Esta es la receta más sencilla para preparar un condimento casero bien picante a base de guindillas. Esta adjika cruda y aromática queda espectacular gracias al pimentón dulce y al ajo. Un consejo: elige chiles que no sean extremadamente abrasivos para que la salsa sea disfrutable. Y no lo olvides, usa guantes finos de látex al manipularlos para proteger tus manos de la capsaicina. La tradición de este aperitivo hunde sus raíces en la cocina del Cáucaso, donde el propio nombre de la salsa está íntimamente ligado a la sal y las especias. Durante la maduración, el picor se suaviza un poco, mientras que el aroma del ajo y el khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana) se funden en un bouquet que llenará tu cocina de recuerdos del verano del sur. No te la comas el primer día; necesita al menos una semana de reposo para madurar. Se conserva maravillosamente en la nevera o en una bodega fría.
Esta adjika cruda casera es una auténtica bomba de sabor y vitaminas, el acompañante ideal para cualquier tipo de carne.
Ingredientes
- 500 g de chiles picantes o guindillas frescas
- 2 cabezas de ajo
- 70 g de sal común
- 2 cucharadas de khmeli-suneli (mezcla de especias georgiana)
- 1 cucharada de pimentón dulce molido
Cómo preparar adjika cruda con pimentón, chile y ajo
Antes de empezar, deja que los pimientos se deshidraten un poco. Dependiendo de lo carnosos que sean y de la temperatura de tu cocina, necesitarás entre 1 y 3 días. Lávalos con agua fría, escúrrelos bien en un colador y sécalos con papel de cocina. Ponlos en una bandeja y déjalos en un lugar cálido de 24 a 72 horas. Cuando veas que la piel está un poco arrugada, están listos para la adjika. Podrías hacerla con los pimientos recién recolectados, pero soltarían mucha agua y tendrías que escurrir ese jugo que, la verdad, da pena desperdiciar. Puedes usar pimientos rojos, verdes o una mezcla de ambos.
Deja reposar los pimientos durante un par de días para que pierdan el exceso de humedad antes de prepararlos.
Primero, quítales los tallos. Lo más cómodo es usar tijeras: sujeta el pimiento con una mano y corta el pedúnculo. Después, haz un corte a lo largo y retira las semillas y los nervios blancos. Siempre quedará alguna semilla suelta, no pasa nada, pero quita la mayor parte. Te lo advierto: ponte unos guantes de látex para este paso, tus manos te lo agradecerán. Separa los dientes de ajo, aplástalos con la hoja del cuchillo para pelarlos y júntalos con los pimientos.
Quitar las semillas reduce el nivel de picante y ayuda a conseguir una textura mucho más espesa.
Ahora toca triturar el pimiento y el ajo. Hay quien sigue usando la clásica picadora de carne con un disco de agujeros finos, pero a mí me resulta más práctico el procesador de alimentos. Pon todo en el vaso.
El procesador de alimentos es la herramienta más rápida para picar una gran cantidad de chiles picantes.
Cierra bien la tapa y tritura los pimientos y el ajo durante un par de minutos. Un consejo de oro: no asomes la nariz al abrir el vaso. El vapor picante inunda el aire y se pega a todo; a veces hasta te arde un poco la cara si te acercas demasiado.
Ten mucho cuidado con el intenso vapor picante al destapar el vaso del procesador de alimentos.
Con una espátula, baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añade sal, pimentón dulce molido y khmeli-suneli (una mezcla de especias tradicional georgiana). Es clave usar especias secas en esta receta, ya que ayudan a absorber la humedad de la adjika.
Las especias secas absorben el jugo de las verduras y aportan muchísima profundidad al sabor de la salsa.
Vuelve a triturar todo junto con la sal y las especias. Dale unos minutos más hasta que la adjika tenga un color vibrante y uniforme, con trocitos muy pequeños y apetecibles.
Tritura bien la mezcla hasta conseguir una pasta uniforme con trocitos muy pequeños y apetecibles.
Para conservar esta adjika cruda, usa tarros de cristal con cierre hermético. Lávalos a conciencia, escáldalos con agua hirviendo y sécalos perfectamente. Rellena los tarros presionando bien la mezcla para que no queden bolsas de aire.
Usa siempre tarros esterilizados y muy secos para conservar esta salsa cruda durante varios meses.
Guarda tu adjika cruda de pimentón y ajo en la nevera y déjala reposar aproximadamente una semana para que madure y los sabores se integren a la perfección.
Tras una semana en la nevera, la adjika habrá madurado y su sabor estará perfectamente equilibrado.
Esta adjika cruda con pimentón, chile y ajo es un condimento todoterreno para los verdaderos amantes del picante. Brilla con luz propia en sopas calientes o guisos contundentes, y es la base perfecta para marinar pinchos morunos o un buen filete al horno. Prueba a añadir una cucharadita a la salsa casera para tus hamburguesas o, simplemente, úntala en una rebanada de pan de centeno tipo Borodinsky (pan negro ruso) con un trozo de tocino curado; te garantizo una experiencia gastronómica que te hará entrar en calor en pleno invierno. Para que la adjika se conserve en perfectas condiciones durante meses, usa siempre una cuchara limpia y seca al sacarla del tarro. La capsaicina de los chiles es un antiséptico natural brutal y abre el apetito al instante, mientras que al no llevar cocción, mantenemos intactas todas sus vitaminas. Si notas que el sabor es demasiado potente para ti, mézclala con un poco de smetana (nata agria) o yogur griego espeso justo antes de servirla; conseguirás un dip picante pero con un final muy cremoso.
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