El arenque del Báltico salado no es solo un aperitivo económico, sino un auténtico símbolo culinario del Báltico, apreciado por su carne tierna y su gran valor nutricional. En casa, este pequeño pez plateado revela todo su potencial, muy distinto al de las versiones comerciales envasadas: tú mismo controlas el punto de salazón y la calidad de las especias. La preparación comienza con una correcta descongelación y una limpieza minuciosa, lo que nos permite obtener unos lomos limpísimos que literalmente se deshacen en la boca. El aroma a sal marina y la textura firme del pescado curado lo convierten en un bocado muy deseado en cualquier mesa, ya sea para un picoteo rápido o como base para unos sofisticados aperitivos marineros.
El arenque del Báltico salado casero es ideal para preparar tostas contundentes con huevo y pepino fresco.
Ingredientes
- 600 g de salaca (arenque del Báltico)
- 30 g de sal marina
- 8 g de azúcar blanco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
Saca el pescado del congelador con antelación. Déjalo en el estante inferior de la nevera durante toda la noche. De esta forma, el pescado se descongela correctamente.
Para preservar la textura del pescado, descongélalo poco a poco dentro de la nevera.
Ahora viene el paso más laborioso de la receta: limpiar el arenque. De una forma u otra, hay que hacerlo. Si lo salas entero con cabeza y tripas, los comensales tendrán que limpiarlo luego. Yo prefiero invertir mi tiempo al principio para tener un producto listo para comer que todos disfruten. Corta las cabezas con unas tijeras: sujeta el pescado con una mano y con la otra corta la cabeza.
Utilizar unas tijeras de cocina agiliza enormemente la limpieza cuando tienes mucho pescado pequeño.
El proceso de separar los lomos de la espina central lleva un poco más de tiempo. Primero, abre la ventresca, retira las vísceras y lava con agua fría. Luego, pasa el dedo desde la cola hacia la cabeza: separa el lomo de la espina primero por un lado y luego por el otro. Lava bien los lomos limpios en agua fría y pésalos. De 600 g de arenque se obtienen unos 300 g de lomos limpios.
Retira con cuidado la espina central para obtener unos lomos limpios y tiernos, perfectos para tus aperitivos.
Para el proceso de salazón es mejor usar sal marina. La proporción es de 150 g de sal por cada 1 kg de pescado. Para los lomos limpios, yo pongo un poco menos: entre 100 y 120 g por kilo. Mezcla la sal marina con el azúcar blanco.
Para la salazón, lo mejor es usar sal marina gruesa mezclada con una pizca de azúcar.
Coge un recipiente de plástico hermético o un tarro de cristal con tapa de cierre hermético. Espolvorea en el fondo un poco de la mezcla de sal y azúcar, y coloca los lomos con la piel hacia abajo. Espolvorea con sal y pon la siguiente capa de pescado. Llena el recipiente de esta forma, dejando algo de espacio libre en la parte superior.
Coloca los lomos con la piel hacia abajo, espolvoreando bien cada capa con la mezcla de sal.
Cierra bien el recipiente. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante unas 5-6 horas. Después, pásalo a la nevera.
Un recipiente bien cerrado garantizará que el proceso de salazón y curado se haga correctamente.
Pasadas 72 horas, el pescado ya se puede comer. La sal extrae el agua y los lomos nadarán en su propia salmuera. Puedes dejarlo así; de esta manera, se conservará en la nevera durante varios meses.
Pasadas 72 horas, el pescado suelta sus jugos y absorbe la sal. Así puede conservarse durante varios meses.
Puedes preparar un aperitivo delicioso con el pescado salado y aceite de oliva. Más o menos después de una semana, saca los lomos de la salmuera y sécalos bien sobre papel de cocina.
Antes de cubrir el pescado con aceite, seca bien el exceso de humedad con papel de cocina.
Cubre los lomos secos con aceite de oliva virgen extra, colócalos en un tarro de cristal con tapa hermética y añade un poco más de aceite por encima. Guárdalo en la nevera.
Un buen aceite de oliva virgen extra le dará un sabor refinado y muy elegante al arenque salado.
Mi receta para una tosta marinera: unta unas rebanadas de pan con mostaza. Haz un enrejado con mayonesa por encima. Espolvorea con huevo duro muy picadito. Sobre el huevo, coloca el arenque salado. Añade unos aros finos de cebolla morada y unas rodajas de pepino fresco. Decora con medio huevo duro, espolvorea con eneldo fresco y un toque de pimienta negra recién molida.
Añade unos aros de cebolla morada y un toque de pimienta negra para darle un punto picante a tu tosta marinera.
Cuando tu arenque del Báltico salado esté listo, pruébalo sobre una rebanada de pan de centeno ligeramente tostada, previamente untada con mostaza picante o una fina capa de mantequilla. La combinación del lomo salado con el crujido del pepino fresco y la cebolla morada crea un equilibrio de sabores clásico que resalta la nobleza de este pescado tan humilde. Para una presentación más vistosa, puedes usar huevos de codorniz y unas ramitas de eneldo fresco, transformando una tosta sencilla en un bocado de restaurante. Si has preparado una cantidad generosa, recuerda que este pescado se conserva perfectamente en su propia salmuera durante varios meses. Sin embargo, para conseguir un sabor más suave y sedoso, puedes secar los lomos y cubrirlos con un buen aceite de oliva virgen extra. El aceite no solo alarga su vida útil, sino que, al impregnarse del delicado aroma del pescado, se convierte en un aliño fantástico para tus ensaladas. Guarda esta delicia en un recipiente de cristal hermético en la parte más fría de la nevera.
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