Este salteado de calabacín para el invierno no es solo un bote más en tu despensa, sino la esencia pura de la cosecha estival. El término «sauté» (salteado) viene del francés «sauter» (saltar), haciendo alusión al movimiento rápido de las verduras en la sartén. En esta receta utilizamos calabacines, que absorben de maravilla los aromas del tomate, el pimiento y las especias, como el curry. Al guisar las verduras destapadas, evaporamos el exceso de agua, consiguiendo una mezcla densa, rica y con una textura espectacular.
Un salteado de calabacín aromático y apetecible, la conserva vegetal perfecta para recordar el verano durante los días más fríos.
Ingredientes
- 2 kg de calabacines
- 200 g de zanahorias
- 200 g de cebolla
- 400 g de tomates rojos
- 100 g de pimiento rojo dulce
- 1 cabeza de ajos
- 100 g de aceite vegetal suave (como girasol)
- 50 g de azúcar
- 30 g de vinagre de manzana
- Guindilla fresca (o chile), pimentón dulce y curry
- Sal al gusto
Cómo preparar salteado de calabacín en conserva
Pela los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y, con la ayuda de una cuchara, raspa y retira todas las semillas y el interior esponjoso.
Comenzamos pelando los calabacines y retirando por completo la parte de las semillas con una cuchara.
Corta los calabacines limpios en dados regulares de un centímetro y medio a dos centímetros.
Cortamos los calabacines limpios en dados regulares de tamaño mediano.
Ralla las zanahorias con un rallador grueso. El nombre de este plato, «sauté» (salteado), proviene del verbo francés sauter (saltar), relacionado también con la cazuela (sautoir) donde se cocinan las verduras. Elige una cazuela ancha con un fondo grueso. Vierte un poco de aceite de girasol u otro aceite vegetal suave en el fondo. Añade los dados de calabacín y la zanahoria rallada a la cazuela.
Ponemos los dados de calabacín y la zanahoria rallada en una cazuela ancha con aceite caliente.
Pica la cebolla muy fina; si no tienes mucha destreza con el cuchillo, te aconsejo usar una mandolina o picadora. Incorpórala a la cazuela junto al calabacín y la zanahoria.
Añadimos cebolla muy picada a la cazuela para aportar jugosidad al guiso.
Trocea unos tomates rojos y maduros, retirando la parte dura del pedúnculo. Tritúralos en una batidora hasta obtener un puré homogéneo. Si lo prefieres, puedes escaldar los tomates antes para quitarles la piel fácilmente.
Cortamos los tomates frescos en trozos y los trituramos con la batidora hasta hacerlos puré.
Vierte este puré de tomate natural sobre las verduras en la cazuela.
Bañamos las verduras salteadas con el puré de tomate recién triturado.
Corta el pimiento rojo en dados. Pica finamente la guindilla y el ajo. Si la guindilla es muy picante, usa solo la mitad. Añade el pimiento, el ajo y la guindilla a la cazuela.
Incorporamos los dados de pimiento dulce y la guindilla picada fina para dar carácter.
¡Hora de dar sabor! Añade una cucharadita de curry y otra de pimentón dulce. Incorpora el azúcar y vierte el vinagre de manzana. Salpimienta a tu gusto. Como regla general, se necesitan unos 5-7 g de sal por cada kilo de verduras (una cucharadita rasa son unos 5 g de sal fina). Para esta receta necesitarás unas 3 o 4 cucharaditas rasas de sal. No obstante, cada paladar es un mundo: ajusta el equilibrio entre ácido, dulce y salado a tus preferencias.
Aderezamos el guiso con pimentón, curry, sal, azúcar y un chorrito de vinagre de manzana.
Lleva las verduras a ebullición. Cocina a fuego medio durante 40 minutos. Es fundamental no tapar la cazuela para que la humedad se evapore y nuestro salteado no quede aguado.
Cocinamos a fuego medio y sin tapa durante unos 40 minutos para espesar el guiso.
Lava a fondo los tarros de cristal y enjuágalos bien. Sécalos en el horno caliente. Reparte las verduras hirviendo en los tarros limpios, secos y calientes, llenándolos casi hasta el borde (hasta los hombros del tarro) y ciérralos inmediatamente con tapas previamente hervidas.
Repartimos el salteado bien caliente en tarros esterilizados, llenándolos hasta arriba.
Esteriliza los botes al baño maría: 15 minutos para los de 500 ml y 25 minutos para los de 1 litro, contando a partir de que el agua empiece a hervir. No olvides colocar un paño de cocina o una rejilla de madera en el fondo de la olla para que los tarros no se rompan.
Tras la esterilización al baño maría y el enfriado, ¡tu despensa de invierno está lista!
Para que tu conserva se mantenga perfecta hasta la primavera, guarda los botes en un lugar oscuro y fresco, como la despensa o la nevera. A la hora de servir, puedes espolvorear por encima cilantro o perejil fresco picado para darle un toque vibrante. Si te gusta experimentar, añade unos dados de berenjena o unos champiñones dorados para darle más cuerpo.
Este plato es el acompañamiento ideal para unas patatas cocidas, arroz blanco o un buen pollo asado. Si prefieres sabores más suaves, reduce la guindilla, pero no te saltes el ajo, que le da su aroma característico. Recuerda que el secreto de una buena conserva está en una esterilización impecable: secar los tarros en el horno y hervirlos al baño maría garantiza que las verduras duren muchísimo tiempo sin perder sabor ni textura.
0 comentarios