Las patatas nuevas con costillas son el auténtico símbolo de una comida casera reconfortante, de esas que llenan la cocina con aromas a hierbas frescas y carne estofada. Utilizar patatas nuevas le da al plato una dulzura y textura inigualables, y su piel fina, que ni siquiera necesitas quitar, conserva todos sus nutrientes. La salsa cremosa, elaborada a base de smetana (nata agria) y un buen caldo de carne, abraza todos los ingredientes, dejando el cerdo tierno y las patatas empapadas en jugo. Si cueces las costillas con antelación, tendrás este plato tan completo y delicioso listo en apenas media hora, coronado con una espectacular costra dorada de queso fundido.
Unas apetitosas patatas nuevas con tiernas costillas de cerdo en salsa cremosa, la cena familiar ideal.
Ingredientes
- 800 g de patatas nuevas
- 800 g de costillas de cerdo carnosas
- 130 g de cebolla
- 100 g de smetana (nata agria)
- 25 g de harina de trigo
- 30 g de perejil fresco
- 40 g de queso para fundir
- sal, pimienta negra, pimentón picante, aceite de oliva
Cómo preparar las patatas nuevas con costillas
Cubre las costillas de cerdo con agua fría, añade un buen manojo de hierbas frescas, una cebolla y un diente de ajo. Salpimienta a tu gusto. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas. Si los cortes son pequeños y las costillas finas, en menos de una hora estarán listas. Yo prefiero cocerlas con antelación y retirar la capa de grasa del caldo una vez frío, así aligeramos un poco el plato.
Para aligerar la receta, retira la capa de grasa solidificada del caldo frío antes de utilizarlo en la salsa.
Lo ideal es preparar esta receta en una sartén grande y profunda que también puedas meter al horno. Vierte un par de cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Cuando esté caliente, echa la cebolla finamente picada, añade sal y pimienta negra recién molida. Pocha la cebolla a fuego lento hasta que quede translúcida y con un toque ligeramente acaramelado.
Pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Pica finamente un manojo de perejil fresco, aprovechando tanto las hojas como los tallos. Añádelo a la sartén y sofríe todo junto un par de minutos más. Si lo prefieres, el cilantro o el eneldo le van de maravilla; este tipo de hierbas aromáticas aportan muchísimo sabor a la salsa.
El perejil o el cilantro fresco aportarán a la salsa un aroma vibrante y un sabor profundo.
Incorpora la harina de trigo y remueve bien. En cuanto la harina se tueste ligeramente con el aceite y el sofrito burbujee, vierte dos vasos del caldo de carne caliente. Hazlo poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. El caldo colado donde cocimos las costillas es perfecto para esto. Si prefieres un acabado aún más ligero, puedes usar agua en lugar de caldo.
Tuesta la harina con las verduras para espesar la salsa sin que se formen grumos al verter el caldo.
Añade la smetana (nata agria), mezcla con suavidad y lleva a ebullición. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
La smetana o nata agria suaviza la salsa y le otorga una textura deliciosamente aterciopelada.
Corta el costillar para separar las costillas una a una. Introdúcelas en la sartén con la salsa y dales un toque extra con una pizca de pimentón picante o cayena molida.
Introduce las costillas previamente cocidas en la salsa hirviendo y dales chispa con una pizca de pimentón picante.
Lava muy bien las patatas nuevas frotando la piel, no hace falta pelarlas. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua hirviendo, añade sal y cuécelas hasta que estén a medio hacer. Escúrrelas bien. Incorpora las patatas a la sartén con la carne y la salsa; si son muy grandes, córtalas por la mitad para que se impregnen mejor.
Añade las patatas nuevas semicocidas junto con la carne y la salsa para que absorban todo el sabor.
Ralla un buen puñado de queso por encima de todo el conjunto. Usa el que tengas a mano por la nevera, preferiblemente uno que funda bien, que no sea excesivamente salado y tenga una cantidad moderada de grasa. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Cubre toda la superficie con abundante queso rallado para conseguir una costra fundida y dorada al hornear.
Mete la sartén con las patatas y las costillas en el horno precalentado. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada y apetitosa.
Hornea hasta que el plato adquiera un precioso color dorado y el queso esté completamente fundido y burbujeante.
Espolvorea un poco más de perejil o cilantro fresco recién picado, dale un toque final de pimienta y llévalo directo a la mesa. Acompañado de unos pepinillos encurtidos queda espectacular. ¡Que aproveche!
Sirve las patatas con costillas bien calientes, espolvoreadas con cilantro o perejil fresco recién picado.
Para una presentación impecable, acompaña estas patatas nuevas con costillas con unos pepinillos crujientes o una ensalada fresca de temporada. El toque ácido de los encurtidos equilibra a la perfección la riqueza de la salsa cremosa y la contundencia del cerdo. Si quieres que el gratinado sea aún más aromático, mezcla el queso rallado con una pizca de ajo en polvo o pimentón ahumado justo antes de meter la sartén al horno. Esa grasa que retiraste del caldo con tanta previsión es una joya para la repostería casera. Una masa preparada con mitad de manteca de cerdo y mitad de aceite de oliva queda increíblemente hojaldrada y tierna, ideal para tartas saladas o galettes. Y si te apetece darle un giro diferente a este mismo plato, prueba a sustituir el perejil por cilantro fresco: le aportará a las patatas un toque especiado y una profundidad de sabor que te encantará.
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