La cebada perlada con guisantes es una receta vegetariana que cambiará por completo tu forma de ver este humilde cereal. La cebada (kasha), a la que en la antigua Rusia llamaban respetuosamente «perla» por el parecido de sus granos pulidos con las perlas de río, es valorada desde hace siglos por ser muy nutritiva y saciante. En este plato, la textura firme y masticable del cereal contrasta a la perfección con la ternura de los guisantes frescos, mientras que el aceite de oliva virgen extra une todos los elementos en una deliciosa composición gastronómica. Si la dejas en remojo unas horas antes, la cebada liberará su suave sabor a nuez y quedará increíblemente tierna, convirtiendo un plato sencillo en una verdadera delicia.
Un plato de cebada perlada con guisantes, saciante y lleno de propiedades, perfecto para una comida sana.
Ingredientes
- 200 g de cebada perlada
- 300 g de guisantes frescos en vaina
- 100 g de chalota
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- un manojo pequeño de eneldo fresco
- sal al gusto
- aceite para sofreír
Cómo preparar cebada perlada con guisantes
Vamos a preparar la cebada perlada. Revísala bien y retira cualquier impureza, ya que en los cereales pueden colarse pequeños restos. Una vez limpia, cúbrela con agua fría. Déjala a remojo entre 5 y 10 horas; lo más cómodo es dejarla la noche anterior para cocerla por la mañana.
Dejar la cebada en remojo durante varias horas reduce considerablemente su tiempo de cocción.
Enjuaga la cebada remojada varias veces con agua fría. Escúrrela en un colador, vuelve a lavarla bajo el grifo y deja que escurra bien todo el líquido.
Lava a conciencia la cebada bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia antes de cocerla.
Pon el cereal ya lavado en una olla de fondo grueso (si tienes una tapa que encaje bien y tenga válvula para el vapor, mucho mejor). Vierte agua fría en proporción 2 a 1: por cada taza de cebada (unos 200 g), necesitarás 2 tazas de agua. Añade 1 cucharadita rasa de sal.
Mantén una proporción de 2 partes de agua por 1 de cebada para conseguir la textura perfecta.
Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie con una espumadera o cuchara. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos. Cuando esté lista, envuelve la olla con un paño y déjala reposar 10-15 minutos para que el vapor termine de ablandarla.
Cuando termine de cocer, deja que el cereal repose tapado para que los granos se hinchen y queden tiernos.
Desgrana los guisantes. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua hirviendo y sala al gusto. Cuécelos durante 5 minutos, escúrrelos en un colador e inmediatamente pásalos a un bol con agua muy fría o hielo. Este choque térmico fijará la clorofila y los dejará de un verde brillante, incluso más intenso que cuando estaban crudos.
Enfriar los guisantes rápidamente en agua con hielo frena la cocción y resalta su color verde intenso.
En una sartén amplia o cazo, calienta un poco de aceite para sofreír. Echa la chalota cortada en gajos gruesos. Añade una pizca de sal y sofríe hasta que esté tierna.
La chalota le da a la receta un aroma delicado y un toque ligeramente dulce.
Incorpora la cebada cocida a la sartén con la chalota y mezcla bien.
Remueve con cuidado la cebada cocida con el sofrito de chalota para integrar bien los sabores.
Pica finamente un manojo pequeño de eneldo fresco y añádelo a la cebada.
El eneldo fresco aporta un aroma muy primaveral y hace que el plato sea mucho más apetecible.
Agrega los guisantes blanqueados y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Remueve con cuidado y, si te apetece, dale un toque de pimienta negra recién molida.
En el último momento, echa los guisantes y el aceite de oliva virgen extra para rematar este delicioso plato.
Sirve la cebada perlada con guisantes formando una pequeña montaña en el plato. Llévala a la mesa caliente o templada. ¡Que aproveche!
Sirve la cebada formando una pequeña montaña en el plato; el verde de los guisantes y el morado de la chalota crean un contraste precioso.
Para que esta cebada perlada brille aún más, anímate a acompañarla con un pesto casero. Solo tienes que triturar en la batidora un puñado de piñones, albahaca fresca, ajo, zumo de limón y aceite de oliva hasta conseguir un puré denso. Este toque vibrante le aportará un aire mediterráneo y un puntito picante que encaja de maravilla con el sabor neutro de la cebada.
Si te sobra algo para el día siguiente, no dudes en calentarlo en una sartén con un poco de agua o caldo de verduras. La cebada mantiene estupendamente su textura. Para refrescar el plato, añade un puñado de hierbas aromáticas o unas gotas de limón justo antes de servir. Y si buscas una comida aún más contundente, unos champiñones salteados o unas tiras de pimiento asado le irán de lujo.
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