El physalis encurtido con chile y ajo es una auténtica sorpresa gastronómica, oculta bajo sus frágiles farolillos de papel. La variedad vegetal del physalis (tomatillo), también conocida como tomate mexicano, posee una textura única: su piel firme y brillante esconde una pulpa jugosa y tersa que, al encurtirse, se vuelve increíblemente tierna. En esta receta unimos el toque agridulce natural de la fruta con el picante agresivo del chile rojo y el noble aroma del ajo. Esta conserva no solo dará vida a tu despensa, sino que será el centro de largas conversaciones en la mesa; el sabor del physalis es difícil de confundir, recordando a la vez a un tomate verde y a una baya de jardín con un regusto especiado.
Un aperitivo llamativo y diferente: el physalis encurtido con chile picante y ajo, listo para guardar en la despensa.
Ingredientes
- 300 g de physalis vegetal (tomatillo)
- 3 chiles rojos
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Semillas de mostaza, eneldo, pimienta, hinojo
Ingredientes para el líquido del encurtido
- 15 ml de vinagre de manzana
- 12 g de sal
- 25 g de azúcar
- Agua filtrada
Elaboración
Retira la envoltura de hojas que cubre el physalis. Lava los frutos a conciencia con agua templada. Corta los más grandes en cuartos y los pequeños por la mitad.
Una vez limpios, corta los frutos: los grandes en cuartos y los pequeños por la mitad.
Abre los chiles y retira las semillas. Si son muy picantes, te recomiendo usar guantes o incluso mascarilla; al manipularlos y sacar las semillas, la capsaicina volatilizada puede irritar la cara solo con el olor. Córtales el rabito, ábrelos a lo largo, vacíalos y pícalos en trozos grandes.
Retira las semillas de los chiles y córtalos en trozos grandes. Usa guantes para manipularlos.
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
Pela el ajo y córtalo en láminas finas para darle un aroma intenso y sabroso a la conserva.
Lava el tarro a fondo con agua tibia y bicarbonato, enjuágalo con agua caliente y después con agua hirviendo. Esta preparación es suficiente, ya que los vegetales van en crudo. Llena el tarro alternando capas de physalis, chile y ajo.
Coloca los ingredientes en el tarro alternando capas de physalis, ajo y chile rojo picante.
Hierve agua filtrada y viértela en el tarro hasta el borde. Coloca una tapa escurridora y vacía el agua en un cazo. Vuelve a llenar el tarro con agua hirviendo nueva y déjalo reposar un rato para que las verduras cojan temperatura.
Vierte agua hirviendo sobre las verduras y escúrrela con una tapa especial; así el physalis cogerá temperatura.
Prepara el líquido del encurtido. En el agua que has escurrido, echa la sal, el azúcar y las hojas de laurel. Añade una ramita de eneldo seco, 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1/2 cucharadita de hinojo. Llévalo a ebullición y cuécelo durante 3 o 4 minutos.
Echa en el agua sal, azúcar, laurel, eneldo, mostaza e hinojo. Hierve la mezcla durante 3 o 4 minutos.
Escurre de nuevo el agua de las verduras y vierte el vinagre de manzana directamente en el tarro.
Antes de añadir el líquido hirviendo, vierte el vinagre de manzana natural directamente en el tarro.
Justo después del vinagre, vierte la mezcla hirviendo del encurtido. Llena el tarro casi hasta el borde, asegurándote de que el líquido cubra por completo el contenido.
Llena el tarro con el líquido hirviendo hasta arriba, asegurándote de cubrir por completo las verduras.
Cierra bien el tarro con una tapa previamente hervida. Coloca un paño en el fondo de una olla grande, pon encima el tarro y vierte agua caliente. Cuando empiece a hervir, esteriliza durante 12 minutos. Saca el tarro, ponlo boca abajo y tápalo con un paño grueso. Una vez frío, guárdalo en un lugar seco, oscuro y fresco. La temperatura de conservación no debe superar los 18 °C.
Tras la esterilización, pon el tarro boca abajo y tápalo. Deja que se enfríe por completo antes de guardarlo.
El physalis encurtido con chile y ajo despliega todo su potencial cuando acompaña a platos de carne contundentes: cerdo asado, chuletones de ternera o un buen estofado casero. El toque picante del encurtido y la ligera acidez de los frutos equilibran a la perfección la grasa de la carne, funcionando como una salsa exquisita. Pruébalo también como aperitivo solo junto a bebidas fuertes o añádelo a ensaladas de invierno para darles una nota picante.
Guarda estos tarros en un lugar fresco y oscuro para que el líquido se mantenga transparente y los frutos conserven su color vibrante. Si te apetece experimentar, la próxima vez prueba a meter en el tarro una ramita de estragón fresco o unas semillas de cilantro; le darán un matiz aromático totalmente nuevo. Lo más importante es que dejes reposar el physalis al menos un par de semanas para que cada trozo se impregne de los jugos especiados y alcance un equilibrio de sabor perfecto.
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