La tarta de chocolate con manzanas y canela es una alianza perfecta entre el cacao intenso y la fruta fresca. La tradición de añadir manzana a la repostería con chocolate es muy común en Europa, donde se valora enormemente el contraste entre el amargor del chocolate negro y la acidez natural de la fruta. Este bizcocho esponjoso, empapado con un fresco puré de manzana y limón, adquiere una humedad extraordinaria, mientras que la canela inunda la casa de un aroma cálido y acogedor. Es un postre ideal para una tarde fresca en la que apetece algo muy casero y, a la vez, sofisticado.
La tarta de chocolate con manzanas y canela ya terminada tiene un aspecto espectacular. La cobertura de nuez picada le aporta una vista apetitosa y un toque crujiente.
Ingredientes para la masa
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 70 g de harina de trigo
- 40 g de cacao en polvo
- 1/3 de cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol
Ingredientes para el relleno
- 4 manzanas medianas
- 1 limón
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
Ingredientes para la crema
- 250 g de queso ricotta
- 150 g de nata agria o crème fraîche (con alto contenido graso)
- 100 g de azúcar
- 50 g de chocolate negro
- Vainilla al gusto
- Nueces peladas para decorar
Elaboración de la tarta de chocolate con manzanas y canela
Casca los huevos en un bol profundo o en el vaso de la batidora, añade el azúcar y una pizca de sal fina. En otro recipiente, mezcla los ingredientes secos: el cacao en polvo, la canela molida, la levadura química y la harina de trigo para repostería.
Prepara todos los ingredientes: los componentes secos en un recipiente y los huevos con el azúcar en otro bol distinto.
Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y engrasa el papel ligeramente por ambos lados con un poco de aceite para que no se deslice por la bandeja. Mezcla bien los ingredientes secos. Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla muy bien la harina, el cacao y la canela para que la mezcla seca quede completamente homogénea y de un color uniforme.
Bate los huevos con el azúcar y la sal a máxima velocidad durante 10 minutos. Verás cómo la masa se vuelve muy esponjosa, aireada y los cristales de azúcar se disuelven por completo.
Los huevos con el azúcar deben transformarse en una masa densa, muy pálida y extraordinariamente aireada.
A partir de aquí, mezcla la masa a mano. Tamiza los ingredientes secos sobre el bol en pequeñas tandas.
Tamiza los ingredientes secos por tandas para no perder todo el aire que has conseguido al montar los huevos.
Integra los ingredientes secos con la mezcla montada haciendo movimientos envolventes con mucho cuidado; obtendrás una masa de chocolate espectacular.
Mezcla la masa con suavidad hasta que esté homogénea. Debe quedarte con un color a chocolate intenso y brillante.
Vierte la masa sobre la bandeja preparada y extiéndela con una espátula hasta formar una plancha de unos 30-40 centímetros.
Extiende la masa por toda la superficie de la bandeja en una capa fina para que el bizcocho se hornee de manera uniforme.
Hornea durante 12 minutos a 180 grados. Introduce la bandeja con el horno ya caliente y, durante el horneado, bajo ningún concepto abras la puerta.
El bizcocho se hornea muy rápido. Es clave no secarlo demasiado en el horno para que mantenga su elasticidad y no se rompa.
Inmediatamente, enrolla el bizcocho por el lado más corto. Para que la costra no se quede pegada al papel, es mejor que despegues la plancha con mucho cuidado antes de enrollar.
Enrolla el bizcocho mientras aún está caliente; de esta forma mantendrá la forma y no se agrietará cuando lo montes.
Para el relleno, tritura las manzanas crudas y el limón entero con su piel usando una picadora o procesador de alimentos. Añade el azúcar blanco y la canela molida, y mezcla a conciencia. Guárdalo un rato en la nevera.
Para el relleno, utiliza las manzanas trituradas junto con el limón, el azúcar y la aromática canela.
Desenrolla el bizcocho, reparte la mezcla de manzana y limón en una capa uniforme y extiéndela bien por toda la superficie.
Reparte la mezcla de manzana en una capa uniforme por toda la superficie de la plancha de chocolate.
Vuelve a enrollar el bizcocho. Envuélvelo en el papel vegetal y mételo en la nevera.
Tras aplicar el relleno, vuelve a enrollar el bizcocho apretando ligeramente y déjalo reposar un poco.
Mezcla la nata agria (o crème fraîche) con el azúcar. En un cazo, derrite la mantequilla, añade la mezcla de nata agria azucarada y el chocolate. Calienta al baño maría o a fuego muy lento hasta que el chocolate se funda completamente.
Funde el chocolate junto con la mantequilla y la nata agria hasta conseguir una crema brillante, lisa y homogénea.
Bate el queso ricotta con unas varillas. Incorpora poco a poco la crema de chocolate tibia (¡nunca caliente!). Sigue batiendo la crema unos minutos más y, si te apetece, dale un toque de vainilla o extracto de vainilla.
Mezcla la crema de chocolate con la ricotta y bate hasta que quede esponjosa. Esta crema será increíblemente delicada.
Cubre la tarta entera con esta crema. Con la ayuda de una espátula o una simple cuchara, dibuja unas ondas para darle textura.
Cubre la tarta generosamente con la crema y crea unas ondas decorativas usando una espátula o el dorso de una cuchara.
Pica las nueces muy finas. Raspa las migas de bizcocho que hayan quedado en el papel y mézclalas con las nueces. Espolvorea la tarta con esta mezcla y déjala reposar en la nevera entre 10 y 12 horas para que se asienten los sabores.
Espolvorea la tarta con una mezcla de nueces picadas y migas de bizcocho. Ahora solo necesita tiempo para asentarse en la nevera.
Para que esta tarta de chocolate con manzanas y canela desarrolle todo su potencial, es fundamental que la dejes reposar en la nevera. Durante esas 10 o 12 horas, las capas de bizcocho se fundirán con el relleno frutal y la crema de ricotta se estabilizará hasta parecer una delicada mousse. A la hora de servirla, acompáñala de una buena taza de té negro con bergamota o un café suave; realzará muchísimo los toques cítricos del relleno.
Si te apetece innovar, prueba a cambiar las nueces por avellanas tostadas o añade una pizca de jengibre rallado al puré de manzana para darle un ligero toque picante. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta tres días; de hecho, cada día que pasa el bizcocho estará aún más jugoso. No dudes en ajustar la cantidad de azúcar del relleno dependiendo de la variedad de manzanas que utilices, así conseguirás tu equilibrio perfecto de dulzor.
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