La crepe de avena con rúcula y mozzarella es un nuevo clásico de la alimentación saludable que llegó a nosotros desde la cultura de los desayunos fitness, pero que ha conquistado el corazón de los más cocinillas por su gran versatilidad. El secreto de su éxito radica en que la base de avena sirve como un lienzo perfecto para cualquier acompañamiento fresco. En esta versión utilizamos clara de huevo a punto de nieve para conseguir una textura increíblemente esponjosa, casi como un suflé. El aroma picante de la rúcula fresca combinado con el sabor suave y cremoso de la mozzarella crea una sensación de mañana de verano, y el toque de cebolla en la masa aporta una profundidad deliciosa que encaja de maravilla con las verduras.
El desayuno saludable ideal: una crepe de avena rebosante de hojas verdes, verduras frescas y tierna mozzarella.
Ingredientes para la masa
- 6 cucharadas de copos de avena de cocción rápida
- 200 ml de suero de leche o kéfir desnatado
- 1 huevo grande (65-70 g)
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 cebolla pequeña
- sal, aceite de girasol suave
Ingredientes para la ensalada
- un puñado generoso de rúcula fresca
- 2 tomates
- 2 pepinos pequeños
- 10 bolitas de mini mozzarella (unos 100 g)
- aceite de oliva virgen extra, limón, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce y mostaza
Cómo preparar la crepe de avena con rúcula y mozzarella
Preparamos la masa. Vierte en un bol el suero de leche o kéfir desnatado y sala al gusto. En otro recipiente, casca un huevo grande o dos pequeños. Separa la yema de la clara, añade la yema al suero e incorpora una cucharada de aceite de girasol suave. Un truco: puedes usar el líquido de conservación de la mozzarella, que no deja de ser suero de leche, a veces ligeramente salado.
Empezamos la masa mezclando el suero de leche con la yema de huevo y el aceite.
Bate los ingredientes líquidos con unas varillas. Incorpora los copos de avena de cocción rápida y la levadura química. Si usas kéfir ácido, neutraliza su acidez con una pizca de bicarbonato de sodio.
Añadimos los copos de avena de cocción rápida y la levadura química para lograr la textura perfecta.
Pica finamente una cebolla pequeña y añádela a la masa. Mezcla todo muy bien y deja reposar 10 minutos para que la avena se hidrate y espese.
La cebolla finamente picada aportará un toque salado y delicioso a nuestra tortita.
En un bol aparte, monta la clara de huevo a punto de nieve firme y añádela a la masa de avena.
La clara batida a punto de nieve es el secreto para una textura esponjosa y ligera.
Integra la clara montada con movimientos envolventes suaves antes de empezar a hacer las tortitas. Para este paso, lo más cómodo es usar una lengua de silicona o espátula.
Integramos la clara con movimientos envolventes para mantener el aire en la masa.
Calienta una sartén antiadherente. Engrásala con un poco de aceite de semillas suave o usa aceite en espray. Vierte en el centro de la sartén caliente unas 4-5 cucharadas de masa y extiéndela. Cocina con la sartén tapada a fuego lento durante unos 3 minutos por cada lado.
Hacemos la tortita a fuego lento y con tapa para que se dore de manera uniforme.
Montamos la ensalada directamente sobre las tortitas. Remoja la rúcula en agua fría y escúrrela bien en un colador. Extiende las hojas verdes sobre papel absorbente o sécalas en un centrifugador de verduras.
Lavamos y secamos a conciencia la rúcula, que será la base aromática de nuestro relleno.
Retira la tortita de avena dorada de la sartén y ponla en un plato.
Pasamos la tortita caliente al plato y comenzamos a montar este estupendo desayuno.
Coloca la mitad de la rúcula sobre la tortita.
Repartimos la rúcula fresca por encima de la tortita creando una cama de vitaminas.
Corta el tomate fresco y el pepino crujiente en rodajas o trozos pequeños. Reparte las verduras cortadas sobre las hojas verdes.
Distribuimos los trozos de tomate y pepino para aportar jugosidad y un toque crujiente.
Añade unas 5 bolitas de mozzarella por ración o desmenuza a mano unos 40 g de queso.
La tierna mozzarella armoniza perfectamente con las verduras y la base de avena.
Prepara el aliño: mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido, 1/2 cucharadita de sal marina, 1/2 cucharadita de mostaza y una pizca de pimienta negra molida y pimentón dulce. Monta la segunda ración de la misma forma. Aliña las verduras y espolvorea un poco más de pimentón.
Bañamos el plato con un aliño aromático y espolvoreamos pimentón para darle más color y sabor.
Sirve inmediatamente las tortitas de avena con rúcula y mozzarella para disfrutar de todo su sabor.
Para que tu crepe de avena con rúcula y mozzarella sea aún más interesante, anímate a experimentar con el aliño: unas gotas de crema balsámica o un puñado de piñones le darán un toque mediterráneo fantástico. Si prefieres algo más contundente, puedes añadir lonchas de salmón ahumado o aguacate al relleno. Recuerda que es mejor preparar la base de avena justo antes de servirla para mantener los bordes crujientes, aunque la masa en sí aguanta perfectamente en la nevera unos diez minutos mientras cortas las verduras. Si te sobra una ración después de desayunar, guarda la base separada de la ensalada en un táper hermético durante no más de un día. Para que recupere su sabor original, caliéntala ligeramente en una sartén seca con tapa; así devolverás la esponjosidad a la masa sin resecarla. Los copos de avena de este plato son ricos en fibra, lo que ayuda a mantenerte saciado, mientras que las verduras frescas reponen tus reservas de vitaminas. Sirve este desayuno con una buena taza de té verde recién hecho para resaltar la pureza y frescura de todos los ingredientes.
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