La gallineta al horno con arroz es un auténtico descubrimiento para quienes valoran la pureza del sabor a mar y la elegancia de lo sencillo. Este pescado de profundidad destaca por su carne firme pero tierna, de un delicado tono rosado, que al asarse bajo el aluminio adquiere una textura sedosa. La combinación de hierbas provenzales y zumo de limón llena la cocina de aromas mediterráneos, mientras que la cama de verduras, con zanahoria dulce y hierbas frescas, crea el microclima perfecto para que el arroz absorba hasta la última gota de sus sabrosos jugos.
Una apetitosa gallineta sobre una cama de arroz suelto: un plato equilibrado y saludable para toda la familia.
Ingredientes
- 1 gallineta (500-600 g)
- 120 g de arroz
- 1 zanahoria
- Cebolleta fresca
- Perejil
- 1/2 limón
- 1/2 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales secas
- Aceite de oliva, sal, pimienta negra
Salsa de yogur
- 150 g de yogur griego
- 1 cucharada de eneldo finamente picado
- 1 diente de ajo machacado
- Sal al gusto
Elaboración de la gallineta al horno con arroz
- Deja el pescado congelado a temperatura ambiente durante una hora o en la parte baja de la nevera durante varias horas. Corta la cola y las aletas; ten mucho cuidado con las aletas porque pinchan y te puedes hacer daño. Pon la gallineta en una bolsa o bol con agua y descámala. Después, vacía el pescado y lávalo muy bien con agua fría.
Primero, escama la gallineta, córtale las aletas y vacíala. Ten cuidado, las aletas de este pescado pinchan mucho.
Con un cuchillo afilado, haz unos cortes diagonales por ambos lados para que el pescado absorba mejor los sabores.
Hacemos unos pequeños cortes diagonales en la piel para que el adobo y las especias penetren mejor en la carne.
Salpimenta la gallineta con sal marina gruesa, pimienta negra molida y una mezcla de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano). Exprime zumo de limón y frota bien las especias por todo el pescado.
Frotamos el pescado con sal, hierbas provenzales y lo rociamos con zumo de limón para darle un aroma espectacular.
Corta la zanahoria en juliana fina. Vierte una cucharada de aceite de oliva en una fuente para horno y reparte la zanahoria. Esta capa de verduras debe quedar tupida, así evitará que el arroz se pegue al fondo.
La zanahoria cortada en juliana fina formará una base jugosa para el arroz y evitará que se tueste de más en el fondo.
Pica finamente unas ramitas de perejil y un manojito de cebolleta fresca, y mézclalo todo con la zanahoria.
El perejil picado y la cebolleta aportarán color y muchísimo aroma a la base de verduras de nuestra receta.
Lava muy bien el arroz blanco de grano largo con agua fría, cambiando el agua varias veces hasta que salga transparente. Pon el arroz lavado en un cazo y añade 200 g de agua fría. Llévalo a ebullición y sala al gusto. Tapa bien el cazo y cuécelo a fuego muy lento durante 12 minutos. Deja reposar el arroz cocido en el cazo unos minutos más, y luego repártelo en la fuente para horno sobre las verduras.
Extendemos el arroz, cocido previamente hasta la mitad, formando una capa uniforme sobre las verduras.
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la gallineta preparada en la fuente, acomodándola sobre la cama de arroz y verduras.
Acomodamos el pescado preparado sobre la cama de arroz. Durante el horneado, los jugos del pescado impregnarán el grano.
Cubre la fuente con papel de aluminio doblado en dos capas. Presiona bien los bordes para sellar y evitar que el vapor se escape durante la cocción.
Sellamos bien la fuente con papel de aluminio para conservar el vapor dentro; así el pescado quedará increíblemente tierno y jugoso.
Mete la fuente tapada con aluminio en el horno precalentado durante 15 minutos. Este tiempo es perfecto para un pescado de 500-600 g. Saca la fuente del horno y déjala reposar sin quitar el aluminio entre 5 y 7 minutos; el proceso de cocción continuará con el calor residual.
Después del horneado, dejamos reposar el plato tapado unos minutos para que termine de hacerse con el calor residual.
Mezcla con cuidado el arroz y las verduras. Exprime un poco más de zumo de limón sobre el pescado. Decora el plato con una rodaja de limón, espolvorea con un poco de cebolleta por encima y sírvelo al instante. ¡Que aproveche!
Decoramos la elaboración con limón fresco y hierbas. Antes de servir, puedes mezclar el arroz con las verduras con cuidado.
Un acompañamiento ideal para este plato es una ligera salsa de yogur con eneldo bien picado y un toque de ajo rallado. Si quieres darle a tu gallineta al horno con arroz un toque más llamativo, prueba a espolvorear unos piñones tostados sobre el pescado una vez horneado o añade un puñado de alcaparras al arroz antes de hornear. Para los amantes de los sabores más intensos, puedes rehogar previamente la zanahoria con un poco de puerro hasta que esté dorada. Guarda las sobras de pescado en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 24 horas; al recalentarlo, te aconsejo añadir un par de cucharadas de agua o caldo de pescado para que el arroz no se reseque. Como acompañamiento para la comida, una copa de vino blanco seco o una refrescante limonada con jengibre resaltarán la nobleza del pescado blanco y redondearán esta cena familiar a la perfección.
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