Una reconfortante tarta casera con dulce de manzana es pura magia culinaria, capaz de reunir a todas las generaciones de la familia alrededor de la mesa. Ningún otro dulce huele como este: el aroma intenso de las manzanas asadas combinado con el calor de la masa de levadura recién horneada crea un ambiente único de paz y abundancia. La tradición de preparar estas tartas se remonta a los tiempos en que había manzanos en cada patio trasero y la mermelada espesa se preparaba en enormes ollas para pasar el invierno. En nuestra versión, el dulzor del relleno se equilibra a la perfección con la ralladura de limón, y la masa queda tan elástica que trabajarla es un auténtico placer.
Una esponjosa tarta casera con espeso dulce de manzana, el acompañamiento perfecto para tomar el té en familia.
Ingredientes para la masa
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 20 g de mantequilla
- 25 g de aceite vegetal suave
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 3 huevos (2 para la masa, 1 para pincelar)
- 210 ml de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadero
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el relleno
- 400 g de dulce de manzana (o mermelada espesa de manzana)
- Ralladura de 1 limón
Instrucciones para la tarta casera de manzana
Vamos a preparar la masa. Calienta el agua a 30 °C. En el agua tibia, disuelve la sal y el azúcar. Añade la mantequilla, el extracto de vainilla y vierte el aceite de girasol. Cuando la mantequilla se haya ablandado en el agua, casca los huevos. Bate los ingredientes líquidos con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Bate los ingredientes líquidos hasta integrarlos bien; así conseguirás una masa tierna y muy elástica.
Tamiza la harina sobre la mesa de trabajo o en un bol amplio y mézclala con la levadura seca. Hay dos tipos de levadura seca de panadero: la tradicional y la instantánea. La primera necesita disolverse en agua tibia y reposar 15-20 minutos para activarse. La instantánea se mezcla directamente con la harina.
Mezcla una harina de buena calidad con la levadura seca para asegurar que la masa suba perfectamente.
Haz un hueco en el centro del montón de harina, vierte poco a poco los ingredientes líquidos y amasa con las manos. Amasa durante unos 10-12 minutos, hasta que la masa deje de pegarse a las manos y a la mesa. Engrasa un bol con un poco de aceite, coloca la masa dentro y cúbrelo con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Pasada más o menos una hora, desgasifica la masa amasándola suavemente y vuelve a taparla.
Deja que la masa leve en un lugar cálido para que la tarta quede muy esponjosa.
Para el relleno, mezcla el dulce de manzana (una compota espesa o mermelada densa) con la ralladura de limón. Si no tienes este dulce listo, corta unas manzanas en trozos pequeños, añade medio vaso de agua y cuécelas en una olla tapada durante 20-30 minutos; luego pasa el puré por un pasapurés, colador o tamiz y endulza al gusto.
La ralladura de limón aporta al dulce de manzana un aroma estupendo y un sutil toque cítrico.
Divide la masa en dos partes. Puedes hornear una tarta grande o dos pequeñas; en este último caso, divide la masa en 4 porciones.
Divide la masa lista en dos partes para formar la base y la tapa de la tarta.
Estira la masa con un rodillo hasta formar un círculo y colócala en un molde para tartas. Con las manos, adapta la masa al fondo del molde y forma un pequeño borde para que el relleno no se escape.
Coloca con cuidado la base de masa en el fondo del molde, subiendo un poco los bordes.
Extiende el dulce de manzana sobre la masa. Si preparaste el relleno con manzanas frescas, asegúrate de que esté completamente frío. ¡Nunca pongas el relleno caliente sobre la masa cruda!
Reparte el relleno de manera uniforme. Recuerda que el dulce de manzana debe estar a temperatura ambiente.
Estira el resto de la masa formando otro círculo, colócalo sobre el relleno y sella los bordes de la tarta presionando todo el contorno.
Cubre el relleno con la segunda capa de masa y sella bien los bordes presionando todo el contorno.
Haz unos pequeños cortes o incisiones en la tapa de masa para que el vapor pueda escapar durante el horneado. Cubre la tarta con una campana o un paño limpio. Deja levar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
Haz unos pequeños cortes en la masa superior para que el exceso de vapor salga durante el horneado.
Casca un huevo en un bol y bátelo con un tenedor. Antes de meter la tarta en el horno, pincela toda la superficie con el huevo batido.
Pincela la tarta con huevo batido para conseguir una corteza dorada y con un bonito brillo.
Hornea durante 35-40 minutos a 185 °C. El tiempo exacto dependerá de las características de tu horno, así que vigila el proceso para que no se queme.
Hornea hasta que esté lista. La tarta debe subir bastante y adquirir un intenso color dorado.
Para que tu tarta de manzana luzca como de portada de revista, justo al sacarla del horno, pincela la superficie con una fina capa de almíbar. Esto no solo le dará un apetitoso brillo glaseado, sino que ayudará a mantener la corteza tierna por más tiempo. Es fundamental cubrir el molde con un paño limpio y dejar que la tarta «descanse» cerca de una hora; en este tiempo el relleno se asienta y la miga termina de formarse, volviéndose aún más esponjosa.
Si te gusta experimentar, la próxima vez prueba a añadir una pizca de canela molida o un puñado de nueces picadas al dulce de manzana para darle un perfil de sabor más complejo. Lo mejor es guardar esta tarta en un recipiente hermético o envuelta en papel vegetal para que no pierda su esponjosidad. Aunque, por experiencia, esta delicia suele desaparecer de los platos mucho antes de que se enfríe por completo, sobre todo si la acompañas con un buen vaso de leche fría o una taza de té negro fuerte.
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