Los crepes finos (blinis) con relleno de verduras son un clásico de la cocina casera reconfortante que no tiene nada que envidiar a las empanadillas de la abuela. Estos crepes rellenos de col savoy quedan espectaculares gracias a las propiedades únicas de este vegetal: sus hojas rizadas son mucho más tiernas y dulces que las del repollo blanco de toda la vida. En la cocina, la col savoy se aprecia por su aroma delicado, y al combinarla con un sofrito de zanahoria y cebolla, se transforma en un relleno perfecto. Es un plato ideal para los meses más fríos, ya que inunda la casa de aromas a hogar y calor.
Los crepes rellenos de col savoy son una original vuelta de tuerca al plato clásico, con un interior muy tierno y un punto dulce.
Ingredientes para los crepes
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de agua
- 1 huevo
- 3/4 de vaso de harina de trigo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de azúcar y 1/2 de sal
- 1 pizca de bicarbonato
- Aceite para freír
Ingredientes para el relleno
- 1/2 col savoy pequeña
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta
Cómo preparar crepes rellenos de col savoy
Preparamos el relleno de col savoy. Retira las hojas exteriores del repollo (puedes guardarlas para hacer rollitos de col). Quita el tronco central y corta la col en tiras de medio centímetro de grosor. La col savoy es más dulce y sabrosa que la col blanca tradicional.
La col savoy destaca por sus hojas rizadas y su sabor más fino que el de la col blanca convencional.
Pica finamente una cebolla mediana. Vierte un chorrito de aceite vegetal en una cacerola. Añade la cebolla, espolvorea con un poco de sal y sofríela a fuego lento hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
Pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté tierna; será la base aromática del relleno.
Añade a la cebolla una zanahoria cortada en juliana.
La zanahoria aportará al relleno un atractivo color dorado y un toque dulzón.
Incorpora la col savoy troceada a la cacerola. Vierte aproximadamente un cuarto de vaso de agua para que las verduras no se peguen al fondo.
Incorpora la col a las verduras y vierte un chorrito de agua para que se guise sin pegarse al fondo.
Tapa la cacerola y guisa las verduras a fuego lento durante 30 minutos. Al final, salpimenta a tu gusto.
Guisa las verduras tapadas durante unos 30 minutos, hasta que todos los ingredientes estén muy tiernos.
Pasa la col guisada a una tabla y pícala muy fina con un cuchillo ancho o una hachuela de cocina. Obtendrás un picadillo de col excelente, un relleno riquísimo para tus crepes o empanadillas.
Pica finamente la verdura ya cocinada para lograr un relleno suave y homogéneo.
Preparamos la masa para los crepes. En un bol grande, vierte un vaso de agua y otro de leche. Añade la sal, el azúcar y una pizca de bicarbonato. Casca el huevo, vierte el aceite vegetal y bate todos los ingredientes líquidos con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Bate la leche, el agua, el huevo y los condimentos con la batidora hasta que la mezcla sea uniforme.
Incorpora la harina de trigo. Utiliza harina especial para crepes o harina panadera para conseguir la mejor textura.
Usa una buena harina de trigo para que los crepes queden elásticos y no se rompan al manipularlos.
Mezcla la harina con los ingredientes líquidos y vuelve a batir con la batidora. Así lograrás una masa lisa y sin grumos. Deja reposar la masa entre 30 minutos y 1 hora, o guárdala en la nevera. Puedes conservarla hasta un máximo de 24 horas.
La batidora te ayudará a deshacerte rápido de los grumos y a conseguir una masa perfectamente lisa.
Engrasa una sartén muy caliente con una fina capa de aceite vegetal refinado. Vierte 3-4 cucharadas soperas de masa y cocina los crepes por ambos lados hasta que estén dorados. Apílalos uno sobre otro a medida que salgan.
Fríe los crepes hasta que tengan un bonito tono dorado y apílalos.
Vamos a rellenar los crepes. Coloca una cucharada sopera del relleno de col savoy en el centro de cada uno.
Pon una cucharada del picadillo de col en el centro de cada crepe antes de cerrarlo.
Ciérralos doblándolos en forma de sobre. Con las cantidades de esta receta, a mí me han salido 9 crepes grandes y hermosos.
Dobla los crepes con cuidado formando sobres compactos. Con esta masa salen unos 9 crepes grandes.
Justo antes de servir, dales un toque final: calienta en una sartén un poco de aceite vegetal y mantequilla. Pon los crepes en la grasa fundida y fríelos por ambos lados hasta que queden bien dorados y crujientes.
El toque final: pásalos por la sartén con una mezcla de aceite y mantequilla para que queden muy crujientes.
Sirve estos deliciosos crepes rellenos de col savoy calientes o templados, acompañados de una generosa cucharada de nata agria (smetana) fría o una salsa de yogur con ajo. Si te apetece experimentar, prueba a añadir al relleno de col un poco de huevo duro picado o queso curado rallado; esto hará que el plato sea aún más saciante y esté lleno de matices.
Si te sobran algunos «sobres», aguantan perfectamente en la nevera hasta un par de días. Para devolverles su sabor y textura originales, simplemente caliéntalos tapados en una sartén con una nuez de mantequilla. Así el relleno cogerá temperatura y la masa volverá a estar apeteciblemente crujiente. Además, son ideales para llevar al trabajo o de excursión como un tentempié muy nutritivo.
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