Esta salsa de vainilla para crepes, espesa y cremosa, se prepara rapidísimo y llena la cocina de ese aroma acogedor que reúne a toda la familia alrededor de la mesa al instante. Es una versión simplificada de la clásica crema pastelera, donde el dulzor suave de la vainilla equilibra a la perfección la riqueza de la nata. Con ingredientes muy accesibles y en poco tiempo, conseguirás un desayuno de restaurante: unos crepes tiernos y casi transparentes, acompañados de una salsa aterciopelada. La gran ventaja de esta receta es su sentido práctico: aprovechamos los huevos enteros, usando las yemas para dar color y espesor a la salsa, y las claras para que la masa de los crepes quede elástica y ligera.
Sirve los crepes calientes, acompañándolos generosamente con esta suave salsa casera.
Ingredientes para la salsa
- 40 g de mantequilla
- 10 g de aceite vegetal
- 25 g de harina de trigo
- 30 g de azúcar
- 300 ml de nata líquida (10 % de materia grasa)
- 2 yemas de huevo
- Extracto de vainilla o vainillina al gusto
- Una pizca de sal
Ingredientes para los crepes
- 600 ml de leche
- 2 claras de huevo
- 200 g de harina de trigo
- 30 g de mantequilla
- 15 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de bicarbonato
Cómo preparar la salsa de vainilla para crepes
Vierte en un cazo un aceite vegetal neutro sin olor (sirve cualquiera: de oliva suave, colza o girasol). Añade la mantequilla y calienta a fuego lento hasta que se derrita.
Calienta la mezcla de aceite vegetal y mantequilla hasta que esta última se funda por completo.
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, incorpora la harina de trigo. Tuesta a fuego lento hasta que adquiera un color dorado claro.
Rehoga la harina en la grasa hasta que tome un tono dorado para darle cuerpo a la salsa.
Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Mezcla las yemas con la nata líquida y reserva las claras para la masa de los crepes.
Para esta salsa utilizaremos solo las yemas, mezclándolas con cuidado con la nata.
Añade el azúcar, una pizca de sal y vierte una cucharadita de extracto de vainilla o vainillina al gusto. Bate los ingredientes líquidos con unas varillas.
Bate muy bien la mezcla con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede homogénea.
Vierte poco a poco la mezcla batida en el cazo, integrándola con la harina. Remueve constantemente y calienta la salsa hasta que espese. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos sin dejar que hierva.
Remueve la salsa sin parar hasta que adquiera una textura cremosa, evitando siempre que llegue a hervir.
Puedes guardar la salsa de vainilla lista en la nevera durante 24 horas. Sírvela caliente o fría con los crepes.
El resultado es una salsa lisa, muy aromática y de una suavidad increíble.
Prepara unos crepes finos con leche y las claras de huevo. Bate las claras con azúcar y sal usando unas varillas. Vierte la leche a temperatura ambiente. Añade la mantequilla derretida y vuelve a batir los ingredientes líquidos.
Para la masa aprovechamos las claras sobrantes de la salsa y usamos leche a temperatura ambiente.
Tamiza la harina con una pizca de bicarbonato. Incorpora los ingredientes líquidos poco a poco a la harina tamizada. Mezcla bien la masa y déjala reposar entre 10 y 15 minutos.
Deja reposar la masa unos 10 o 15 minutos para que los crepes queden bien elásticos.
Engrasa una sartén muy caliente con una capa fina de aceite o usa un spray desmoldante. Vierte un cazo pequeño de masa en el centro de la sartén. Fríe a fuego fuerte hasta que la masa cuaje y no queden zonas líquidas.
Vierte la masa sobre la sartén muy caliente y repártela formando una capa bien fina.
Dale la vuelta al crepe. Cocina el otro lado durante apenas medio minuto. Si los haces demasiado tiempo, quedarán algo secos.
Fríe los crepes hasta que estén dorados, teniendo cuidado de que no se sequen.
Pasa el crepe listo de la sartén a un plato y dóblalo por la mitad. Luego, enróllalo en forma de cono.
Dobla los crepes por la mitad enseguida mientras siguen calientes y flexibles.
Fríe el resto de los crepes y dales forma de cono para que sea más fácil mojarlos en la salsa.
Enrolla los crepes en forma de cono para que sea mucho más cómodo mojarlos en la salsa de vainilla.
Sírvelos muy calientes. En mi opinión, esta salsa de vainilla es mucho mejor que la mermelada o la nata agria, y no requiere mucho tiempo de preparación. Date un capricho con estas delicias sencillas; disfrutarlas en casa es un auténtico placer.
Unos crepes caseros con salsa de vainilla son un dulce sencillo y muy acogedor para toda la familia.
Para que la salsa de vainilla despliegue todo su sabor, sírvela ligeramente tibia; así su textura será mucho más sedosa. Si te apetece experimentar, prueba a añadir un poco de ralladura de limón a la mezcla ya lista para darle frescura, o una pizca de nuez moscada para un toque otoñal especiado. Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético hasta 24 horas, pero antes de servir, caliéntalas un poco al baño maría o en el microondas a potencia mínima para que recuperen su textura cremosa. Los propios crepes, doblados en unos conos perfectos, son muy cómodos para mojar en la salsera, aunque también están deliciosos si los bañas por encima y los decoras con frambuesas o arándanos frescos. Si notas que la salsa queda demasiado espesa, simplemente añade una cucharada de leche caliente y mezcla enérgicamente con las varillas. Este plato tan sencillo demuestra que hasta los ingredientes de siempre pueden sorprender con una gota de extracto de vainilla y un poco de inspiración culinaria.
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