El pollo con smetana (crema agria) y nueces es una versión exquisita de los aperitivos fríos caseros que combina la terneza del ave cocida con la riqueza de los sabores del Cáucaso. El secreto de este plato radica en la cocción lenta de la carne, que la deja increíblemente suave, y en una salsa especial donde la smetana entera se une a la astringencia de la nuez y el frescor del cilantro. En verano, en lugar de ajo normal, puedes usar tallos de ajo tierno, que aportan un aroma sutil y delicado tanto al caldo como a la carne. Este plato es perfecto para quienes aprecian la comida casera reconfortante pero sofisticada, ideal para reunir a toda la familia alrededor de la mesa.
Carne de pollo tierna empapada en una aromática salsa de crema agria, cilantro y nueces, la combinación ideal para una comida reconfortante.
Ingredientes
- 800 g de muslos de pollo
- 120 g de cebolla
- 1 manojo de eneldo
- 2-3 dientes de ajo o tallos de ajo tierno
- Sal
- Pimienta negra
Ingredientes para la salsa
- 200 g de smetana (crema agria) con alto contenido en grasa
- 70 g de nueces
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo preparar el pollo con crema agria y nueces
Pica la cebolla muy fina, lo más pequeña posible para que se deshaga casi por completo en el caldo durante la cocción. Echa la cebolla picada en una olla. Añade unos granos de pimienta negra, sal al gusto y ajo. En esta receta uso tallos de ajo tierno; en verano siempre los utilizo en lugar de los dientes de ajo al cocer carne o aves.
La cebolla muy picada y los tallos de ajo tierno serán una base muy aromática para un caldo de pollo lleno de sabor.
Lava los muslos o contramuslos de pollo bajo el grifo con agua fría. Pon los trozos de pollo ya limpios en la olla.
Coloca los trozos de pollo preparados sobre las verduras. Utiliza muslos o contramuslos para conseguir la máxima jugosidad.
Vierte 2 litros de agua fría. Es fundamental que el agua esté fría; no uses agua hirviendo si quieres lograr un caldo sabroso y con buen color, en lugar de simplemente hervir el ave.
Cubre la carne con agua que esté bien fría; este es el gran secreto para obtener un caldo casero sabroso y transparente.
Lleva el caldo a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego muy lento entre 50 minutos y 1 hora, sin tapar la olla para evitar que hierva a borbotones. Un hervor suave es suficiente; el pollo cocinado de esta manera quedará mucho más sabroso.
Cuece el ave a fuego lento y sin tapa para que la carne quede muy tierna y el caldo mantenga su transparencia.
Saca el pollo del caldo. Puedes dejar enfriar el caldo para retirar la grasa solidificada de la superficie o usar un trozo de papel de cocina para que la absorba. Si quieres conservarlo más tiempo, este caldo de pollo se puede congelar perfectamente.
Saca la carne con cuidado. Puedes colar el caldo para usarlo como base de otras sopas o simplemente congelarlo.
Prepara la salsa de smetana (crema agria). Salpimienta la smetana entera al gusto. Para una versión más ligera de esta receta, puedes quitar la piel del pollo y cambiar la smetana por un yogur natural sin azúcar.
Elige una crema agria entera de buena calidad para la salsa. Para una versión más ligera, puedes sustituirla por yogur natural.
Añade el cilantro finamente picado, cortando tanto las hojas como los tallos. Por cierto, las raíces del cilantro también son muy aromáticas y puedes usarlas para dar sabor a tus guisos o sopas.
El cilantro fresco aporta a la salsa un aroma inconfundible y un sabor vibrante que resalta a la perfección la carne de pollo.
Tuesta las nueces en el horno caliente unos 10 minutos o en una sartén sin aceite. Pícalas a cuchillo o en un procesador de alimentos. Incorpóralas a la salsa junto con un diente de ajo prensado y remueve todo muy bien. Coloca el pollo ya frío en un plato y báñalo generosamente con la salsa de smetana.
Riega generosamente los trozos de pollo cocido con la salsa de crema agria, ajo y nueces picadas que has preparado.
Espolvorea el plato con un poco más de nueces picadas y pimienta negra recién molida.
El toque final es espolvorear el plato con nueces tostadas para darle una textura crujiente y un sabor aún más intenso.
¡Tu pollo con smetana y nueces ya está listo! Para acompañar, prepara un puré de patatas bien cremoso con mantequilla y tendrás una comida de diez. ¡Que aproveche!
¡Plato listo para servir! La carne tierna en su salsa espesa combina de maravilla con puré de patatas o arroz blanco.
Aunque este pollo con smetana y nueces recuerda al famoso satsivi georgiano, tiene su propio carácter gracias al uso de smetana (crema agria) en lugar de la clásica pasta de nueces rebajada con caldo. Si prefieres hacer el plato más ligero, prueba a cambiar la smetana por un yogur natural espeso y quítale antes la piel al pollo; el sabor seguirá siendo rico, pero reducirás bastante las calorías. Lo mejor es servirlo con un buen puré de patatas para rebañar la salsa que quede en el plato, o con un arroz blanco suelto. El caldo transparente que sobra de la cocción te servirá de base estupenda para una sopa ligera con fideos o verduras. Para potenciar al máximo el sabor de los frutos secos, asegúrate de tostar las nueces en una sartén sin aceite antes de triturarlas; este sencillo truco le dará a tu receta un aroma apetitoso y una textura fantástica.
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