchichas caseras, solo hace falta descongelarla a tiempo. Recorta la piel para que queden trozos rectos, sálala y espolvorea un poco de pimienta negra.
La piel de pollo es una estupenda alternativa natural a las tripas para hacer salchichas en casa.
Divide la carne en tres partes iguales. Colócalas sobre la piel de pollo y dales forma de salchichas gruesas.
Divide la carne picada en partes iguales para que se hagan al mismo tiempo.
Envuelve la carne con la piel, doblando primero los extremos más estrechos, y luego enróllala bien apretada.
Enrolla bien la piel, procurando que no quede aire en el interior.
Coge hilo de bridar o de lino. Ata las salchichas cada centímetro y medio o dos centímetros y corta los hilos sobrantes. Si no tienes hilo especial de cocina, puedes usar hilo de coser normal de algodón sin teñir.
Atar con hilo ayuda a que las salchichas mantengan su forma durante el cocinado.
Pon las salchichas atadas en un bol y rocíalas con aceite de oliva u otro aceite vegetal para freír.
Un chorrito de aceite ayudará a potenciar las especias y a que la piel quede crujiente.
Calienta muy bien una sartén de fondo grueso, preferiblemente antiadherente. Coloca las salchichas en la sartén caliente y dóralas bien por todos los lados.
Dóralas primero a fuego fuerte para sellar bien los jugos en el interior.
Tapa la sartén. Baja el fuego al mínimo y cocina las salchichas durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen por un solo lado.
A fuego lento y con la sartén tapada, las salchichas quedarán tiernas y perfectas por dentro.
Las salchichas de ternera con queso y ajo están deliciosas recién hechas, bien calientes. Sin embargo, frías también mantienen todo su sabor. Son una idea fantástica para preparar bocadillos.
Puedes servir las salchichas como plato principal o usarlas para bocadillos.
Lo ideal es servir las salchichas de ternera con queso y ajo justo después de prepararlas, mientras el queso del interior sigue fundido y caliente. Como guarnición, quedan estupendas con un puré de patatas, verduras asadas o una ensalada verde ligera. Si quieres darle un toque de color y contraste, acompáñalas con una salsa de tomate casera con rábano picante o una mostaza clásica, que potenciará el sabor intenso de la carne y el punto del ajo. Si sobra algo de la cena, no te preocupes: frías, estas salchichas se convierten en una base excelente para unos bocadillos buenísimos. Solo tienes que cortarlas en rodajas finas y ponerlas sobre una rebanada de pan tierno. Para conservarlas, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de dos o tres días. Antes de servirlas de nuevo, puedes darles un golpe de calor en una sartén seca con tapa para que la piel recupere su textura agradable.
0 comentarios