Estos filetes rusos de pollo con cilantro son el ejemplo perfecto de cómo un plato clásico casero puede brillar con un simple toque aromático. El cilantro aporta a la carne picada de pollo un toque oriental inconfundible y un frescor que equilibra a la perfección la suavidad de la carne. Al prepararlos en el horno sobre papel vegetal, la receta resulta comodísima: la carne queda superjugosa y la bandeja, impecable. El aroma que inundará tu cocina mientras se hornean hará que toda la familia se reúna rápidamente en la mesa, lista para disfrutar de una cena sabrosa y muy completa.
Tiernos y aromáticos filetes rusos de pollo al cilantro, acompañados de una salsa casera de mostaza y miel.
Ingredientes
- 700 g de pechuga de pollo limpia
- 100 g de pan blanco duro
- 100 g de caldo de pollo (agua o leche)
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 120 g de cebolla
- 20 g de aceite de girasol u oliva suave
- 15 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
Ingredientes para la salsa
- 2 yemas de huevo frescas
- 2 cucharaditas de mostaza
- 150 ml de aceite de colza (o de girasol)
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y miel al gusto
Cómo preparar filetes rusos de pollo con cilantro
Quita la piel de la pechuga de pollo. Deshuesa la carne y corta el pollo en dados.
Para empezar, preparamos la carne de pollo cortándola en pequeños dados para facilitar el picado.
Desmiga el pan blanco duro y cúbrelo con caldo de pollo frío, agua o leche. Deja reposar el pan unos minutos para que se ablande bien la corteza.
Remojamos el pan duro en caldo o leche para aportar la máxima jugosidad a la carne.
Pica el pollo y el pan remojado en una picadora de carne con la rejilla fina.
Pasamos el pollo y el pan remojado por la picadora de carne hasta conseguir una masa homogénea.
Pica la cebolla finamente. Calienta en una sartén un poco de aceite de girasol u oliva suave y añade la mantequilla. Cuando se funda, echa la cebolla con una pizca de sal. Pocha la cebolla unos 5-6 minutos hasta que esté tierna, añade el cilantro picado, remueve bien, aparta del fuego y deja enfriar.
Pochamos la cebolla hasta que esté tierna y añadimos el cilantro fresco picado para potenciar el sabor.
Incorpora la mezcla fría de cebolla y cilantro a la carne picada, salpimienta al gusto con pimienta negra molida.
Mezclamos la carne picada con el sofrito de cebolla y cilantro, y salpimentamos al gusto.
Amasa muy bien la mezcla. Tapa el bol y guárdalo en la nevera entre 15 y 30 minutos.
Amasamos bien la mezcla y la dejamos reposar unos minutos en la nevera para que coja consistencia.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y úntalo ligeramente con aceite. Engrásate también las manos. Forma filetes rusos redondos de unos 100 g cada uno (a mí me salieron 9 grandes y uno pequeñito). Colócalos en la bandeja dejando espacio entre ellos. Precalienta el horno a 170 °C, introduce la bandeja a media altura y hornea durante 25 minutos.
Damos forma redonda a la masa y colocamos las porciones sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
Mientras se hornean, prepara la salsa. Pon dos yemas de huevo crudas en el vaso de la batidora. Añade una pizca de sal, una cucharadita de miel y dos cucharaditas de mostaza. Bate bien.
Para preparar la salsa, ponemos las yemas de huevo, sal, miel y mostaza en el vaso de la batidora.
Vierte el aceite de colza (o de girasol) poco a poco en un hilo fino para que la salsa emulsione y espese. Bate durante unos 5 minutos; puedes ajustar la cantidad de aceite según lo espesa que quieras la salsa.
Incorporamos poco a poco el aceite mientras batimos hasta lograr una textura espesa y muy cremosa.
Al final, incorpora el zumo de limón colado sin dejar de batir. Pasa la salsa a un tarro limpio y seco; se conservará perfectamente en la nevera durante varios días.
Nuestra salsa terminada con un toque de zumo de limón es el acompañamiento ideal para el pollo.
A mitad de la cocción, gira la bandeja 180 grados para que el calor se reparta bien. También puedes darles la vuelta a los filetes o encender el gratinador un par de minutos para dorarlos.
Los filetes adquieren un ligero tono dorado por fuera manteniendo todo su jugo en el interior.
Sirve estos jugosos filetes rusos de pollo con cilantro bien calientes, acompañados de un buen puré de patatas o pasta, y báñalos con esta deliciosa salsa de mayonesa con miel y limón. ¡Una auténtica delicia!
Sirve los filetes rusos de pollo con cilantro bien calientes, decorados con hierbas frescas y acompañados de su salsa.
Lo ideal es servir estos filetes rusos recién hechos, cuando están en su punto máximo de jugosidad. Un puré de patatas muy cremoso, perfecto para absorber cada gota de la salsa casera, o un buen arroz blanco suelto son las guarniciones estrella. Si prefieres una opción más ligera, acompáñalos de una ensalada de verduras frescas con un aliño de limón. ¿Te ha sobrado alguno? Úsalos al día siguiente para preparar unas hamburguesas o sándwiches espectaculares: en frío mantienen toda su textura y sabor.
Para conseguir una costra dorada y perfecta, enciende el ventilador del horno o el gratinador en los últimos cinco minutos. Si el cilantro te resulta muy invasivo, puedes sustituir una parte por perejil fresco o rallar un poco de piel de limón directamente sobre la masa para darle un toque cítrico. Juega con el espesor de la salsa ajustando la cantidad de aceite hasta encontrar la textura ideal para mojar.
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