El pan francés con ajo y finas hierbas es la quintaesencia del calor de hogar, donde el crujido de una corteza dorada y fina se encuentra con la ternura de una miga alveolada. La tradición de servir baguettes calientes empapadas en mantequilla especiada tiene sus raíces en la cultura de los desayunos pausados y los picnics al aire libre. Cuando el aroma del ajo se funde con el de la masa fresca, tu cocina se transforma al instante en una panadería artesanal. Este pan no necesita acompañamientos complejos: brilla con luz propia junto a una copa de vino seco o un buen trozo de queso curado, superando en sabor a muchas preparaciones más elaboradas.
Un aromático pan francés de corteza dorada y un delicado relleno de mantequilla de ajo y perejil, listo para disfrutar.
Ingredientes para la masa
- 400 g de harina de trigo (harina de fuerza)
- 20 g de mantequilla
- 280 g de agua
- 1 cucharadita de levadura seca instantánea (levadura de panadero seca)
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Ingredientes para el relleno
- 100 g de mantequilla
- 1 manojo de perejil
- 3 dientes de ajo
- Sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
Tamiza la harina de trigo. Añade la levadura seca instantánea. En esta receta utilizamos harina de fuerza de primera calidad. A diferencia de la levadura seca tradicional, esta se mezcla directamente con la masa sin necesidad de hidratarla previamente.
Empezamos combinando la harina de fuerza previamente tamizada con la levadura seca de panadero.
Incorpora la sal y el azúcar. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
Integramos la sal y el azúcar con la harina para garantizar un sabor uniforme en la masa.
Pon la mantequilla en el agua y calienta ligeramente hasta que se derrita. Deja enfriar la mezcla hasta que alcance unos 30 °C. Ahora, combina los ingredientes secos con los líquidos.
Añadimos el agua tibia con la mantequilla fundida a los ingredientes secos para comenzar el amasado.
Amasa durante unos 10-12 minutos a velocidad media (con el accesorio de gancho si usas amasadora). Si prefieres hacerlo a mano, vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amasa hasta que deje de pegarse a las manos y a la superficie.
Amasamos hasta que la masa se vuelva lisa, elástica y se despegue de las paredes del recipiente.
Engrasa un bol profundo con un poco de aceite de girasol u oliva suave. Coloca la masa dentro, cúbrela con un paño, una tapa o métela en una bolsa de plástico grande. Deja reposar a temperatura ambiente durante 3 horas. Aproximadamente a la hora y media, desgasifica la masa (aplástala ligeramente para sacar el aire) y vuelve a taparla.
Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado y la dejamos reposar durante tres horas en un lugar cálido.
Cuando la masa haya triplicado su volumen por segunda vez, estará lista para formarla.
Cuando la masa triplica su volumen, adquiere una textura aireada perfecta para darle forma.
Divide la masa en dos partes iguales. Espolvorea un poco de harina sobre la encimera. Estira cada trozo formando un rectángulo y dóblalo en tres a lo largo, dándole la forma de la clásica baguette. Enharina abundantemente un paño de lino o algodón grueso. Coloca las barras sobre el paño, creando un pliegue en la tela entre ellas para que mantengan la forma.
Damos a la masa la forma tradicional de baguette y la colocamos sobre un paño enharinado, creando pliegues separadores.
Mete el pan tapado (o dentro de una bolsa grande) y deja fermentar en un lugar cálido durante 40 minutos.
Tras 40 minutos de reposo en un lugar cálido, las barras han aumentado su volumen y están listas para entrar al horno.
Pasa con cuidado el pan ya levado a un papel de horno. Con un cuchillo muy afilado o unas tijeras, haz unos cortes diagonales en la superficie.
Realizamos los característicos cortes con un cuchillo afilado, lo que ayudará a que el pan se expanda y adquiera una forma bonita en el horno.
Precalienta el horno a 230 °C. En la parte inferior, coloca una bandeja y vierte agua hirviendo para generar vapor. Lo ideal es hornear este pan sobre una piedra de hornear o una placa de cerámica. Desliza suavemente el pan (con el papel) sobre la piedra caliente. Pulveriza las paredes del horno con agua fría. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que adquiera un tono dorado. Deja enfriar sobre una rejilla.
Las baguettes deben mostrar un color dorado intenso y sonar hueco al golpear la base.
Mientras tanto, prepara el relleno. Pica el perejil muy fino. Pasa los dientes de ajo por un prensador o pícalos finamente. Asegúrate de tener la mantequilla en punto de pomada.
Para conseguir una capa aromática, necesitaremos mantequilla en punto de pomada, perejil fresco y ajos.
Mezcla la mantequilla ablandada con el perejil y el ajo. Salpimienta al gusto con pimienta negra molida.
Mezclamos enérgicamente la mantequilla con el ajo y el perejil picados hasta conseguir una pasta homogénea.
Haz cortes diagonales en el pan cuando todavía esté caliente. Introduce una cucharadita de la mantequilla de hierbas en cada hendidura. Si el pan ya se ha enfriado, envuélvelo con el relleno en papel de aluminio y déjalo en el horno tibio unos minutos para que la mantequilla se funda.
Introducimos la mantequilla de ajo en los cortes del pan caliente para que impregne toda la miga con su sabor.
Para que este pan francés despliegue todo su sabor, sírvelo inmediatamente después de rellenarlo, mientras la mantequilla aún se está derritiendo e impregnando la miga. Es el compañero ideal para guisos reconfortantes de verduras o platos de pasta, y como aperitivo marida a la perfección con tomates secos y aceitunas. Si las baguettes se enfrían, envuélvelas en papel de aluminio y dales un golpe de horno a temperatura media durante 5-7 minutos; esto devolverá el crujido a la corteza y la intensidad aromática al relleno.
Si te apetece experimentar, puedes darle un giro a la mantequilla añadiendo una pizca de parmesano rallado o cambiando el perejil por romero para aportar un toque mediterráneo más profundo. El gran secreto para que este pan se conserve en perfectas condiciones es almacenarlo bien: si no lo consumes en el momento, envuélvelo en un paño grueso de algodón o en una bolsa de papel, pero evita el plástico para que la corteza no se vuelva gomosa.
0 comentarios