Los muffins de requesón y polenta son un equilibrio sorprendente entre la calidez del hogar y la estética de un restaurante. El uso de polenta de maíz en repostería permite lograr una textura 'soleada' inconfundible y un ligero sabor a frutos secos, muy apreciado en los postres mediterráneos. En esta receta, la textura del grano contrasta perfectamente con la suavidad del requesón alto en grasa, y los aceites esenciales de la ralladura de mandarina llenan la cocina de un aroma festivo ya en la fase de amasado. Cada porción resulta dorada, con un característico crujido por fuera y una miga porosa y ligeramente húmeda por dentro.
Los muffins tiernos y aromáticos con requesón y polenta son el postre ideal para el café o el té de la mañana.
Ingredientes
- 100 g de requesón entero
- 1 mandarina
- 1 huevo de gallina
- 90 g de azúcar
- 50 g de aceite vegetal
- 50 g de polenta
- 50 g de sémola de trigo
- 35 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/3 de cucharadita de bicarbonato
- vainillina o extracto de vainilla
- mantequilla para el molde
- mermelada de albaricoque y frutos secos
Elaboración de los muffins de requesón y polenta
Prepara el molde para conseguir unos muffins con una corteza crujiente. Engrasa los huecos con mantequilla blanda. Luego espolvorea abundantemente con polenta y sacude el exceso. Guarda el molde preparado en la nevera.
Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea generosamente con polenta para conseguir una corteza crujiente y apetecible.
Escalda la mandarina con agua hirviendo y pélala. Raspa la parte blanca de la piel y pica finamente la ralladura naranja. Pon en un bol requesón alto en grasa. Añade la ralladura de mandarina al requesón y exprime el zumo de la fruta.
Mezcla el requesón alto en grasa con la aromática ralladura de mandarina y el zumo recién exprimido para un sabor intenso.
Casca un huevo.
Añade al bol un huevo de gallina, que ayudará a ligar todos los ingredientes de la masa.
Añade el azúcar blanco fino.
Echa el azúcar fino, que aportará a nuestra repostería un dulzor agradable y equilibrado.
Vierte el aceite vegetal. Para la repostería sirve cualquier aceite vegetal sin olor y de sabor neutro, por ejemplo, el de colza o girasol.
Utiliza cualquier aceite refinado de sabor neutro, como el de colza o el de girasol.
Mezcla bien los ingredientes hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
Remueve bien la masa hasta que quede homogénea y todos los granos de azúcar se disuelvan por completo.
Incorpora la harina de trigo. Añade la polenta de maíz y la sémola de trigo. Echa el bicarbonato y la levadura química. Añade media cucharadita de vainillina o vierte extracto de vainilla al gusto.
Combina la base con la harina de trigo, la polenta de maíz y la sémola para crear una textura especial.
Remueve bien la masa para que quede homogénea y sin grumos. Deja reposar la masa durante 30 minutos, puedes meterla en la nevera. En media hora, la polenta y la sémola absorberán la humedad y se hincharán.
Deja reposar la masa durante media hora para que la polenta y la sémola absorban la humedad y se hinchen.
Llena los huecos del molde con la masa. Para que los muffins salgan iguales, utiliza una cuchara medidora o pesa la porción de masa en una báscula de cocina.
Reparte la masa en los huecos, intentando que las porciones sean iguales para un horneado uniforme de los muffins.
Precalienta el horno a 185 grados centígrados. Coloca el molde en el horno precalentado a media altura. Hornea entre 20 y 22 minutos. El tiempo exacto de horneado depende de las características de tu horno y puede variar ligeramente de lo indicado en esta receta. La cocción es fácil de comprobar con una brocheta de madera: no se le debe pegar la masa; o simplemente presionando la parte superior del muffin: si recupera su forma, está bien horneado.
Hornea los muffins hasta que estén dorados y comprueba la cocción con una brocheta de madera o presionando suavemente.
Deja reposar los muffins en el molde de 5 a 7 minutos, luego sácalos con cuidado de los huecos y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Deja que la repostería se enfríe un poco en el molde y luego saca con cuidado los muffins de los huecos.
Pincela las partes superiores con mermelada de albaricoque. Espolvorea los muffins glaseados con almendras fileteadas o anacardos finamente picados. La mermelada de albaricoque es la cobertura perfecta para repostería. Primero, es agridulce y combina muy bien con la masa dulce. Segundo, su color es neutro y sirve como un excelente pegamento para cualquier decoración.
La mermelada de albaricoque es la cobertura ideal: da brillo y sirve como un excelente pegamento para la cobertura de frutos secos.
Los muffins de requesón y polenta son esponjosos, ligeramente húmedos, muy sabrosos y aromáticos. ¡Prepara un café y buen provecho!
Los muffins de requesón esponjosos, húmedos y muy aromáticos están listos para servir en la mesa.
Para que tus muffins de requesón y polenta luzcan aún más apetecibles, no te saltes el paso del glaseado con mermelada de albaricoque: no solo fija la cobertura de frutos secos, sino que también aporta un agradable toque ácido frutal. Además de las almendras y los anacardos, los pistachos triturados o incluso las pipas de girasol son perfectos para decorar. Si quieres convertir esta repostería en un postre festivo de pleno derecho, sírvela caliente, acompañada de una bola de helado de vainilla o nata que se derretirá lentamente sobre la superficie dorada. Es mejor conservar esta repostería en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dos días, para que la polenta no pierda su agradable textura. Si has preparado una hornada grande, puedes calentar ligeramente los muffins en el microondas o en el horno antes de servirlos; esto devolverá a la masa su suavidad original y potenciará el aroma cítrico. Experimenta con el relleno: un puñado de arándanos deshidratados o pasas añadido a la masa hará que el sabor sea aún más rico y complejo.
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