¡Te doy la bienvenida a un clásico reconfortante de la cocina de Europa del Este! Hoy preparamos "Golubtsí", unos deliciosos rollitos de hojas de col rellenos. Esta versión es especial porque es de Cuaresma, lo que significa que es completamente vegana, sin ningún producto de origen animal. Rellenos de una sabrosa mezcla de arroz y verduras, y cocinados a fuego lento en una aromática salsa de tomate, estos rollitos son la definición de comida casera. Son perfectos para una comida familiar, para entrar en calor en un día frío o simplemente para disfrutar de un plato nutritivo y lleno de sabor. ¡Anímate a prepararlos y trae un trocito de tradición a tu mesa!
Rollitos de col con verduras - de Cuaresma
Ingredientes para los rollitos de col de Cuaresma con verduras
- 1 repollo
- 1 taza de arroz
- 1-2 zanahorias
- 1 cebolla
- Sal, pimienta, hoja de laurel
- Aceite de girasol
- 2 cucharadas de concentrado de tomate o 0,5-1 taza de zumo de tomate
- Hierbas frescas (eneldo, perejil)
Preparación de los rollitos de col de Cuaresma con verduras
Relleno para los rollitos de col
Hagamos el relleno para los rollitos de col con verduras. Vierte agua sobre el arroz en una proporción de 1:2 (por 1 taza de cereal – 2 tazas de agua) y cuécelo hasta que esté casi listo. Si el arroz queda un poco crudo, no pasa nada, terminará de cocerse en los rollitos.
Pela y lava la cebolla y la zanahoria. Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite de girasol durante 2-3 minutos. Luego, añade la zanahoria rallada y continúa pochando junto con la cebolla. Cuando las verduras estén blandas y el sofrito tenga un color dorado anaranjado, apaga el fuego.
Mezcla el arroz cocido con la mitad del sofrito de zanahoria y cebolla, añade sal y pimienta al gusto y remueve. El relleno está listo.
Sofreír la cebolla
Añadir la zanahoria a la cebolla
Mezclar el arroz con la cebolla y zanahoria sofritas
Hojas de col para los rollitos
Ahora preparemos las hojas de col (para los rollitos, es mejor usar un repollo blanco de forma achatada, aunque si no lo encuentras, uno redondo también servirá). Puedes ablandarlas de dos maneras. La primera, la clásica, es hervir el repollo entero. Después de enjuagar el repollo, retira un par de hojas superiores. Luego, haz cortes alrededor del tronco para que las hojas se separen fácilmente. Coloca el repollo entero en una olla grande, llénala de agua, añade sal y ponla al fuego. Lleva el agua a ebullición y luego cocina el repollo durante 3-5 minutos más. No lo cocines en exceso, o las hojas se volverán demasiado tiernas y se romperán.
Hirviendo el repollo entero
Luego, sácalo con cuidado (ten cuidado, el repollo está caliente y pesado), pásalo por agua fría y colócalo en un plato para que se enfríe. Después de unos minutos, retira con cuidado las hojas superiores ablandadas; ahora se separan fácilmente del repollo. Cuando llegues a las capas donde las hojas todavía están crujientes, vuelve a sumergir el repollo en la olla con agua hirviendo y cocínalo un poco más.
El segundo método, más moderno, es en el microondas. Como a muchas personas no les gusta lidiar con un repollo entero en agua hirviendo, las cocineras han ideado otra forma de preparar la col para los rollitos. Se coloca el repollo entero en el microondas y se cocina durante 6-10 minutos a máxima potencia. Luego, se pasa por agua fría (opcional), se separan las hojas y se cocinan en el microondas durante otros 5 minutos.
Las hojas también se ablandan, aunque la utilidad de este método es discutible; los debates sobre el efecto de las microondas en los alimentos continúan hasta el día de hoy. Personalmente, prefiero hervir el repollo.
Repollo cocido
A las hojas ablandadas, quítales las nervaduras duras. Algunos cocineros golpean la parte dura de la hoja con un mazo para carne.
Haciendo los rollitos de col
¡Es hora de hacer los rollitos! Coloca una hoja de col en un plato o tabla de cortar, pon el relleno en el centro y dobla el borde inferior de la hoja hacia arriba.
Luego, dobla los bordes derecho e izquierdo de la hoja hacia el centro.
Enrollando los golubtsí
Y finalmente, dobla el borde restante para formar un «sobrecito». Coloca los rollitos de col en capas apretadas en una olla, en cuyo fondo habrás vertido un poco de agua. Es suficiente con que el agua cubra la primera capa de rollitos, y puedes poner dos o tres capas. Los rollitos se cocinarán como al vapor y quedarán tiernos y suaves.
Colocando los rollitos de col en la olla
Estofa los rollitos tapados a fuego medio hasta que la col esté tierna. Y mientras se cocinan a fuego lento, preparemos una deliciosa salsa. ¿Recuerdas que nos quedó la mitad del sofrito de zanahoria y cebolla? Añade el concentrado de tomate, ligeramente diluido con agua (o zumo de tomate, o tomates triturados), sazona con sal y cocina a fuego lento un par de minutos más. También puedes añadir a la salsa el relleno que te haya sobrado, si es que te ha quedado mucho.
Cubrir los rollitos con salsa y estofar
Sobre los rollitos casi listos, vierte la salsa, añade una hoja de laurel para dar aroma y hierbas finamente picadas: perejil, eneldo (pueden ser frescos o congelados). Después de 2-3 minutos, tus deliciosos rollitos de col de Cuaresma con verduras estarán listos.
Rollitos de col de Cuaresma con verduras
Sírvelos regando generosamente con la salsa de tomate por encima y decorando con hierbas frescas.
Rollitos de col de Cuaresma con verduras
¡Espero que hayas disfrutado preparando estos maravillosos rollitos de col! Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, evocando la calidez de la cocina casera tradicional. Sírvelos bien calientes, asegurándote de que cada rollito esté generosamente cubierto con la salsa de tomate. Para un toque extra, puedes acompañarlos con una cucharada de crema agria vegana. Anímate a compartir esta receta con tus seres queridos y a disfrutar juntos de un plato que es pura tradición y sabor. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
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