Los syrniki de ricotta con sémola son un auténtico descubrimiento gastronómico para quienes aprecian los sabores delicados. A diferencia del tradicional tvorog (queso fresco granulado típico del este de Europa), la ricotta italiana tiene un perfil cremoso más dulce y carece por completo de esa característica acidez, lo que hace que el plato se parezca a un postre refinado. La textura es tan sedosa que estos syrniki literalmente se deshacen en la boca, y el uso de sémola de trigo en lugar de un exceso de harina permite mantenerlos esponjosos y muy ligeros. El aroma a vainilla combinado con su corteza dorada crea un ambiente acogedor de domingo por la mañana, convirtiendo un desayuno cualquiera en una pequeña fiesta.
Los syrniki de ricotta, dorados e increíblemente tiernos, son la forma perfecta de empezar el día. Sírvelos calientes, mientras la corteza aún está ligeramente crujiente.
Ingredientes
- 200 g de ricotta
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar glas
- 2 cucharadas de sémola de trigo
- 1 cucharada de harina de trigo (y un poco más para rebozar)
- Una pizca de sal y vainilla al gusto
- Smetana (o crème fraîche) y mermelada de frambuesa para acompañar
Instrucciones de preparación
Pon la ricotta en un bol y escurre bien el suero. Casca un huevo pequeño. Añade una pizca de sal fina y vainilla al gusto.
Empieza mezclando la ricotta con el huevo. Asegúrate de escurrir bien el suero para que la masa mantenga su forma.
Mezcla el huevo con la ricotta hasta obtener una pasta cremosa e incorpora la sémola de trigo. Remueve con cuidado; notarás que la sémola empieza a hincharse al absorber la humedad del huevo y el queso.
La sémola de trigo absorbe la humedad y da a los syrniki una textura más firme y homogénea en comparación con la harina normal.
Añade el azúcar glas y la harina de trigo. Amasa la mezcla rápidamente. La masa quedará bastante blanda, pero no líquida. No caigas en la tentación de echar más harina, o tus syrniki quedarán muy duros.
Usar azúcar glas en lugar de azúcar normal evita que se forme exceso de líquido en la masa, haciéndola mucho más manejable.
Espolvorea harina de trigo sobre una tabla de cortar; no escatimes, debe haber una buena capa. Con ayuda de una cuchara sopera, ve dejando caer porciones iguales de masa sobre la harina.
Divide la masa en partes iguales usando una cuchara sopera. Así te aseguras de que todos los syrniki se frían por igual.
Pon una cucharada de harina en un colador y espolvorea los trozos de masa por encima. Así cada porción quedará bien rebozada y no se te pegará a las manos. Coge las porciones y forma bolitas haciéndolas rodar entre las palmas. No tires la harina sobrante: guárdala en un tarro y tamízala antes de usarla en otra masa.
Un buen rebozado en harina crea esa costra tan apetecible y evita que la masa se te pegue a las manos al darles forma.
Vierte un par de cucharadas de aceite de girasol, o un aceite suave sin mucho sabor, en una sartén amplia. Calienta la sartén y coloca los syrniki dejando un poco de espacio entre ellos. Fríelos a fuego suave durante 3-4 minutos por un lado, hasta que adquieran un tono dorado claro.
Coloca las porciones en la sartén caliente. Fríelas a fuego lento para dar tiempo a que el centro se haga por completo.
Dales la vuelta y fríelos por el otro lado hasta lograr el mismo dorado apetecible. Cuidado con pasarte, están mucho más ricos si quedan claritos. Sácalos de la sartén y déjalos reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Dales la vuelta cuando la parte inferior esté ligeramente dorada. El segundo lado suele hacerse más rápido.
Bate un poco de smetana (puedes usar crème fraîche o nata fresca espesa) con azúcar glas. Sirve los syrniki bien calientes y acompáñalos con esta crema agria endulzada y mermelada de frambuesa. Con nata montada también están de vicio. ¡Que aproveche!
Pasa los syrniki por papel de cocina antes de servir. Acompáñalos con crème fraîche espesa y tu mermelada de frutos rojos favorita.
Para que tus syrniki de ricotta y sémola queden impecables, prueba a servirlos con salsas que contrasten. El toque dulzón de la ricotta resalta maravillosamente con la acidez de una mermelada de frambuesa o grosella negra, mientras que la smetana (crema agria o crème fraîche) batida con azúcar glas le da el remate perfecto al plato. Si te apetece experimentar, añade un poco de ralladura de limón o un puñado de arándanos secos a la masa; le dará unas notas cítricas brillantes y un juego de texturas muy interesante. Si te sobran raciones después del desayuno, no te preocupes: estos syrniki están igual de buenos fríos. Puedes calentarlos en el microondas o en una sartén seca con tapa para que recuperen su suavidad. El gran secreto del éxito está en usar una buena sartén de fondo grueso, que distribuya el calor de forma uniforme y evite que esta delicada masa de queso se queme. Recuerda que las porciones pequeñas, de unos 30-35 gramos, se hacen mejor y conservan toda su jugosidad en el interior.
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