Esta sopa de pollo con fideos y salsa de huevo y limón es una variación del famoso avgolemono mediterráneo, conocido por su combinación única de calidez y un toque ácido refrescante. Esta receta demuestra que con solo cinco ingredientes básicos se puede crear una verdadera obra maestra culinaria con una textura aterciopelada, casi cremosa. Todo el secreto reside en un caldo muy aromático, cocinado con una cebolla entera y especias, y en el delicado arte de atemperar los huevos con el zumo de limón. Esta sopa no solo alimenta, sino que aporta una sensación de hogar y confort, llenando tu cocina de ese aroma irresistible a comida casera.
Esta sopa tiene un sabor suave inconfundible y una textura cremosa gracias al aderezo de limón y huevo.
Ingredientes
- 1 kg de pollo
- Verduras, hierbas y especias para el caldo
- 120 g de cebolla
- 120 g de fideos
- 3 huevos
- 1 limón
- 25 g de mantequilla
- Perejil fresco, sal, pimienta negra molida
Cómo preparar la sopa de pollo con fideos y salsa de huevo y limón
Prepara el caldo de pollo. Corta el pollo en trozos grandes. En una olla de fondo grueso, pon los trozos de pollo. Añade un manojo de perejil, eneldo y apio. Incorpora una cebolla entera con su piel y 2 dientes de ajo aplastados también con piel. Añade unos granos de pimienta negra y un cuarto de cucharadita de cúrcuma molida. Vierte 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, tapa la olla parcialmente, cocina a fuego lento durante 1 hora y sala al gusto. Saca los trozos de pollo del caldo. Pasa el caldo por un colador.
Hervimos un caldo transparente y muy aromático añadiendo una cebolla entera, ajo y un manojo de hierbas frescas.
Pica la cebolla finamente. Engrasa el fondo de la olla con una gota de aceite de girasol u oliva suave y añade la mantequilla; el aceite es necesario para evitar que la mantequilla se queme. Echa la cebolla picada en la olla. Vierte un par de cucharadas del caldo de pollo. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que se evapore todo el caldo; la cebolla debe quedar tierna y translúcida. Te llevará unos 10 minutos.
La cebolla debe quedar tierna y translúcida. Añadir un poco de caldo ayuda a que se poche lentamente en lugar de quemarse.
Añade los fideos a la cebolla. Si no tienes fideos, puedes trocear finamente unos espaguetis finos. Rehoga los fideos con la cebolla durante unos minutos.
Rehogar los fideos secos con la cebolla durante un par de minutos le da a la sopa un ligero toque a frutos secos.
Deshuesa la carne de pollo. Pica finamente la carne sin piel. Incorpora el pollo picado a la olla.
Utiliza solo la carne de pollo sin piel, cortada en trozos pequeños, para conseguir la textura ideal de la sopa.
Vierte el caldo de pollo colado. Cocina a fuego lento durante unos 8 minutos tras la ebullición, hasta que los fideos estén al dente.
Cubrimos la carne y los fideos con el caldo colado y aromático y cocinamos hasta que la pasta esté lista.
Cuando la sopa esté casi lista, casca los huevos en un bol. Bate los huevos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Añade una pizca de sal.
La base de la salsa son los huevos muy bien batidos. Es fundamental que la mezcla sea homogénea antes de añadir el limón.
Exprime el zumo de limón. Cuélalo para retirar las pepitas. Vierte el zumo en un hilo fino dentro del bol con los huevos batidos, sin dejar de batir con las varillas durante un par de minutos.
El zumo de limón recién exprimido y colado aporta a la sopa su característica acidez y frescura.
Baja el fuego para que la sopa hierva muy suavemente. Toma las varillas con una mano y el bol con la salsa de huevo y limón con la otra. Vierte la salsa en un hilo fino dentro de la olla. Bate la sopa constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Retira inmediatamente la olla del fuego y salpimienta al gusto. Si lo haces bien y le coges el truco, conseguirás una sopa con una textura maravillosamente cremosa. Puede que a la primera no salga perfecta, pero no te desanimes, estará deliciosa de todos modos.
Bate la sopa vigorosamente con unas varillas mientras viertes la salsa para lograr una textura suave y cremosa sin grumos de huevo.
Sirve la sopa caliente de pollo con fideos y salsa de huevo y limón en los platos. Espolvorea con perejil finamente picado y pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho! ¡Disfruta cocinando comida casera y sencilla!
Sirve la sopa bien caliente, acompañándola con pimienta negra recién molida y perejil picado para potenciar el sabor.
Aunque tradicionalmente este método se utiliza con aves, puedes adaptar esta sopa sustituyendo la base por un caldo rico de ternera. Si te animas a experimentar, prueba a añadir una pizca de ralladura de limón fresco o un poco de ajo finamente picado al final para potenciar el aroma. Recuerda que es mejor servir esta sopa inmediatamente después de prepararla, mientras la salsa mantiene su emulsión perfecta. Para guardar las sobras, utiliza un recipiente hermético, pero ten cuidado al recalentarla: hazlo a fuego muy lento y sin dejar de remover para que el huevo no se cuaje y forme grumos. Como acompañamiento, unos picatostes crujientes de pan blanco o una buena rebanada de baguette fresca serán ideales para rebañar cada gota de esta salsa suave y deliciosa.
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