Unos fideos caseros de harina integral de centeno pueden convertir hasta el caldo de pollo más sencillo en un plato exquisito y reconfortante. La harina de centeno, a diferencia de la de trigo tradicional, tiene un índice glucémico más bajo y es rica en fibra, lo que hace de esta sopa una excelente opción para quienes cuidan su alimentación. La textura de la masa de centeno resulta más firme y con carácter, y su aroma profundo y ligeramente terroso combina a la perfección con la suavidad de las patatas nuevas y el frescor de las hierbas aromáticas. La tradición de preparar pasta a mano viene de muy lejos, de cuando cada cocinera conocía los secretos del amasado perfecto; hoy recuperamos ese acogedor ritual en nuestra propia cocina.
Saludables fideos caseros de centeno servidos con patatas y un caldo aromático. Un plato ideal para una comida sana.
Ingredientes para los fideos
- 50 g de harina integral de centeno
- 50 g de harina de trigo
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas soperas de agua fría
Ingredientes para la sopa
- 1 l de caldo de pollo
- 150 g de patatas nuevas
- unas ramitas de apio fresco
Cómo hacer fideos caseros de harina integral de centeno
Preparamos unos saludables fideos caseros. Echa en un bol profundo o pon en forma de volcán sobre la tabla de cortar la harina integral de centeno y la de trigo; mezcla bien. Te recomiendo usar harina de trigo duro para esta masa.
Mezcla ambos tipos de harina. Para lograr la mejor textura, te recomiendo usar harina de trigo duro.
Haz un hueco en el centro de la harina. Casca un huevo grande de gallina dentro del hueco. Vierte dos cucharadas soperas de agua fría.
Haz un hueco en el centro de la harina, añade un huevo grande y un poco de agua fría para dar elasticidad.
Primero, mezcla la masa en el bol; luego, pásala a la tabla y amasa con las manos. La masa con harina de centeno, a diferencia de la masa tradicional para pasta o empanadillas, es más pegajosa, así que no necesitas amasarla durante mucho tiempo.
La masa de centeno es más pegajosa que la de trigo. No es necesario amasarla durante mucho tiempo.
Envuelve la masa lista en papel film. Déjala reposar entre 30 minutos y 1 hora. Una vez reposada, la masa se estira fácilmente y no encoge. Puedes guardarla envuelta en la nevera durante un par de días.
Deja reposar la masa envuelta en papel film durante aproximadamente una hora. Esto hará que sea más fácil de estirar.
Conseguirás una sopa deliciosa si usas un caldo casero. Puedes usar caldo de pollo o de ternera; en esta receta uso uno de pollo al que he añadido hierbas aromáticas y tallos de ajo.
Un buen caldo casero con hierbas aromáticas es la mejor base para esta sopa de fideos de centeno.
Cuela el caldo ya listo y retira la grasa solidificada de la superficie cuando esté frío.
Cuela el caldo ya listo y retira con cuidado la grasa solidificada para conseguir una sopa más ligera.
Lava y raspa bien unas patatas nuevas y córtalas por la mitad si son grandes. Echa las patatas en el caldo hirviendo y cuécelas hasta que estén tiernas.
Añade las patatas nuevas peladas al caldo hirviendo y cuécelas hasta que estén completamente tiernas.
Espolvorea la tabla de cortar con harina. Estira la masa con un rodillo. Espolvorea la lámina de masa estirada con más harina, dale la vuelta y vuelve a estirar. Pasa el rodillo siempre en la misma dirección.
Estira la masa finamente sobre una tabla enharinada, procurando pasar el rodillo siempre en la misma dirección.
Repite este paso varias veces: espolvorea con harina, estira y dale la vuelta. El objetivo es conseguir una masa para los fideos bastante fina, de no más de un milímetro de grosor.
Sigue estirando hasta que la lámina tenga menos de un milímetro de grosor. Enharina bien para que no se pegue.
Enrolla la masa sobre sí misma y córtala con un cuchillo en tiras de poco menos de un centímetro de ancho. Desenvuélvelas y obtendrás unos largos fideos caseros de centeno.
Enrolla la masa sobre sí misma y córtala en tiras. Al desenrollarlas, obtendrás unos largos fideos caseros.
Echa los fideos de centeno en la sopa hirviendo. Cocínalos a fuego lento entre 5 y 7 minutos desde que vuelva a hervir. El tiempo de cocción dependerá de lo fina que hayas estirado la masa.
Cuece los fideos en la sopa durante 5-7 minutos. No los cocines en exceso para mantener su textura perfecta.
Un minuto antes de retirarla del fuego, añade apio fresco finamente picado. Puedes sustituir el apio por perejil o darle un toque con cilantro fresco; elige las hierbas que más te gusten.
Añade el apio o el perejil finamente picado un minuto antes de apagar el fuego para aportar un aroma fresco.
Sirve en un plato hondo una buena ración de fideos de centeno con algunas patatas y vierte un cazo de caldo. Sirve la sopa muy caliente o templada; ¡incluso puedes comerla con palillos!
Sirve los fideos y las patatas en un plato hondo y vierte el caldo bien caliente. ¡Que aproveche!
Para disfrutar al máximo de estos fideos caseros de harina integral de centeno, sírvelos con una cucharada de smetana (nata agria espesa) o espolvorea un poco de ajo finamente picado para darle un toque picante. Si te apetece experimentar, prueba a añadir a la masa un poco de eneldo seco o una pizca de cúrcuma; le aportará nuevos matices de sabor y un color vibrante. Como acompañamiento ideal para esta sopa, no hay nada mejor que una buena rebanada de pan Borodinsky (pan de centeno oscuro ruso) recién horneado. Si te sobran fideos crudos, puedes conservarlos fácilmente para otra ocasión. Simplemente extiende las tiras de masa sobre una superficie plana en un lugar bien ventilado y deja que se sequen por completo. Una vez secos, guárdalos en un tarro de cristal o en una bolsa de papel en la despensa, igual que harías con cualquier otra pasta. Es una forma fantástica de tener siempre a mano la base para una comida casera rápida y muy saludable.
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