El khachapuri relleno de requesón, queso y cilantro con masa sin levadura es un auténtico símbolo de hospitalidad caucásica, muy fácil de recrear en casa. Existen casi tantas recetas de este manjar como de otras joyas gastronómicas del este de Europa. En las distintas regiones de Georgia, desde Svaneti hasta Ayaria, guardan celosamente sus secretos para la masa y la proporción del relleno. Esta versión escaldada y sin levadura es un descubrimiento para quienes tienen prisa: resulta superelástica, no se rompe al estirarla y queda crujiente al instante al freírla, llenando tu cocina con ese olor irresistible a masa frita y queso fundido.
Apetitosos khachapuri fritos con su corteza crujiente y un fundido relleno de queso y requesón.
Ingredientes para la masa
- 400 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 200 ml de agua
- 35 g de aceite vegetal suave
- Aceite abundante para freír
Ingredientes para el relleno
- 120 g de queso rallado
- 160 g de requesón o queso fresco tipo tvorog (seco)
- 4 cucharadas de cilantro fresco muy picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso de khachapuri sin levadura
Llevamos a ebullición el agua con el aceite de girasol. Añadimos de golpe la harina de trigo a esta mezcla hirviendo y mezclamos rápidamente con una espátula de madera. Cuando temple, incorporamos el huevo a la masa.
Mezcla el huevo en la masa escaldada tibia hasta conseguir una textura fina y homogénea.
Amasamos la mezcla durante un par de minutos, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Deja descansar la bola de masa unos 30 minutos envuelta en film; así será mucho más manejable.
Mientras la masa descansa, preparamos el relleno. Ralla el queso con un rallador fino. Puedes utilizar la variedad que tengas en la nevera, cualquiera sirve.
Puedes usar tu queso semicurado o curado favorito, cualquiera que funda y dé sabor sirve.
Al queso rallado le sumamos el requesón o queso fresco tipo tvorog (queso fresco granulado seco). Es importante que sea seco y neutro, sin acidez.
Añade el requesón o queso fresco tipo tvorog seco al queso rallado para darle esa cremosidad especial.
Añade cilantro fresco finamente picado. Salpimenta al gusto con pimienta negra recién molida. ¡Cuidado con la sal, ten en cuenta lo salado que sea el queso!
Echa cilantro picado, y sal y pimienta negra a tu gusto, recordando la sal que ya lleve el queso.
Mezcla muy bien el relleno. El requesón y el queso rallado ayudarán a que todo se integre y no se desmorone.
Remueve todo bien. Esta es la textura perfecta para nuestro relleno.
Toca montar los khachapuri. Divide tanto la masa como el relleno en 4 porciones iguales.
Corta la masa y divide el relleno en cuatro partes idénticas.
Espolvorea un poco de harina sobre tu superficie de trabajo. Forma bolitas con los trozos de masa.
Haz una bola con cada trocito de masa para que luego te resulte más fácil estirarlas.
Estira la masa con un rodillo, enharinando ligeramente, dale la vuelta y vuelve a estirar hasta conseguir círculos de unos 18 centímetros de diámetro y de apenas 2-3 milímetros de grosor. Esta masa se estira fenomenal y no se rompe.
Estira una fina oblea de unos 18 cm. Verás qué elástica es y lo bien que aguanta sin romperse.
Extiende el relleno sobre la mitad de cada oblea, dejando libre un margen de aproximadamente 1 centímetro en el borde.
Pon el relleno de queso de forma uniforme sobre la mitad, pero sin llegar al borde.
Dobla la mitad libre sobre el relleno, formando una media luna, y presiona suavemente para expulsar el aire del interior.
Tapa con la otra mitad de la masa, apretando un poco para sacar todo el aire.
Sella el borde presionando con las púas de un tenedor. Gracias al huevo, la masa se pega estupendamente sin necesidad de pincelarla con agua.
Presiona fuerte todo el borde con un tenedor para que quede bien pegado y con un bonito dibujo.
En una sartén grande de fondo grueso, vierte aceite vegetal suave (como girasol o aceite para freír) hasta alcanzar un dedo y medio (1,5 cm) de altura. Calienta bien el aceite; para comprobar la temperatura, echa una bolita de masa: si burbujea rápido, está listo. Fríe los khachapuri de dos en dos.
Fríe los khachapuri en aceite bien caliente hasta que la masa empiece a coger color.
Fríelos hasta que estén bien doraditos por un lado, dales la vuelta con cuidado y hazlos por el otro lado hasta que se doren por completo.
Dales la vuelta con cuidado para dorarlos bien por el otro lado.
Retira los khachapuri y déjalos escurrir sobre papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite.
Pásalos a un trozo de papel de cocina para quitar el exceso de aceite de freír.
Sirve los khachapuri bien calientes, acompañados de una buena ensalada verde con hortalizas frescas. Hay que comerlos mientras el queso esté fundido y muy hilante.
Sírvelos supercalientes para que el queso salga derritiéndose.
Para disfrutar a tope del sabor de estos khachapuri, cómetelos recién hechos, cuando el interior está fundido y superjugoso. Por tradición, estas tortas van de lujo con un buen té fuerte o un vaso de kéfir o yogur líquido frío, y unos tomates frescos son la guarnición ligera perfecta. Si te apetece probar cosas nuevas, añádele un poco de ajo o nueces picadas al relleno; le dará un toque muy caucásico y un sabor mucho más profundo.
Si sobra alguno (¡cosa rara!), no pasa nada: aguantan bien en la nevera hasta el día siguiente. Para devolverles la textura original, caliéntalos a fuego muy suave en una sartén seca y con tapa, así la corteza volverá a crujir y el queso se derretirá de nuevo. El secreto del éxito de esta receta está en usar un requesón muy seco, tipo tvorog, para que la mezcla no suelte agua al freírse y mantenga su textura dentro de esa media luna dorada.
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