Estos crepes de harina integral con chocolate y miel son el equilibrio perfecto entre sabor y salud. El uso de grano entero le aporta a la masa un toque a nuez y una textura muy agradable, mientras que una pizca de bicarbonato logra unos bordes dorados y con esos agujeritos tan característicos. En la tradición culinaria eslava, los bliny (crepes) siempre han sido un símbolo del sol, y esta versión con miel dorada y chocolate negro es ideal para alegrar hasta la mañana más gris. Puedes preparar la masa por la noche y dejarla en la nevera para cuajar una tanda fresca por la mañana y llenar la casa con ese reconfortante aroma a repostería casera.
Estos apetitosos crepes caseros de harina integral, bañados en miel y chocolate, son el desayuno o postre ideal.
Ingredientes para la masa:
- 100 g de harina de trigo integral
- 50 g de harina de trigo común
- 1/3 de cucharadita de levadura química
- 1 huevo
- 400 ml de leche o suero de leche (buttermilk)
- 15 g de aceite de girasol o vegetal suave
- 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar
- aceite para engrasar la sartén
Ingredientes para servir:
- miel
- chocolate negro
- nueces
Cómo preparar crepes de harina integral con chocolate y miel
Mide la harina de trigo común y ponla en un bol. Añade el azúcar, la sal y la levadura química. Un pequeño secreto: si añades una pizca de bicarbonato a la masa, los crepes quedarán más dorados.
Empieza por la base: mezcla la harina de trigo común con el azúcar, la sal y la levadura química.
Incorpora la harina de trigo integral. La harina integral se muele entera, sin tamizar ni quitar nada. Por eso mezclamos dos tipos de harina en esta receta, ya que la integral tiene menos gluten.
Añade la harina integral, que aportará un sabor muy especial y hará tus crepes mucho más nutritivos.
Mezcla bien los ingredientes secos. Haz un hueco en el centro, casca un huevo grande y vierte una cucharada de aceite de girasol o vegetal de sabor suave.
Haz un hueco en el centro de la harina y añade el huevo junto con el aceite.
Bate ligeramente el huevo con el aceite usando un tenedor y, poco a poco, empieza a verter en el centro la leche fría o el suero de leche (buttermilk).
Vierte poco a poco la leche o el suero, mezclando los ingredientes desde el centro hacia los bordes.
Sigue mezclando con unas varillas mientras añades el resto de la leche gradualmente. Es el truco perfecto para conseguir una masa lisa y sin grumos.
Utiliza unas varillas manuales para conseguir una masa lisa y totalmente libre de grumos.
Termina de verter la leche y mezcla bien. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos media hora. Este es el tiempo mínimo; puedes dejarla un par de horas. Incluso puedes prepararla por la noche, guardarla en la nevera y cocinar tus crepes a la mañana siguiente.
Deja que la masa repose a temperatura ambiente durante al menos media hora antes de cocinarla.
Para cocinarlos, necesitarás una sartén antiadherente, aceite vegetal de sabor neutro o en espray, un pincel de silicona y un cazo pequeño o cuchara sopera. Calcula unos 60 g de masa por crepe.
Usa un cazo pequeño para coger la cantidad exacta de masa para cada crepe.
Calienta muy bien la sartén a fuego medio-alto (unos 5-6 minutos). Engrásala con un poco de aceite o espray; la capa debe ser finísima. Vierte la masa en el centro de la sartén caliente. Cocina hasta que se dore. Dale la vuelta y hazlo por el otro lado.
Cuaja los crepes en una sartén bien caliente hasta que adquieran un bonito tono dorado.
Pasa el crepe a un plato y unta una cucharadita de miel en la parte interior.
Aprovecha que el crepe sigue caliente para untar un poco de miel en su parte interior.
Dóblalo por la mitad y enróllalo en forma de cono. Repite el proceso de cocinado y doblado con el resto de la masa. A mí me salieron 10 unidades.
Dobla los crepes por la mitad y enróllalos en forma de cono para una presentación elegante.
Derrite por separado el chocolate negro y calienta un poco la miel, ya sea al baño maría o en el microondas. Sirve una ración de crepes en un plato y pon una nuez por porción. Rocía primero con la miel líquida y termina con el chocolate fundido.
Rocía la ración con miel líquida, chocolate fundido y corona con una nuez.
Sirve tus crepes integrales con chocolate y miel bien calientes, mientras el glaseado todavía tiene ese brillo tan apetecible. Si te apetece jugar con las texturas, prueba a cambiar las nueces por avellanas tostadas o añade unas láminas finas de plátano maduro en el relleno; es una combinación clásica en las cafeterías de toda Europa. Para darle un toque aromático, echa unas gotitas de extracto de vainilla o una pizca de canela en la masa; realzará el dulzor de la miel. Si te sobran crepes, aguantan perfectamente en la nevera hasta un par de días. Para que vuelvan a estar tiernos y jugosos, caliéntalos en una sartén tapada con un dadito de mantequilla o dales un golpe de microondas a potencia media. Un postre digno de cualquier comida familiar o el broche de oro durante la semana de Carnaval o la Maslenitsa (la tradicional fiesta eslava del final del invierno).
0 comentarios