La coliflor, considerada antaño como una modesta guarnición, toma el protagonismo en esta receta. Preparamos un schnitzel de coliflor con cebolla, logrando una textura que sorprende por su terneza y jugosidad. El secreto reside en escaldar previamente los floretes y unirlos luego con la cebolla pochada en mantequilla. Este plato demuestra que la cocina vegetal puede ser verdaderamente saciante y versátil, ofreciendo una rica paleta de sabores sin pesadez alguna. El schnitzel resulta grande y apetitoso, manteniendo su forma con firmeza al pasar por la sartén.
Un schnitzel de coliflor dorado y crujiente, una alternativa excelente y saludable a los platos de carne.
Ingredientes para el schnitzel
- 500 g de coliflor
- 150 g de cebolla
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 25 g de mantequilla
- aceite vegetal
- sal
Ingredientes para la salsa blanca
- 20 g de mantequilla
- 5 g de aceite vegetal
- 20 g de harina de trigo
- 1 vaso de nata o leche
- sal
- nuez moscada rallada
- perejil fresco finamente picado
Elaboración del schnitzel de coliflor
Corta los floretes del tallo de la coliflor y divídelos en trozos más pequeños para que se cuezan más rápido. Pon la coliflor en una olla, cúbrela con agua hirviendo y añade sal. Una vez que rompa a hervir, cuece durante 5-6 minutos.
Primero, cuece la coliflor separada en pequeños floretes en agua con sal hasta que esté tierna.
Pica la cebolla finamente. Pocha la cebolla en mantequilla hasta que esté tierna; para evitar que la mantequilla se queme, engrasa primero la sartén con un poco de aceite. Durante el sofrito, prueba a añadir 2 cucharadas del caldo de verduras donde estás blanqueando la coliflor o de agua hirviendo; el agua se evaporará rápidamente y la cebolla se cocinará antes.
Pocha la cebolla hasta que esté blanda. Un truco: añade un par de cucharadas de caldo vegetal para acelerar el proceso.
Escurre la coliflor en un colador y, cuando haya soltado toda el agua, mézclala con la cebolla. Puedes simplemente chafarla con un tenedor, pero es mejor picarla a cuchillo.
Mezcla la coliflor cocida con la cebolla pochada antes de picarlo todo.
Pasa la coliflor con la cebolla a una tabla y pica todo con un cuchillo o una hachuela de cocina hasta que la masa se convierta en una picada vegetal homogénea.
Pica minuciosamente las verduras con un cuchillo o hachuela hasta lograr una textura homogénea.
Añade un huevo grande a la picada de verduras.
Añade un huevo grande a la masa vegetal para que los futuros schnitzels mantengan bien la forma.
Mezcla las verduras con el huevo e incorpora la harina de trigo. Para hacer el plato aún más saludable, utiliza harina de trigo integral.
Incorpora la harina. Usar harina integral hará que el plato sea más saludable y saciante.
Salpimienta al gusto y remueve bien. Obtendrás una masa espesa, muy parecida a la de las hamburguesas de carne.
Consigue el espesor típico de la carne picada y salpimienta al gusto.
Vierte un aceite vegetal neutro en una sartén de fondo grueso. Para cada schnitzel necesitarás 3-4 cucharadas de la masa. Echa las porciones en el aceite caliente y dales forma con una espátula para crear unos filetes ovalados y grandes, a modo de schnitzel.
Echa cucharadas de masa en el aceite caliente, formando unos filetes ovalados y regulares.
Fríe hasta que estén dorados por ambos lados, unos 3-4 minutos por cara. Si lo deseas, puedes preparar un empanado clásico de tres capas: harina, huevo batido y pan rallado. Primero se pasa por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Así conseguirás una costra gruesa y crujiente, aunque te llevará algo más de tiempo y sumará calorías a la ración.
Fríe hasta conseguir una apetitosa costra dorada por ambos lados.
Retira con cuidado los schnitzels de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Sirve el schnitzel de coliflor bien caliente; quedará delicioso con una salsa blanca o con smetana (una nata agria espesa muy típica en Europa del Este). ¡Que aproveche!
Coloca los schnitzels recién hechos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Receta de salsa blanca: calienta 20 g de mantequilla y 5 g de aceite en un cazo, añade 20 g de harina de trigo. Tuesta la harina en la grasa durante 2 minutos a fuego medio. Vierte 1 vaso de nata o leche en forma de hilo fino y poco a poco. Remueve bien para deshacer los grumos. Pon a punto de sal, añade nuez moscada rallada y perejil fresco finamente picado. Calienta durante 5 minutos y sirve junto a los schnitzels.
Esta salsa blanca es solo una forma de realzar el delicado sabor de las verduras. El schnitzel de coliflor también combina a la perfección con smetana (nata agria espesa) fría o con una salsa tártara casera, donde la acidez de los pepinillos creará un interesante contraste con la base dulzona del plato. Sírvelo caliente, acompañado de unos tomates frescos o un ligero mézclum de lechugas para equilibrar el plato a la perfección.
Para los amantes de los experimentos culinarios, puedes añadir una pizca de nuez moscada o un poco de queso parmesano rallado a la picada de verduras; esto le dará un aroma exquisito. Si te sobran raciones, se conservan estupendamente en la nevera. Para recuperar el toque crujiente de la corteza al recalentarlos, es mejor darles un golpe de sartén con una gota de aceite en lugar de usar el microondas.
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