La sopa de tupinambo con albóndigas abre nuestro menú casero habitual desde una perspectiva nueva y sofisticada. El tupinambo, también conocido como alcachofa de Jerusalén o aguaturma, es muy apreciado por los chefs por su inconfundible toque a frutos secos, que recuerda a una mezcla entre patata y castaña. Este tubérculo estuvo injustamente olvidado durante muchos años, aunque en Europa se considera una exquisitez y es frecuente en los mejores restaurantes. En nuestra receta, el delicado dulzor del tupinambo armoniza a la perfección con el caldo sustancioso y las jugosas albóndigas de carne, creando una rica paleta de aromas. Resulta un plato que no solo sacia, sino que es tremendamente saludable, ya que esta verdura es una auténtica campeona en contenido de inulina, lo que la hace indispensable para una dieta sana.
Una sopa aromática y delicada de tupinambo con albóndigas de carne es una opción excelente para una comida sana y sabrosa.
Ingredientes para la sopa
- 250 g de tupinambo
- 200 g de patatas
- 120 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 100 g de zanahoria
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 1 l de caldo
- Aceite vegetal y sal al gusto
Ingredientes para las albóndigas
- 200 g de carne picada
- 40 g de cebolla
- Especias, sal y pimienta
Cómo preparar la sopa de tupinambo con albóndigas
Primero vamos a preparar las albóndigas. A un bol con la carne picada finamente, añade la cebolla cortada en dados pequeños, sal, pimienta y tus especias secas favoritas al gusto.
Para las albóndigas, mezcla carne picada de buena calidad con cebolla finamente picada y tus especias favoritas.
Vierte 2 o 3 cucharadas de agua fría y mezcla la carne picada a conciencia. Puedes amasarla con las manos como si fuera una masa y también darle unos ligeros golpes contra la mesa para compactarla.
Amasa a conciencia y golpea ligeramente la carne para que las albóndigas queden firmes y jugosas.
Mójate las manos con agua fría o úntalas con un poco de aceite de girasol. Forma albóndigas pequeñas, usando aproximadamente una cucharadita de mezcla para cada una. Colócalas en una tabla de cortar y guárdalas en la nevera.
Forma albóndigas pequeñas y del mismo tamaño para que se hagan de manera uniforme en el caldo.
Pon el tupinambo a remojo en agua fría y lávalo muy bien. Retira la piel con un pelador de verduras y recorta las partes fibrosas del tubérculo, si las tuviera.
Lava muy bien el tupinambo y pélalo exactamente igual que harías con una patata normal.
Ahora vamos con la sopa. Pica la cebolla finamente. Lava bien el tallo del puerro bajo el grifo y córtalo en aros. En una olla de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite vegetal neutro (sin sabor). Echa la cebolla y el puerro en el aceite caliente y sofríe un par de minutos hasta que queden traslúcidos.
Sofríe la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos para que liberen su aroma en el aceite.
Pela la zanahoria y rállala con el rallador grueso. Añade la zanahoria rallada a las verduras sofritas, espolvorea perejil seco y rehoga todo junto durante unos 5-7 minutos.
La zanahoria le dará a la sopa un precioso tono dorado y un agradable toque dulzón.
Pela las patatas y córtalas en dados. Corta el tupinambo ya pelado en rodajas gruesas. Incorpora las patatas y el tupinambo a la olla, y vierte el caldo de carne o de pollo.
Incorpora las patatas y el tupinambo troceados a las verduras antes de cubrirlo todo con el caldo.
Lleva la sopa a ebullición, salpimienta al gusto con pimienta negra recién molida. Cuece a fuego lento durante 30 minutos; en este tiempo tanto la patata como el tupinambo estarán tiernos. Cuando falten 10 minutos para terminar, añade las albóndigas a la olla.
Introduce las albóndigas en la sopa hirviendo y cuécelas junto con las verduras hasta que estén en su punto.
Las albóndigas subirán a la superficie; déjalas hervir 10 minutos a fuego lento y ya puedes retirar la olla del fuego.
Cuando las albóndigas suben a la superficie, la sopa está prácticamente lista. Puedes añadir hierbas frescas.
Sirve la sopa de tupinambo con albóndigas en un plato hondo, aderézala con un poco de smetana (crema agria) o yogur natural sin azúcar, y llévala directamente a la mesa.
Sirve la sopa bien caliente en los platos. Queda espesa, sustanciosa y muy aromática.
¡Está riquísima, que aproveche!
Sirve la sopa de tupinambo con albóndigas recién hecha en platos hondos de cerámica, añadiendo una cucharada de smetana (crema agria) espesa o yogur griego: esto realzará la textura aterciopelada del caldo. Para un aroma más intenso, puedes espolvorear el plato con perejil fresco o eneldo finamente picado, y los amantes de los toques picantes agradecerán unas gotas de aceite de calabaza justo antes de servir. Como acompañamiento, unos picatostes de pan de centeno frotados con ajo son ideales, ya que aportarán un agradable contraste de texturas frente a la suavidad de las verduras.
Un pequeño secreto para quienes deseen que la sopa de tupinambo y albóndigas quede aún más sabrosa: prueba a dorar previamente los trozos de tupinambo en un poco de mantequilla hasta que adquieran un ligero tono dorado antes de echarlos a la olla. Esto potenciará su sabor acaramelado natural. Si prefieres una consistencia más espesa, puedes chafar parte de las verduras con un tenedor directamente en el caldo. Recuerda que los tubérculos de tupinambo se oxidan y oscurecen rápidamente al pelarlos, así que sumérgelos enseguida en agua o cocínalos de inmediato para mantener un aspecto apetecible.
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