La «tushenka» (carne estofada en conserva tradicional) de cerdo con cebolla no es solo una lata de carne, sino un verdadero símbolo de confort y practicidad en el hogar. La tradición de preparar carne en conserva mediante una cocción lenta se remonta a los tiempos en los que era vital conservar el producto sin nevera, manteniendo al máximo su valor nutricional. Hacer esta conserva en casa no requiere de un autoclave, basta con una olla grande y un poco de paciencia. La panceta de cerdo guisada en su propio jugo queda increíblemente tierna, y la capa de grasa solidificada en la parte superior actúa como conservante natural. Acompañada de kasha de trigo sarraceno (alforfón) o cebada perlada, tendrás un clásico «desayuno de turista», y si añades la carne a la pasta, prepararás al instante unos deliciosos macarrones a la marinera (makarony po-flotski, un plato tradicional de pasta con carne picada o estofada).
Apetitiva carne de cerdo en conserva casera con cebolla. Combina perfectamente con cualquier guarnición y tiene una larga vida útil.
Ingredientes
- 750 g de panceta de cerdo (con bastante carne)
- 60 g de cebolla
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra en grano, semillas de hinojo
- Agua
Cómo preparar carne de cerdo estofada con cebolla en conserva hecha en olla
Retira la piel de la panceta de cerdo y corta la carne en dados de 3 centímetros. Para esta conserva casera necesitas una panceta carnosa con finas capas de grasa. Si es muy grasa, es mejor curarla en sal como si fuera tocino.
La panceta de cerdo con finas capas de grasa es ideal para esta conserva. Córtala en dados de 3 cm.
Pica finamente la cebolla y añádela a la panceta cortada.
Añade a la carne la cebolla finamente picada, que soltará su jugo durante la cocción lenta.
Añade sal y pimienta negra molida al gusto. No hay una regla estricta para la cantidad de sal; simplemente sala la carne como lo harías normalmente para un estofado o una sopa.
Salpimienta la carne igual que si estuvieras preparando un estofado o una sopa normal.
Mezcla bien la panceta con la cebolla y los condimentos, y colócala en el tarro sin apretar demasiado, llenándolo hasta los hombros. En un tarro de 750-800 g caben exactamente entre 700 y 750 g de carne troceada. Si vas a preparar más cantidad, aumenta proporcionalmente la cantidad de carne y de tarros.
Coloca la carne en el tarro sin apretar, llenándolo hasta los hombros.
Vierte agua fría para cubrir la carne y presiona suavemente con el mango de una cuchara para que el agua llene los huecos. Deja unos 2 centímetros de margen en la parte superior.
Cubre la carne con agua y pincha con una cuchara para liberar el aire y llenar los huecos.
Añade las especias: 2 hojas de laurel, una pizca de semillas de hinojo y unos cuantos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Añade hojas de laurel, semillas de hinojo y pimienta en grano para darle el aroma clásico a tu conserva.
Cierra bien la tapa de rosca. Si utilizas tarros sin tapa de rosca, en este paso debes sellar las tapas herméticamente con una máquina de cierre de tarros.
Cierra bien la tapa de rosca. Si usas tapas normales, séllalas con una máquina.
Coloca un paño de cocina en el fondo de una olla profunda. Introduce el tarro con la carne y vierte agua tibia hasta cubrirlo por completo. Calienta lentamente hasta que rompa a hervir y cocina a fuego muy lento durante 5 horas. Si el agua se evapora durante el proceso, añade agua hirviendo para que la tapa esté siempre sumergida. Si la ebullición es muy fuerte, vierte poco a poco agua fría para reducir el hervor.
Coloca el tarro en una olla sobre un paño, cúbrelo con agua y cocina a fuego muy lento durante 5 horas.
Pasadas las 5 horas, apaga el fuego y deja que la conserva repose en la olla hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, la cocción continúa y la carne queda muy sabrosa. Guarda tu conserva terminada en la nevera o en una despensa fresca.
Después de 5 horas de cocción, deja que la conserva se enfríe en la olla para que la carne quede más tierna.
Esta receta no solo sirve para la panceta de cerdo; puedes usar cualquier otra carne, como pierna o paleta. También puedes preparar conservas de pollo siguiendo estos mismos pasos.
La carne estofada en conserva es una forma segura y deliciosa de conservar la carne durante mucho tiempo.
Esta carne de cerdo en conserva es la base ideal para sopas rápidas, estofados sustanciosos o unas patatas caseras. Si quieres darle un toque diferente, prueba a añadir al tarro un poco de ajo en polvo o una ramita de romero antes de cerrarlo; esto aportará un perfil más moderno y aromático a la carne. Además, puedes usarla como relleno para crepes salados o empanadas, simplemente desmenuzando la carne con un tenedor. La capa de grasa que se forma en la superficie tras el enfriamiento sella herméticamente la carne, evitando que se eche a perder. Guarda los tarros listos en un lugar fresco, como la nevera o una despensa seca, donde mantendrán sus propiedades hasta un año. El principal secreto del éxito reside en dejar que los tarros se enfríen lentamente dentro del agua: esto permite que las fibras de la carne se relajen al máximo y absorban todos los aromas del laurel y las especias.
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