Este pastel de chocolate con nata montada y fresas es una combinación armónica de cacao intenso, crema suave y frescura frutal. El secreto de su increíble jugosidad está en el uso de suero de mantequilla (buttermilk) y en su calado: el bizcocho aún caliente absorbe el almíbar de naranja con un toque de licor, logrando una textura que se deshace en la boca. La ralladura de naranja aporta notas cítricas que realzan la profundidad del chocolate, mientras que el glaseado de miel hace que las fresas brillen sobre una nube blanca de nata montada.
Pastel de chocolate terminado: un bizcocho esponjoso calado con naranja, suave crema de nata y fresas frescas glaseadas.
Ingredientes para la masa
- 2 huevos
- 150 g de suero de mantequilla (buttermilk) o suero de leche
- 200 g de azúcar blanco
- 120 g de aceite de colza
- 240 g de harina de trigo
- 30 g de cacao en polvo
- ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de levadura química
Ingredientes para el almíbar
- 100 ml de licor de chocolate
- zumo de 1 naranja
- 60 g de azúcar blanco
Ingredientes para la decoración
- 250 g de nata para montar (33 % M.G.)
- 30 g de azúcar glas
- 6 g de estabilizante para nata
- 15 g de miel
- fresas frescas y cacao en polvo
Elaboración del pastel de chocolate con nata montada y fresas
Casca los huevos en un bol y vierte el suero de mantequilla (buttermilk) o suero de leche. También puedes usar leche desnatada mezclada a partes iguales con agua.
Para empezar, mezcla los huevos con el suero de leche; esto hará que la textura del pastel sea más húmeda y tierna.
Añade el azúcar blanco fino. Vierte el aceite de colza neutro sin olor. Puedes utilizar cualquier aceite vegetal refinado: de oliva suave, girasol, maíz, etc.
Añade el azúcar y vierte el aceite vegetal. Usa un aceite neutro y sin olor para no enmascarar el aroma del chocolate.
Bate los ingredientes líquidos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Bate bien los ingredientes con unas varillas hasta conseguir una ligera espuma y una mezcla homogénea.
En otro bol, tamiza la harina de trigo, añade la levadura química y el cacao en polvo.
En un recipiente aparte, combina la harina de trigo, un cacao en polvo de buena calidad y la levadura.
Mezcla bien los ingredientes secos; si lo deseas, puedes añadir vainilla o canela molida. Incorpora los ingredientes secos a los líquidos.
Incorpora poco a poco la mezcla seca a la base líquida, removiendo suavemente con unas varillas.
Lava la naranja y escáldala con agua hirviendo. Ralla una capa fina de piel de naranja. Añade la ralladura de naranja a la masa.
La ralladura de naranja aporta al bizcocho de chocolate un aroma cítrico y una frescura inconfundibles.
Mezcla la masa hasta que quede lisa y sin grumos de harina. En este paso puedes usar una batidora de mano, ya que la masa es bastante líquida y te será fácil dejarla perfecta.
Bate la masa hasta que quede perfectamente lisa y sin grumos. Debe tener una consistencia bastante fluida.
Cubre el molde con papel de hornear. Rocía el papel con espray desmoldante. Vierte la masa en el molde. Yo horneé este bizcocho en una panificadora. También puedes hornearlo en el horno tradicional o en una olla programable, la receta no cambia.
Vierte la masa en el molde forrado con papel. En esta receta se utiliza la cubeta de una panificadora.
El tiempo de horneado en la panificadora es de 1 hora en el programa de horneado. En el horno tradicional, 50 minutos a 170 grados Celsius, y en la olla programable, según sus instrucciones.
Tras una hora de horneado, el bizcocho ha subido y está listo para los siguientes pasos.
Prepara el almíbar para calar el bizcocho. Exprime el zumo de una naranja y añade el azúcar.
Exprime el zumo de una naranja fresca para crear un almíbar muy aromático.
Calienta el almíbar hasta que hierva y retíralo del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y vierte el licor de chocolate.
Calienta el zumo con azúcar hasta que hierva y añade el licor de chocolate para darle un toque especial.
Deja el bizcocho recién horneado en su papel y pínchalo varias veces con una brocheta de bambú.
Pincha repetidamente el bizcocho caliente con una brocheta para que el almíbar penetre bien en su estructura.
Baña el bizcocho caliente con el almíbar frío. Cuando el almíbar se haya absorbido (unos 2-3 minutos), retira el papel.
Baña uniformemente el bizcocho con el almíbar frío. Esto hará que el pastel quede increíblemente jugoso.
Bate la nata para montar (33 % M.G.) bien fría durante 1 minuto, añade el estabilizante para nata junto con el azúcar glas y sigue batiendo 2-3 minutos más hasta que quede muy firme. Cubre el pastel frío con la nata montada y espolvorea con cacao en polvo.
Cubre el pastel ya frío con una capa gruesa de nata montada y espolvorea ligeramente con cacao usando un colador.
Corta las fresas frescas, ponlas en la miel líquida y mezcla con cuidado. Decora el pastel con las fresas glaseadas en miel.
Coloca los trozos de fresa, previamente mezclados con miel para darles brillo y dulzor.
Para que el pastel de chocolate con nata y fresas desarrolle todo su sabor, déjalo reposar en la nevera. Unas horas en frío permitirán que el almíbar se distribuya por todo el bizcocho y que la nata adquiera la firmeza ideal. Al servirlo, te recomendamos usar un cuchillo afilado mojado en agua caliente para lograr cortes limpios y perfectos. Si no tienes fresas, puedes usar frambuesas o arándanos; y si quieres una versión más adulta, aumenta la cantidad de licor. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera un máximo de dos días, aunque esta delicia suele desaparecer mucho antes. Su mezcla de encanto casero y presentación de restaurante lo convierte en una opción segura para cualquier ocasión.
0 comentarios